没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的油爆肝尖,相信你能找到对自己有用的内容。
肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头,用清水洗净备用。在肝尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块;青红椒(去蒂带籽)切成略小于肝尖的块;姜切小片,葱切段,蒜切茸
材料:
主料:猪肝300克,鸡蛋白50克,
辅料:大葱10克,姜10克,大蒜10克,青椒50克,甜椒20克,色拉油40克,味精5克,菱粉10克,精盐3克,,
油爆肝尖的做法步骤:
1. 肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头,用清水洗净备用
2. 在肝尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块;青红椒(去蒂带籽)切成略小于肝尖的块;姜切小片,葱切段,蒜切茸
3. 将上汤、味精、盐、料酒、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用;将肝尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀
4. 烧热油锅,下肝尖花,待肝尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油
5. 锅内留适量油,放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可
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辣椒溜肝尖
食材明细:
主料::猪肝300g,
辅料::红辣椒一个,青辣椒一个,盐适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,
辣椒溜肝尖的做法步骤:
1.猪肝洗净切片再洗净加入料酒、淀粉、盐、食用油拌匀腌制15分钟左右待用。
2.锅中留底油加热至六成倒入猪肝速滑变色即出锅待用。
3.另起锅留底油加热加入葱姜蒜爆锅倒入青红椒翻炒几下。
4.再倒入留好的猪肝翻炒几下加入料酒、酱油、盐、糖继续翻炒几下加入少许鸡精淋上香油即成。
5.装盘即成
小贴士:
在腌制猪肝时加入少许淀粉和食用油可使猪肝外面形成一个保护膜,溜滑猪肝时要快,不然猪肝会变老变硬。
香酥炸肝尖
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::鸡蛋一个,淀粉适量,
配料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,香油适量,
香酥炸肝尖的做法步骤:
1.猪肝切厚片加入盐,味精,胡椒粉,香油腌渍一小会,打入鸡蛋一个抓均匀。
2.加入淀粉挂糊。
3.油烧至7成热将猪肝逐片下入,炸熟即可。
小贴士:
做这道菜的是后挂糊后腰加入一点凉油,这样炸出的菜才会酥脆。炸的时候看油泡由大变小的时候就可以了,这样猪肝会很嫩的!
鱼香肝尖
食材明细:
主料::猪肝适量,青椒适量,胡萝卜适量,
辅料::泡椒适量,蒜适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,酱油适量,白胡椒适量,料酒适量,
鱼香肝尖的做法步骤:
1.猪肝洗净切成片。
2.用清水泡出血水。
3.加入淀粉 盐白胡椒上浆。
4.胡萝卜切片,青椒切块。
5.把胡萝卜 青椒焯水备用。
6.取一小碗加入水淀粉 盐 糖 醋 酱油 料酒搅拌均匀。
7.锅中加油,油热下入肝尖滑散变色,盛出。
8.锅中留底油爆香蒜和泡椒。
9.倒入碗汁烧至汤汁粘稠。
10.倒入肝尖和胡萝卜青椒翻炒均匀即可。
酱炒肝尖
食材明细:
主料::猪肝300g,
辅料::菜椒75g,杏鲍菇80g,淀粉适量,
配料::葱10g,姜5g,干黄酱20g,五香粉2g,胡椒粉1g,盐少许,花生油30ml,
酱炒肝尖的做法步骤:
1.猪肝用清水浸泡30分钟。
2.用刀将猪肝片薄片。
3.将切好的猪肝入锅中焯水。
4.盛出,控水。
5.焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
6.抓匀腌制5分钟。
7.菜椒去籽洗净切片。
8.杏鲍菇洗洗净切片。
9.干黄酱加适量清水合成酱汁。
10.热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
11.放入菜椒和杏鲍菇。
12.翻炒至断生。
13.放入腌制好的猪肝。
14.旺火翻炒10秒钟。
15.加入调好的黄酱。
16.旺火翻炒20秒关火即可。
小贴士:
猪肝在炒之前一定要浸泡30分钟以上。
炒制时间不要太长。
肝尖菠菜汤
食材明细:
主料::猪肝适量,菠菜适量,
辅料::枸杞适量,火腿适量,
配料::胡椒适量,香油适量,盐适量,姜片四片,
肝尖菠菜汤的做法步骤:
1.去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
2.锅里放水,姜片,烧开,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!捞出来洗净。
3.菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好(我是先烫菠菜,再焯猪肝的)。
4.清水上锅,四片姜,猪肝煮开,调味:盐,胡椒粉。
5.把菠菜火腿肠枸杞放进去,再次沸腾即可。
喝的时候可以放点麻油,麻油对身体也不错,多放点没事。
小贴士:
要点:
1,买回来的猪肝,先洗干净,再用水泡半小时。
2,去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
3,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!
4, 菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸
5,注意,吃猪肝不可一味贪图嫩滑,猪肝和一些肉,如果不作熟会有细菌的!
最爱溜肝尖❤️
食材明细:
主料::猪肝儿500G,
辅料::柿子椒一个,红辣椒一个(新鲜),木耳一把,胡萝卜半根,黄瓜一根,葱少许,糖少许,淀粉少许,酱油少许,醋少许,鸡精少许,蚝油少许,香油少许,姜少许,蒜少许,
最爱溜肝尖❤️的做法步骤:
1.新鲜猪肝儿洗净、浸泡半天!最少两个小时放点白醋和盐!杀菌! 浸泡完捞出切薄片儿薄点比较好!三角形的!放料酒和淀粉和油抓匀腌半个小时!
2.葱姜蒜备用
3.切配菜
4.放多点油、滑猪肝儿、猪肝儿变白立刻捞出、老了就不好吃
5.放油、放个八角!烧热
6.将配菜放里面爆炒然后放猪肝儿!放盐放糖、放醋!出锅前放点蒜末、鸡精、蚝油!以及一点香油
7.出锅!做的有点邋遢哈哈哈
8.没做米饭、只能配个炸酱面吃、炸酱面做法在上一篇
9.真的巨好吃、对眼睛好
溜肝尖(1)
食材明细:
鲜猪肝,胡萝卜,圆葱,葱末,蒜末,色拉油,精盐,味精,湿淀粉,酱油,白糖,料酒,香油。
溜肝尖的做法步骤:
猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
孜然肝尖
食材明细:
主料::羊肝大约150克,青椒中等大小一个,
辅料::洋葱适量,姜少许,大蒜4瓣向左右,
配料::盐适量,酱油适量,糖少许,醋少许,孜然适量,鸡精少许,花椒粉少许,
孜然肝尖的做法步骤:
1.所有材料都切好 这里的蒜是要切成粒的 (这里我用到的是超市里卖的熟羊肝 其实用猪肝的效果会好很多哦)
3.放入青椒煸炒大约一分钟左右后加入羊肝 然后依次加入酱油 醋 糖 孜然 盐 最后放蒜粒 蒜粒微微变色时加鸡精翻炒均匀
小贴士:
1.盐后放 即使放得比较少也会比较咸 很多的炒菜都可以这样做哦 少盐多健康~~
2.如果亲们要用鲜猪肝来做这道菜 请提前十二个小时把猪肝用清水沁泡(隔断时间换下水) 然后煮的时候要在水里加大料 胡椒 盐煮出五香的味道再去炒
油爆肚尖
食材明细:
猪肚尖4个约250克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,鸡蛋1只,料酒2茶匙,香油,葱,姜,蒜,上汤,生粉各适量。
油爆肚尖的做法步骤:
①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。
②在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。
③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。
④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。
溜肝尖的做法
儿子眼睛不好,所以从小就一直加猪肝粉之类的,后来就是吃煮熟的猪肝,可是渐渐的他有点吃腻了!任凭我好话说尽,晓之以理,动之以情,他就是不愿再吃一口。后来从文怡家常菜做法中学了这道菜,他又重新爱上了猪肝!更值得高兴的事是,孩子的眼睛也好了!欧耶!大家也一起来吧!味道好,油而不腻,又很幼嫩,不信你也来试试吧,Comeon!
材料:
猪肝400g,黄瓜1根,胡萝卜1根,大葱30g,姜30g,大蒜4~5大瓣,白醋3汤匙(45ml),盐1/2茶匙(3g),干淀粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),糖1/4茶匙(1g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),香油1/4茶匙(1g),油20ml,,
溜肝尖的做法的做法步骤:
步骤1,讲新鲜的猪肝切成厚度为3毫米的片儿,然后泡在放有白醋的清水里浸泡15分钟。
步骤2,将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。
步骤3,葱姜蒜都切成小丁儿。
步骤4,将生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉和香油都倒至一个碗里。
步骤5,倒入一半油,烧至7成热时,倒入猪肝大火快速翻炒,炒至猪肝变色即可!*注*15分钟后将猪肝用清水冲洗干净,并控干水份,然后倒入干淀粉和盐片刻!猪肝变色后,立即盛出,时间长了会失去猪肝的爽滑和嫩滑!
步骤6,刷干净再起锅,倒入另一半油,爆香葱姜蒜。
步骤7,倒入黄瓜和胡萝卜片儿,翻炒一会。
步骤8,最后一步是倒入猪肝,倒入料汁,大火翻炒10秒钟即可出锅!
感谢您阅读“97美食网”的《油爆肝尖》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了溜肝尖专题,希望您能喜欢!