食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
强烈推荐这道秋蟹焗鸡球,真的太太太太好吃了,虽然拆蟹的时候有点麻烦吧,但是也值了,绝对对得起这个味道!螃蟹和鸡腿肉真的很搭配,蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉,带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹,调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候,明后天又是休息日,大家不妨在家做做这道菜吧。 这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时,来拿金勺子奖的李冬,李大厨做的。他从事烹饪工作十八年,现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长,擅长粤菜和西餐料理,今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时,眉毛不禁向上扬了扬,真的好鲜,好好吃啊!我当时的第一想法就是:我要做给这道菜给爷爷吃。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
河蟹2只,鸡腿1个,罗勒20克,薄荷叶10克,姜适量,米酒4大勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,糖1小勺,盐小半勺,水淀粉适量,胡椒粉少许,
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。
步骤2,在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
步骤3,多切些姜丝备用。
步骤4,下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
步骤5,掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。
步骤6,将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
步骤7,过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。
步骤8,鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
步骤9,调味后,放入蟹壳。
步骤10,盖上锅盖,中火焗6分钟左右。
步骤11,出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。
步骤12,这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
步骤13,成品
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秋风起,蟹膏肥——清蒸大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹4个,
辅料::镇江香醋20g,白糖5g,生姜10g,
秋风起,蟹膏肥——清蒸大闸蟹的做法步骤:
1.把大闸蟹放在清水里洗净,绳子不用解掉。
2.把洗净的大闸蟹摆放在蒸盘上。
3.将大闸蟹放进蒸箱中层。
4.将水箱装满水。
5.开启100℃蒸汽功能,蒸制15分钟。
6.将蒸制好的大闸蟹取出,解去细绳,装盘。
7.姜切成末。
8.将镇江香醋、白糖调和姜末调成蘸料即可。
9.蒸制的时候不宜过久,也不宜过短,通常12-15分钟比较合适,以免没蒸透或是蒸过头了。
10.大闸蟹:公认的食中珍味,有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。味道鲜美而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,能滋补身体。但属大寒食物,不宜多吃。
小贴士:
蒸制的时候不宜过久,也不宜过短,通常12-15分钟比较合适,以免没蒸透或是蒸过头了。
爆炒蟹脚的做法
每到夏天,蟹脚就好多,,也不贵,,十二块一斤。。可以盐焗,可以爆炒,,,
材料:
蟹脚500g,葱少许,料酒少许,蒜少许,姜少许,酱油少许,
爆炒蟹脚的做法的做法步骤:
步骤1,蟹脚,洗干净,,,烧开水,把蟹脚放下去煮二分钟。。。捞起沥干。。
步骤2,用刀背轻轻拍一拍蟹脚,好让汁入肉。。。
步骤3,热锅热油,小火爆香姜蒜,,,倒入拍过的蟹脚,大火翻炒,倒入料酒,翻炒均匀,,出锅前洒入酱油,葱,装盘就可以了
清蒸帝王蟹脚的做法
姐是海鲜控,前几天看到豆果有卖,价格嘛,自然是灰常的实惠(我不是托啊,我也木有广告费),就买了一只。正值双11,不过顺丰哥还是一如既往的给力。下午刚拿到,晚上就尝尝鲜吧。。。照片也没来得及好好拍,因为我老公如迅雷不及掩耳之势吃得只剩壳了。。。。
材料:
帝王蟹脚250g(2只),,
清蒸帝王蟹脚的做法的做法步骤:
步骤1,大火烧开水,蟹脚剪断,隔水上锅蒸5分钟左右
步骤2,沾上上好酱油,开吃吧!
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