食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?在此,你不妨阅读一下“酒鬼”的新欢 | 红酒香肠炖腰豆,初秋最佳下酒菜!的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
这年头,还有什么比得上深夜闲来无事,眯上一口酒,夹上一筷菜更惬意的事儿了?!正所谓:好酒配好菜,寂寞全走开。吃腻了那些卤味糟菜小炒,不如试试这款别样风味、浓郁咸香的创意下酒菜吧!用KitchenAid厨师机搭配灌肠器配件,一键完美炮制地道的香肠,搭配红酒高汤等香料一并炖煮,最后撒马苏里拉芝士烘烤,轻轻舀出一大勺,缠绵不断的芝士包裹住香肠腰豆,丰富的层次感搭配酒香,层层叠叠在嘴巴里演绎一支交响乐,多巴胺也迅速传递着愉快、兴奋和开心,你看果然美食是最治愈的!
材料:
香肠:五花肉1000g,玫瑰露酒30g,生抽50g,白糖40g,老抽10g,生姜(切片)30g,干葱头(切块)30g,小葱(切段)30g,肠衣(洗净)1-2根,其他:白洋葱300g,香肠250g,去皮番茄200g,意大利芹菜20g,橄榄油(煎香肠)1汤匙,橄榄油(炒洋葱)1茶匙,茄膏1汤匙,红葡萄酒200ml,干白腰豆30g,清鸡汤400ml,研磨黑胡椒1/4茶匙,海盐1/2茶匙,马苏里拉芝士85g,
“酒鬼”的新欢 | 红酒香肠炖腰豆,初秋最佳下酒菜!的做法的做法步骤:
步骤1,制作香肠:将五花肉去皮去骨,切成骰子大小的块状,放入KitchenAid抬头式厨师机的搅拌桶,在厨师机接口处安装搅拌浆,加入玫瑰露酒,开启2档,拌匀后加入生抽,继续搅拌均匀,再加入白糖,搅拌匀后加入老抽,搅拌至上色
步骤2,依次加入姜片、干葱头和葱段,拌匀后盛出,放入冰箱冷藏腌制2小时
步骤3,KitchenAid抬头式厨师机的多功能接口处安装绞肉机配件,取出绞肉器内的刀片,安装灌肠器配件(大号灌肠口);将肠衣的一头,套在灌肠器的出料口,将腌制好的肉块放入入料口,开启6档速度,用按压棒轻轻按压肉块,出料口中的肉糜灌入肠衣后,用手轻轻撸顺将肉糜均匀的分布在肠衣内
步骤4,待肉糜全部灌入肠衣,将套在出料口的那头肠衣取下,打结,再分成约6厘米长左右的段,用绳子绑好,约20段,最后将肠衣的另一头打结即可
步骤5,将做好的枣肠挂在通风处,阴干约1周左右。(枣肠更适合在冬季制作)
步骤6,红酒香肠炖腰豆:将白洋葱切成碎末;意大利芹切成碎末;去皮番茄切成碎末;香肠切厚片(约4-5厘米);白腰豆泡软;马苏里拉芝士刨丝待用
步骤7,平底锅内加入橄榄油,中高火加热,放入香肠片煎香后盛出,锅内留油
步骤8,锅内加入橄榄油,中高火加热,加入洋葱碎,煸炒成透明后依次加入茄膏、去皮番茄、1撮意大利芹末、红葡萄酒、白腰豆煮至酒精蒸发(每加入食材时都需充分炒匀再加入另一种)
步骤9,倒入清鸡汤,炖煮至水分收干,汤汁浓郁(约10分钟)。加入炒好的香肠片,翻拌匀,炖煮约5分钟,加入黑胡椒和盐,调味,将锅内的食材倒入KitchenAid2号陶瓷烤盘,平铺均匀后撒上一层马苏里拉芝士
步骤10,将烤盘放入预热好的烤箱,250℃,烘烤10分钟,烤至芝士上色即可
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下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆的做法
连续一星期多的阴雨天也不知道什么时候才放晴,这段时间是毛豆的季节,所以做了些麻辣味的小毛豆在这炎热的夏天当做小零食或下酒菜都蛮不错的。
材料:
毛豆1盘子,干辣椒3粒,花椒十几粒,大料1个,草果一个,香叶一个,葱4段,姜3片,盐3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙,,
下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,毛豆用剪子剪去2头,洗净。
步骤3,锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。
步骤4,大火煮开,转小火煮5分钟。
步骤5,捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。
步骤6,放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。
下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆
食材明细:
主料::毛豆1盘子,
辅料::干辣椒3粒,花椒十几粒,大料1个,草果1个,香叶1个,葱4段,姜3片,
配料::盐3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙,
下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆的做法步骤:
1.备好材料。
2.毛豆用剪子剪去2头,洗净。
3.锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,姜,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。
4.大火煮开,转小火煮5分钟。
5.捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。
6.放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。
小贴士:
毛豆剪去两头是为了更好的入味。。
腊青鱼(下酒菜)的做法
材料:
腊鱼适量,,
腊青鱼(下酒菜)的做法的做法步骤:
步骤1,切块,洗净
步骤2,过水去咸味,加点料酒去腥
步骤3,下油锅,炸至金黄,干身。
步骤4,下酒了
下酒菜拼盘
食材明细:
主料::胡萝卜1个,土豆1个,茄子1个,花生150g,
辅料::盐一勺,面粉适量,
下酒菜拼盘的做法步骤:
1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝,撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来,找一纱布包住土豆丝,用力把水挤出来。
2.撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝,用水泡去多余淀粉
4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。 撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝,撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜,用力把水挤出来
6.撒一些干面粉,要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮;20分钟后加入盐再煮10分钟;最后用大火收汁,熟花生在锅中焖一会儿
8.这四种小菜,搭配冰啤酒很过瘾,夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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红酒香煎羊腿的做法
秋冬季来了,吃羊肉的季节~参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
羊腿肉250g,意面100g,西红柿300g,西兰花1个,洋葱1个,红酒2勺,黑胡椒汁4勺,蚝油1勺,孜然粉少许,盐少许,料酒少许,黑胡椒粉少许,蒜蓉少许,,
红酒香煎羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,锅中水开后加少许盐,一面下锅8分钟煮熟后捞出,顺便把西兰花焯一下备用
步骤2,意面过一遍凉水,加入少许橄榄油拌匀,防止意面黏在一起
步骤3,羊腿肉去筋,用刀背给它做个全身按摩,这样更嫩更入味儿
步骤4,加入2勺红酒,1勺蚝油,少许黑胡椒粉,涂抹均匀腌制15分钟(因为红酒是发酵过的,所以可以让羊腿更嫩)
步骤5,接下来做意面酱~留一小块羊腿肉切成末,锅中加入少许油,下锅炒至6分熟
步骤6,倒入西红柿丁,切得越小越好,因为需要熬成酱~(提前给西红柿去皮口感会更好),翻炒片刻加入生抽和盐,最后大火收汁,意面酱要粘稠才好吃哦,加少许番茄酱颜色会更好看,番茄酱炒好后盛出
步骤7,另起油锅,加入少许橄榄油,油温不要太高更健康
步骤8,铺一层洋葱圈,羊腿肉就不会直接遇热,这样口感更嫩,洋葱的香气也可以完全的渗入到羊腿里,中小火煎制3~5分钟后翻面
步骤9,翻面后,羊腿肉上铺一层洋葱丁少许蒜末,加入4勺黑胡椒汁闷3~5分钟,出锅前撒少许孜然粉,羊肉和孜然是天生一对~
步骤10,两杯佐餐酒(需要有轻音乐)
下酒菜之辣子肥肠的做法
材料:
肥肠500g,盐,干辣椒段,花椒,酒鬼花生1袋,鸡精,芝麻,卤料,食用油,白糖,
下酒菜之辣子肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠反复冲洗干净后放入烧开的水中氽一两分钟捞出。锅里放现成的卤料(超市菜市场都有卖),然后加入适量的水,烧开后放入肥肠,中火30分钟。
步骤2,干辣椒切段,酒鬼花生也准备好。也可以用自己做的油酥花生,不过酒鬼花生更香一些~干辣椒多一些这道菜的味道才更突出,吃不了太辣的话可以少放。
步骤3,锅内放入少量食用油,加入十来粒花椒,倒入切好的肥肠煸炒至肥肠颜色变深。
步骤4,随后放入干辣椒段翻炒。
步骤5,起锅之前放入酒鬼花生炒匀。
步骤6,放一小撮糖提鲜,再放入鸡精和芝麻装盘。
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