只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“柿果派”,仅供参考,希望能为你提供参考!
材料准备;飞饼室温解冻,蘸少量面粉用擀面杖擀薄,苹果切小块,柿子去皮稍稍搅拌成泥;放入适量的苹果丁和柿子泥;包成任意形状(只要不露馅即可),用叉子按压边缘封口;
材料:
主料:苹果1个,柿子1个,印度飞饼2张,,
辅料:植物油适量,植物油适量,
柿果派的做法步骤:
1. 材料准备;
2. 飞饼室温解冻,蘸少量面粉用擀面杖擀薄,苹果切小块,柿子去皮稍稍搅拌成泥;
3. 放入适量的苹果丁和柿子泥;
4. 包成任意形状(只要不露馅即可),用叉子按压边缘封口;
5. 电饼铛预热后刷少许油,放入派饼;
6. 大约3-4分钟后,煎至两面金黄即可。
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双果派
食材明细:
主料::低筋面粉130克,苹果一个(约200克),细砂糖10克+15克,黄油40克+10克,玉米淀粉5克,盐四分之一匙,柠檬汁1小匙,蜂蜜少许,水约35克,
辅料::梨一个,
双果派的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.首先制作派皮。把130克低筋面粉过筛备用。
3.40克黄油隔水软化。
4.软化好的黄油加入低筋面粉和10克细砂糖。
5.用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓成粗粗的面疙瘩的样子。
6.在搓匀的面粉里加入适量水。
7.揉成面团。不要揉太久,只要成为稍微光滑的面团即可。
8.之后把面团用保鲜膜包起来放冰箱松弛15分钟以上(如松弛1小时以上更好)。
9.苹果去核后切成小丁。
10.锅烧热后放入10克黄油,用小火使之熔化。
11.倒入切好的水果丁翻炒。
12.之后加入15克细砂糖,继续翻炒。
13.加入细砂糖后,水果丁会渐渐析出水分。就着这些水分,用小火慢慢的熬煮果丁,直到苹果丁变得较软。
14.把玉米淀粉加水调匀,倒入锅中。
15.翻炒至馅料变得浓稠。
16.关火,并倒入柠檬汁、盐,充分搅匀,这样馅料就做好了。冷却备用。
17.将松弛好的派皮从冰箱取出,用擀面杖擀成薄片。
18.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
19.用擀面杖在派盘上滚过,将多余派皮用手拿掉。
20.用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
21.在派盘里填满苹果馅。
22.将梨洗净,去核,切成如图所示的薄片。
23.在苹果派馅表面均匀的铺上一层梨片。
24.在梨片上均匀刷上一层蜂蜜。
25.烤箱200度预热5分钟,考派盘放入烤箱中层,烤35分钟,取出即可。
26.取出晾凉即可脱模。
27.成品图1。
28.成品图2.
29.成品图3.
小贴士:
1、通常的双果派馅料都是由苹果和梨一起做馅料,这次稍微改动了下,做出来的一样好吃。当然,用来做派的水果最好选用稍硬点的水果,这样做出来的派效果更好;2、细砂糖的量可以根据个人口味酌情增减,之前按照君之的配方做过一次,太甜了,家里人都不爱吃。所以这次我把糖份减了一半的量。3、表情薄薄刷一层蜂蜜就可以了。脾胃虚寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙时间、温度应烤箱而异,烘烤过程中应注意勤观察。
清甜双果派
食材明细:
主料::低筋面粉300克,黄油120克,清水95克,细砂糖35克(派皮),
辅料::草莓500克,桑葚200克,细砂糖65克(派馅),玉米淀粉10克,蛋黄1个,
清甜双果派的做法步骤:
1.准备好塔皮所需的食材,黄油需要提前拿出来解冻室温下软化,如果来不及可以放烤箱解冻功能来软化黄油。
2.将黄油加入到低粉里,用手将黄油搓进面粉里。
3.加入清水,揉成面团,盖上保鲜膜,室温下放置1个小时以上在使用,这个时间段是为了让面团有更好的延展性!
4.把全部的草莓和桑葚用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。把400克的草莓切成小块,和桑葚放在一起,加入60克细砂糖腌制2个小时。加糖腌制的时间水果会出水变软化。
5.把剩下的100克草莓打成草莓汁,加入10克的玉米淀粉搅拌均匀。
6.把加入淀粉的草莓汁倒入锅内,加入腌制好的草莓和桑葚,稍微翻炒一下,使水果汁变得粘稠即可。炒好的水果馅放凉待用。
7.将大一部分面团擀成一个比派盘略大的面皮,然后放入到6寸派盘里,将多余的边角切掉,用叉子在塔皮上均匀的插上排气孔。
8.压上豆子放入烤箱190度烤20分钟,放重物是为了防止烤的时候塔皮会鼓起来,烤好的塔皮放凉以后再使用。想要快速降温可以包上密封袋放冰箱冷藏或是冷冻十几分钟。如果家里来朋友,第二天来不及做这么多,可以先把派皮和水果馅分别做好。第二天再烤就可以。
9.把冷却好的水果馅放入烤好的派皮里。
10.在把剩下的一小部分面团擀成一张饼,用圆形的模具在派皮上扣些小孔。大小刚好可以盖住派盘大就可以了,用手切掉多余的边。
11.在剩余的边角料上用翻糖模具压出花朵和树叶的样子,放在派皮上面。
12.最后刷上蛋黄液,放入烤箱中层180度20分钟左右。由于各家烤箱功率大小不一,烤箱时间和温度仅供参考。如果没有翻糖模具压模,可以用剪刀或是刀片划出自己喜欢的树叶或是花朵都可以,还可以直接擀成大面片,然后将面片叠起来切成均匀的条状,然后将长面条交织着叠放在派馅上做派皮也可以的!
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!
莲花柿
食材明细:
主料::番茄适量,蜂蜜适量,
辅料::糖适量,
莲花柿的做法步骤:
1.西红柿皮和果肉分开切,拼成红莲花状。
3.撒糖,也可先用深碗糖渍入味,再摆盘。
柿柿如意千层饼的做法
材料:
中筋面粉300克,柿子200克,马苏里拉芝士50克,色拉油30毫升,
柿柿如意千层饼的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,将柿子去皮去核,取200克新鲜柿子肉
步骤3,分2次筛入中筋面粉,揉柿子面团,直到面团光滑不粘手
步骤4,将面团用擀面杖擀成圆饼
步骤5,然后将一半饼叠放在另一半上,继续擀开,如此重复7-8次,将柿子饼擀成长方形的饼胚
步骤6,包入马苏里拉芝士
步骤7,继续重复第5步3-4次,擀成大饼
步骤8,盖上保鲜膜,醒20分钟
步骤9,预热方太烤箱至170℃,上下火,将饼放入方太烤箱,烘烤15-20分钟
清新双果派——草莓派&哈密瓜派
食材明细:
主料::低筋面粉140g,白砂糖10g+15g+5g,草莓250g,玉米淀粉10g+3g,
辅料::黄油50g+10g,水45g,哈密瓜120g,奶粉一大勺,
清新双果派——草莓派&哈密瓜派的做法步骤:
1.把50g黄油切成小块,放进低粉和10g白砂糖混合物里,
2.用手把它们搓成粗玉米状,
3.加水和成面团,样子会比较难看,
4.然后继续揉,直至揉成光滑的面团为止,放在一旁醒发20min,
5.这个时候可以来制作派馅了,把草莓洗净,去除绿色部分,
6.切成大块,
7.放进锅内炒制(这一步主要是为了去除部分水分,让做出来的派不那么湿答答的感觉,有香脆的口感)
8.把奶粉和15g白砂糖均匀的撒在草莓上,炒制均匀,然后加入10g玉米淀粉,
9.炒至草莓变软即可,
10.把面团分成7:3的两份,
11.把大的那份做成圆饼状,
12.用擀面杖擀开,大约成0,4cm左右的厚片,
13.放进派盘里,
14.用手沿着派盘按压出形状,多余的边去掉,
15.用叉子在底部插出小气孔(防止底部膨胀)
16.把小份的面团与之前多余的边混合,然后擀成相同厚度的厚片,
17.切成1cm左右宽的条带,
18.把之前做好的草莓馅均匀的平铺在派盘里,
19.把条带状的面编成交叉的网状,
20.多余的边用手按掉,
21.用蛋挞模做哈密瓜的,实际只做了5个,
22.然后制作哈密瓜的,把哈密瓜切成小块,
23.加5g白砂糖和3g玉米淀粉炒制成馅,(哈密瓜变软即可)
24.用同样的方法编成网状,
25.均匀的刷上一层全蛋液(上色用的,{还做了个奇奇怪怪的全封闭的派....})放进预热200度的烤箱,
26.先200度烤15min,再180度烤20分钟左右(表面金黄即可,这个是针对这个配方的,如果做小的,第二次不能烤那么长时间,15min左右即可,)
27.这个配方是6寸派盘的配方。我做的时候还多做了些,所以才做了几个小的,如果用这个配方做蛋挞模大小的派,大约能做八个左右,
红柿土豆
食材明细:
主料::土豆300克,
辅料::西红柿100克,洋葱适量,色拉油50克,面粉10克,鲜汤200克,
配料::番茄酱25克,精盐3克,白糖10克,味精2克,
红柿土豆的做法步骤:
1.将土豆清洗干净去皮,切成厚片,在清水中浸泡一下捞出,装盘待用。
2.将西红柿清洗干净,切成小块,装盘待用。
3.将洋葱去掉老皮,切成小丁,装盘待用。
4.净锅放油,倒入土豆冲一下。
5.捞出,控净油分。原锅留少许底油,烧热,放入番茄酱和洋葱粒煸炒2分钟,加上面粉继续炒一下,倒入鲜汤,精盐,白糖。
6.加入土豆片,番茄块。
7.改用小火烧煮15分钟,至汤浓稠入味时,加入味精调味。
8.出锅倒在浅盘内即可。
炸柿排
食材明细:
番茄200克,面包屑50克,小麦面粉80克,大豆油80克,白砂糖50克
炸柿排的做法步骤:
1. 将大小一致的西红柿洗净,顶刀切成1厘米厚的圆片;
2. 部分面粉加沙水调成糊;
3. 勺内加油烧热,将西红柿沾匀面粉再挂糊;
4. 将西红柿拍匀面包渣,逐个下入五成热油中炸;
5. 炸透捞出,摆入盘内,撒上白糖。
小贴士:
本品需有油炸过程,需备大豆油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
豆腐西施(柿)
食材明细:
主料::西红柿适量,豆腐适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,酱油适量,葱适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,
豆腐西施(柿)的做法步骤:
1.图片忘记拍了 先把豆腐起两厘米左右厚的片备用 另起锅把切好的豆腐煎至两面金黄
2.西红柿用水煮开 把皮剥掉,切小颗粒
3.拿一个小碗➕入白水➕白糖➕料酒➕生抽盐➕鸡精
4.热锅热油放入大蒜 大葱翻炒,依次加入豆腐,西红柿,在加入小碗调好的料煮五分钟,在加入淀粉勾芡不要太浓稠
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