不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“硬核菜谱制作人豆腐脑儿的做法”,希望你能从中找到有用的内容!
从小到大就爱吃这一口,可是家附近没有卖这个的,索性自己研究研究做一道,终于成功了,特别开心,分享是美德啊
材料:
黄豆150克,清水1200毫升,内酯3克,温水30克,
硬核菜谱制作人豆腐脑儿的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆称好
步骤2,黄豆清洗干净用冷水泡20个小时
步骤3,秤出来1200克的矿泉水
步骤4,矿泉水加入泡好的豆子,放进料理机,打3-4分钟,根据自己料理机情况决定时间,磨成豆浆,如果料理机装不了1200克水,可以分次打,打好的豆浆用滤网过滤出来豆浆
步骤5,过滤好的豆渣,不要扔,把它装起来,冰箱冷冻上,改天教你们做一份炒豆渣
步骤6,过滤好的豆浆倒入无水无油的锅里,中火煮开,同时用铲子不停的搅拌,防止糊底
步骤7,把葡萄糖内脂用30克水化开备用
步骤8,豆浆不停的搅拌,注意,一定要不停的搅拌
步骤9,煮开之后,在继续煮5-6分钟,这期间仍然不停的搅拌
步骤10,事先准备好的容器,倒入融化好的葡萄糖内脂,在倒入煮好的豆浆
步骤11,盖上盖子焖20分钟,豆腐脑儿就做好了
步骤12,自己调一点适合自己口味的卤放进去
步骤13,是不是特别美味~
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滋养的豆腐脑儿
食材明细:
主料::花生米50g,黄豆100g,水1000ml,葡萄糖内脂2g,
辅料::蒸鱼豉油1匙,香油1勺,辣椒酱1勺,黄瓜丝适量,
滋养的豆腐脑儿的做法步骤:
1.食材备好。
2.把泡好的黄豆和花生米放进豆浆机里加上适量水。
3.打成豆浆。
4.取少许葡萄糖内脂用温开水化开。
5.把内脂水倒进一个小锅里。
6.把打好的花生豆浆过滤进内脂水锅里。
7.盖好盖子静止15分钟。
8.静止成型就做好了。
9.加上蒸鱼豉油,香油,辣椒酱,黄瓜丝营养丰富的双豆豆腐脑儿完成了。
10.简单又好吃。
11.味道好极了浓浓的花生香。
嫩嫩的豆腐脑儿
食材明细:
主料::干黄豆100g,水800ml,
辅料::葡萄糖内脂3g,
嫩嫩的豆腐脑儿的做法步骤:
1.干黄豆泡水过夜,用的两年前豆,没想到也可以泡发,可能出浆率低一点。
2.惠人原汁机磨豆,干干的豆渣。
3.磨好的豆浆大概也出来1000ml。
4.放锅里煮,开锅后继续煮5-10分钟中小火。煮豆浆间隙用30ml温水冲内脂,小碗冲,静置。
5.豆浆煮好后离火5分钟,凉至85度左右,电饭锅开在保温档,5分钟让锅热一下,把冲好的内脂放入电饭锅内胆里,纱布放在电饭锅内胆上过滤豆渣,边过滤边冲入锅中,搅拌均匀。
6.过滤的豆渣只有一点点。
7.15分钟,差不多就可以了。
8.卤汁看自己喜欢,榨菜肉沫豆皮做的,没有别的东西了,记得淀粉勾芡。
9.辣椒油自己榨的,豆腐脑必备。
小贴士:
时间不能过长,会变酸,油条自己炸的。
杏仁豆腐硬核菜谱制作人的做法
夏季必备甜品之一……
材料:
杏仁片50克,牛奶250克,琼脂4克,糖桂花少许,冰糖35g,水300g,
杏仁豆腐硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁片和琼脂浸泡2小时。
步骤2,将杏仁片放入料理机中。
步骤3,加300g水打成泥,用纱布过滤出杏仁汁,我没有纱布用的筛子。
步骤4,杏仁汁倒入锅中和牛奶、冰糖、琼脂小火煮开,要不停搅拌,待琼脂融化后关火。
步骤5,关火后过筛倒入容器中,撇去泡沫。放冰箱冷藏约1个小时凝固。
步骤6,凝固后切块。
步骤7,装盘撒上糖桂花或者糖水罐头之类的。
步骤8,成品图
老北京豆腐脑儿
作之后才知道豆腐脑还有咸,甜之分,要命的是我很久之后才接受咸豆花这一吃法。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法,在北京吃老豆腐放的佐料很讲究:必须有酱豆腐的汁儿,卤虾油,韭菜酱,.芝麻酱,或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤,这卤还有回,汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉,口蘑等为主。素的又以黄花菜,木耳,.面筋等为主料,其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑,肥瘦猪肉片儿,黄酱,大料煮好勾水淀粉,加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑,一直不得要领,大家看下面【左图】,豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的,后来总结经验就是葡萄糖内酯(一种豆腐的凝结剂,专业淘宝都可以买到)和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都有可能导致豆腐不能凝结成型,第三次严格按照比例,总结几个黄金法则,分享给大家,【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
黄金法则一
干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。
一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
黄金法则二
筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于68小时)
3.黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)
黄金法则三
葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。
黄金法则四
内酯要用40度少量的温水融化,
豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。
2.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。
黄金法则五
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。
做法:
1.用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟。
2.加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
硬核菜谱制作人肉末豆腐的做法
简单而又好吃的一道下饭菜
材料:
嫩豆腐一块,肉末三两,蒜三粒,生抽二勺半,水淀粉少许,绿辣椒一个,红辣椒半个,辣椒油半勺,
硬核菜谱制作人肉末豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备肉和豆腐
步骤2,豆腐先洗干净,然后切成块
步骤3,锅里加入适量的水,少许盐烧开,然后把豆腐放入锅中炒水一分钟
步骤4,捞出备用
步骤5,肉切成小粒,然后加入油,生抽,搅拌均匀腌制十分钟
步骤6,准备青红辣椒,姜和蒜
步骤7,把青红辣椒,蒜姜都切成粒
步骤8,加入适量油,然后把腌制好的肉放入锅中翻炒到肉变色
步骤9,然后加入姜和蒜,炒出香味
步骤10,再加入辣椒油翻炒均匀
步骤11,再加入生抽炒均匀
步骤12,再加入焯好水的豆腐翻炒片刻
步骤13,再加入和食材一平的水,大火烧开,转中火煮
步骤14,煮到剩少许的汤时,把青红辣椒放入锅中大火煮两分钟
步骤15,最后加入水淀粉勾芡即可关火出锅
步骤16,装入盘中即可食用
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
素鸡两条,柱侯酱一大勺,蚝油一勺,玉米油一勺,清水一勺,白芝麻少许,竹签数根,,
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡清洗一下切片(厚度大概五毫米左右)。
步骤2,用竹签串起来(不用竹签也可以)。
步骤3,将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4,先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油(或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀)再两面刷上酱汁。
步骤5,放入预热好的烤箱内,中层上下火180度烤十分钟。
步骤6,取出再刷一层酱汁,撒上少许白芝麻,再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎,最爱的莫过于是一碗芒果西米露,制作简单,营养美味,而且好吃不易胖。秒杀满记甜品,自己在家就可以做。
材料:
芒果150g,椰奶250g,西米100g,清水适量,
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤:
步骤1,往锅内倒入适量的清水,大火烧开,西米冲洗下倒入锅中。
步骤2,约煮15分钟,边煮边搅拌。
步骤3,煮到西米中间剩点小白点。
步骤4,盖上锅盖,焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5,把煮好的西米过凉水,喜欢口感清爽的就多过几次水,喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6,芒果对半切开,在果肉上划“十”字刀。
步骤7,芒果切块放入料理机中,倒入椰奶。
步骤8,启动米厨破壁机搅打。
步骤9,搅打至细腻顺滑即可。
步骤10,把芒果椰奶汁放入碗中,放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11,美味的芒果西米露就制作完成了!
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法
天热没胃口的时候,试一下这个酸辣开胃的凉拌芦笋吧!巨简单,5分钟搞定!香香的、辣辣的,一次一盘,超级好吃!
材料:
芦笋1把,大蒜、小米椒,白芝麻适量,盐、油少许,生抽1-2勺,醋1勺,蚝油1勺,糖3g,凉白开2勺,
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,先来烧点开水
步骤2,芦笋切掉老根,洗净!菜场有这种细细的芦笋,很嫩
步骤3,水开滴几滴油
步骤4,倒入芦笋烫一下
步骤5,加一点盐,烫至变色,稍微有点软,捞出过一下凉水,摆盘!
步骤6,小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻,倒入烧冒烟的热油。
步骤7,加点生抽和醋
步骤8,一勺蚝油
步骤9,少许糖和凉白开,拌匀
步骤10,倒在芦笋上
步骤11,简单又美味的凉拌菜就做好啦!
步骤12,酸辣又开胃,真的好好吃啊!
步骤13,我一个人干掉一大盘
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