食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了自制咸卤汁豆腐脑的做法供大家借鉴和使用,希望大家分享!
自从来到南方之后几乎没吃过老北京豆腐脑了。老公这边一般都是甜的居多,或者红油的都不是太喜欢,每次想吃了都会自己做。前几天做了油酥肉火烧,就是想吃这一碗心心念念的豆腐脑,第二天早上起来就做了这个来做早餐。现在把食谱发上来。很早就做了韭花酱,简直是豆腐脑的灵魂所在了
材料:
黄豆200g,清水1200ml,内酯3克,卤汁:,泡发木耳几朵,葱花,姜丝适量,盐适量,生抽适量,
自制咸卤汁豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆,150g干豆就可以了。)
步骤2,搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打,加热过的豆浆不成型)
步骤3,打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
步骤4,豆腐内脂1包倒入碗中。
步骤5,用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。
步骤6,保温静置15分钟凝固。
步骤7,泡发木耳切碎,葱姜切碎。
步骤8,锅中热油放入葱姜炒香,放入木耳翻炒均匀,倒入适量清水煮开,期间放一点生抽调色。
步骤9,卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠,加盐和鸡精调味即可。
步骤10,做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁,放上韭花酱,喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。
步骤11,超级喜欢吃。
步骤12,全家都爱吃!
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自制豆腐脑+豆腐的做法
材料:
黄豆400g,清水1000ml,卤水10ml,生抽适量,鸡精适量,榨菜适量,虾皮适量,葱花适量,紫菜适量,,
自制豆腐脑+豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将400g黄豆浸泡6小时以上,沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机,把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机,压榨出浓醇泛黄的豆浆。
步骤2,将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下,放入锅中,大火煮开后小火煮5分钟,期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。
步骤3,五分钟后关火,豆浆温度下降至75-85之间时,开最小火已保持温度,然后,最关键的一步,卤水点豆腐!用10ml盐卤水均匀撒入豆浆,用勺子按一个方向画圈,以保持盐卤均匀分散,不可换方向搅拌。大概3分钟左右,豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了,关火盖盖儿静置15分钟。
步骤415,分钟后,豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑,直接盛到碗里,制作卤子,直接浇在豆腐脑上就可以吃了。
步骤5,如果想只做豆腐,就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里,把锅内豆花了倒入模具中,待沥干水分如图,就把纱布像包被一样包整齐,盖住豆花。然后把模具盖子盖好,在用重物压实,把模具放入盘中防治漏水,端进冰箱冷藏定型6小时左右
步骤6,取出模具打开,豆腐就形成了。我做的是这个样子
步骤7,反过来就好看了,有模具的压花
步骤8,切开看——完美!里面很实,味道香浓,一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃,否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道
家庭自制豆腐脑
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::瘦肉适量,黑木耳适量,香菇适量,内酯适量,
配料::生抽适量,淀粉适量,
家庭自制豆腐脑的做法步骤:
1.黄豆提前浸泡一夜
2.用榨汁机榨成豆汁
3.成品的豆腐脑。
小贴士:
1.关于豆浆和内酯的比例。一般是500g豆浆加内酯1.25g—1.3g。已我的经验看,一般我每次榨汁机放水都放在750ml的刻度线,榨个2次,内酯就用1.5g不到点。
2.如果觉得豆浆太多了,可以舀出一些放冰箱,下次煮开再做豆腐脑或者直接加白砂糖当豆浆吃。
自制豆腐脑 简单
食材明细:
主料::黄豆200克,水1800克,
辅料::内酯5克,
配料::蚝油适量,香油适量,
自制豆腐脑 简单的做法步骤:
1.干豆200克,泡一夜
2.我家的豆浆机要分4次加水打成豆浆,用纱布过滤后,煮开,撇去浮沫再煮5分钟
3.5克内酯放入大些的容器中,用少许开水融化,容器待会冲豆浆入内的。
4.豆浆煮好关火,等3分钟,豆浆拿高些冲入内酯中,冲的过程就让豆浆和内酯充分混合了,冲好后,不用搅拌,不要移动容器,放置10-15分钟
5.凝结就成功了
6.放入虾皮,紫菜,耗油,麻油,榨菜丁等,爱吃辣的加辣酱,随便啥调味的都行。配上个昨天做的白菜肉包,营养美味的早餐,开吃啦!
(家庭自制)豆腐脑的做法
记得上大学的时候,每天都去学校食堂二楼喝豆腐脑,特别好喝,那个是辣版的,食材少而简单,但是超级好喝。但是毕业很久了……忘记什么味道了k
材料:
内脂豆腐一盒,木耳适量,黄花菜适量,葱适量,水淀粉适量,鸡蛋一颗,盐,鸡精,生抽,酱油,
(家庭自制)豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,木耳,黄花菜提前一晚上拿出来泡好。晚上泡早上做
步骤2,木耳➕黄花菜➕葱切碎水淀粉备用
步骤3,我买的这种的热锅入水,烧开后加点盐(去豆腥)倒入内脂,中火烧片刻用漏勺控掉水,盛出(我分了3小碗,因为我家三口人)
步骤4,热锅入油➕适量热水加入木耳➕黄花菜(要是先加木耳后加水的话,木耳有水遇油会溅起来,容易烫伤)烧开后加入生抽➕酱油➕盐➕水淀粉(水淀粉要多加才会浓稠的哦)打入鸡蛋,用勺子快速打散(变成蛋花)加入香葱➕鸡精
步骤5,倒在装好豆腐脑的碗里就OK了
在家自制豆腐脑的做法
在一档综艺节目上学的
材料:
黄豆150g,水750g,葡萄糖酸内脂3g,,
在家自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1150,克黄豆提前一夜泡好,加水750克用豆浆机磨好(黄豆和水的比例是1:5)。将豆渣过滤几次(口感好些),得到豆浆。豆浆放锅里煮沸几分钟。关火
步骤2,大碗中放入3克葡萄糖酸内脂(在网上有售,是卤水的升级版,食用更安全)和10毫升水搅匀。再将煮开的豆浆慢慢倒入,去掉浮沫,盖上密封盖
步骤3,将装有豆浆的大碗放入更大的盆中,注入40-50度的温水,包住大碗即可,再静置15分钟
步骤4,用勺子舀出,调上喜欢的调料(可以是麻辣的,也可以是红糖味的)
步骤5,这是麻辣味的(可以加入生抽、炸过的黄豆,盐,红油,味精,油辣子,花椒粉,葱花)
家庭自制豆腐脑的做法
我是地道北方人,生活在南方。南方吃甜豆花,我们北方人却吃卤子豆腐脑。为了解决馋嘴问题,特意研究下豆腐脑做法。以后可以想吃就吃啦!
材料:
黄豆,内酯,葱,香菜,木耳,紫菜,老干妈辣椒酱,淀粉,
家庭自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,取150克干黄豆,清水充分泡豆,前一天晚上睡觉前泡的,第二天起床用就可以。泡好的豆再加清水,一共1200ml的量准备磨豆。豆浆机的话就用果蔬模式,这样出浆多,料理机可以多磨两次。磨完用滤布过滤。可以用手使劲挤,能挤出1000ml左右的量。
步骤2,取内酯3g,用150g水融化,放大碗里备用。将豆浆煮开(用电磁炉容易糊锅,不建议使用),煮3-5分钟,时间要够,不然有豆腥味且不容易凝固。
步骤3,将刚煮开的豆浆关火晾凉两分钟后冲入装内酯的碗里,从高点地方倒进碗里,充分融合内酯。加盖子,不要移动,不搅拌,静置15分钟。
步骤4,开始做卤子啦!木耳切小段,葱和香菜切小段备用。淀粉勾欠备用。蒜切片留着爆锅。酱油耗油花椒粉少许盐配调料汁备用。开火倒油,蒜爆锅,倒入木耳翻炒,倒入调料汁,注入两碗清水,放几片紫菜,水开后倒入淀粉欠汁就可以啦!
步骤5,一片片儿舀出豆腐脑,倒入卤子,放葱花香菜,来点老干妈辣酱!调料和卤子看个人口味。可以直接倒浇调料汁也一样好吃。
步骤6,这些量我们一家三口够吃的。
自制美味豆腐脑的做法
小时候爸妈就经常买豆腐脑给我吃,放点榨菜,香菜,香油,酱油,那个味……现在想起来都流口水哦!今天自己动手制作了一次,很成功!将自己制作的豆腐脑跟大家分享一下哦!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
黄豆120g,花生30g,葡萄糖内脂2g,水1500ml,
自制美味豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆和花生提前一天泡发
步骤2,将泡好的豆子和水放到豆浆机里按下果汁功能,多打两次,使豆子打磨得更加充分!
步骤3,这就是打好的豆浆啦!
步骤4,将豆浆过滤去渣,争取多过滤两次,这样更细腻!
步骤5,将豆浆放入锅中煮熟
步骤6,煮到最后,大火烧都没有大泡泡了就差不多了!不放心的可以尝尝,没有豆腥味就好了
步骤7,取2克的葡萄糖内脂,用温水化开备用
步骤8,豆浆冷却刚起了层豆膜,就说明豆浆温度差不多在85度了,85度是做豆腐脑的最佳温度哦
步骤9,此时放入化好的葡萄糖内脂,由上而下搅匀后放到温暖的地方保温静置30分钟
步骤10,三十分钟后滑嫩的豆腐脑就做好啦!闻着那豆香味就是满满的幸福~
步骤11,按自己的口味放入香菜末,虾米,酱油,芝麻油,少于盐,鸡精,榨菜末,辣椒油……这样美味的豆腐脑就制作完成啦!喜欢的朋友也可以尝试看看哦!
自制石膏豆腐脑的做法
材料:
黄豆200g,水2200ml,石膏5g,,
自制石膏豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1200,g的黄豆泡好(冬天6个小时,夏天4个小时)放入豆腐机内,没有豆腐机的先用豆浆机打浆,然后过滤掉豆渣,把豆浆倒入锅内煮三开。
步骤2,忘记拍照了,把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化,按机器上的豆腐脑,等上一会儿,自动放浆到豆腐盒子里,静置10分钟就可以吃了。
步骤3,放点糖或卤,我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的,简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤,上面说到把豆浆煮三开,然后放一会儿降温至85度左右,石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间,接着就是点浆了,用冲浆的方法,把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆,静置10分钟,就可以吃了。
自制豆腐脑 卤水豆腐的做法
材料:
黄豆300g,内脂2g,盐卤4g,水3000ml,水10ml,,
自制豆腐脑 卤水豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把豆子打成豆浆300g豆子3000ml水要过滤个两三次这样口感好
步骤2,豆浆煮开中间不断搅拌我煮了三开放晾到80-85度放内脂或盐卤水
步骤3,我用奶锅倒了点煮熟的豆浆大概有700ml放入2g内脂我把内脂加了一小勺的水化开加里面的看别人做的好像不用化盖上锅盖闷着就行了
步骤4,然后把盐卤加水化开豆浆温度不够80度需要热下再放盐卤水我用了10ml水化的一点一点加里面搅匀最后还剩了点搅拌的时候上下翻着搅等到锅里都分层和图片差不多就可以了可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了想吃嫩的压10分钟老的多压会
步骤5,这是做好的豆腐脑超嫩怎么吃都好吃啊
步骤6,我加了胡辣汤变两掺了亲们爱吃甜的就做甜的喜欢怎么吃就怎么吃哈真的很好吃!
步骤7,家里没有豆腐模用了蛋糕模铺上豆腐布就行了要一点点到要不然都溢出来了等水份漏下去了再接着到就行
步骤8,都装里面就行把蛋糕的底扣在上面好压着
步骤9,我用了1升的瓶子装满水压的一开始还用手压了
步骤10,最后出来这么多豆腐253g
步骤11,最后成果哈对了盐卤豆腐是老豆腐石膏和内脂是嫩豆腐下次再试试嫩的
步骤12,昨天做的豆腐脑和豆腐豆腐没吃就放冰箱了今天拿出来做的午饭是圆模具就切成三角的了
步骤13,豆腐煎了下配的汁很好吃
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