食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?以下“鲜虾冷馄饨”由小编为大家收集整理,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
这两天广州的气温又飙升了,大有“秋老虎”来势汹汹的意味。
所以今天继续开启懒惰模式,不打算做饭了,就来一碗冷馄饨(也可能是三碗)。
冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道,天热得厉害了,妈妈们就要罢工,家里不开火,全家人一起出去吃个冷食。
冷馄饨不是真冷,而是馄饨下锅煮熟后,放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱,香得人食欲全开。
馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉,一是嫌不卫生,二是过了水,馄饨皮沾上了水气,就不够香了。
我是自己包的馄饨,馅料选的鲜虾猪肉,放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满,和外面卖的小个头完全不一样。
大家不妨像我这样,趁周末自己包点,放进冷冻室里,平时无论是用来做早餐,或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨,都非常省事。
材料:
主料:猪肉250g,虾300g,馄饨皮40个,,
辅料:姜1块,葱1根,香芹1根,生抽适量,食盐1汤匙,花生酱适量,芝麻油汤匙,白糖1/2茶匙,
鲜虾冷馄饨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 香葱、香芹、姜蒜、切成末,猪肉绞成肉末,放入大碗中备用。
3. 鲜虾去头去皮剁成虾茸,放进装肉馅的大碗中,放白糖、植物油和盐,顺着一个方向搅拌均匀。
4. 取馄饨皮包馄饨,在混沌皮内侧抹点水,方便沾合。馄饨的花样包法以前还教过很多种,戳这篇可以看。(荠菜云吞)
5. 沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水,再次沸腾后再倒入少量凉水,沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉。
6. 接着调酱料,一勺花生酱,加一勺芝麻油化开。因为菜菜的花生酱是无盐型的,所以加少量生抽,大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放。
7. 馄饨吹凉之后,将花生酱拌到馄饨上,就可以开吃啦!
8. 虾肉馄饨弹牙鲜香,花生酱香浓入味,一盘吃完还意犹未尽。
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猪肉鲜虾馄饨
食材明细:
主料::猪肉约200,鲜虾5个,胡萝卜1个,
辅料::葱小半根,蚝油1勺,海米适量,盐适量,鸡精适量,姜适量,
猪肉鲜虾馄饨的做法步骤:
1.鲜虾去除腥线,扒皮取肉剁碎,猪肉剁碎,家里要有料理机就更方便了直接打碎
2.剁碎后,姜,虾皮,葱剁碎,胡萝卜切碎
3.一勺生抽,盐,鸡精,油,依次放入拌匀
4.开包了,切成正方形
5.斜角对折,捏住,把两头合在一起捏住
6.一上一下对折
小贴士:
猪肉加一点水打一下馅,肉会更嫩,虾腥线一定要去除干净。
鲜虾小馄饨
食材明细:
主料::猪肉适量,对虾适量,馄饨皮适量,
辅料::虾皮适量,紫菜适量,鸡蛋适量,香葱适量,香菜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,香油适量,
鲜虾小馄饨的做法步骤:
1.1.原料:猪肉、对虾、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、虾皮、水淀粉、香葱、香菜。
2.2.将对虾去壳,挑去虾线,用生姜腌一下。
3.3.吧猪肉和对虾斩成蓉。
4.4.在馅料中依次加入盐、生抽、葱花(最好是加葱白,以免在下锅以后,葱绿发黄,颜色不好看),水淀粉一定不要忘记,这样可以使馅料嫩滑,不至于发柴。
5.5.煎蛋皮的时候,只要几滴油就可以了,千万不要多,把鸡蛋倒入转一下就可以。
6.6.馅料完成,就可以包馄饨了。
7.7.将馅料放到皮子中间,用拇指和食指向中间一捏就可以,不用担心会散出来。
8.8.在碗中加葱花、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油,将煮开的馄饨倒入就可以。
9.9.
鸡汤鲜虾馄饨
主料:剥好的砺虾仁100克,猪肉馅200克,鸡汤2500克,馄饨皮60张
配料:香葱末80克,泡好的木耳100克,香菜末、虾皮、紫菜各适量,鸡蛋1枚
调料:a料:味达美酱油15克,鸡粉3克,胡椒粉1克,十三香2克,香油5克
b料:盐3克,鸡粉2克,胡椒粉适量,
做法:
1、先将砺虾仁清洗干净,香葱切末,木耳剁成末;
2、将肉馅加入香葱末,木耳末和a料一起调和均匀;
3、接着将鸡蛋加入其中调和均匀,最后加入控干水的虾仁调和均匀;
4、取一馄饨皮将调好的馅料放在一角顺势卷将起来,接着将卷起的一角的两端一角用筷子沾上水,将对角的一段与之沾匀即可完成一枚馄饨;
5、将碗中加入香葱末和香菜末,接着把紫菜和虾皮放入,最后将胡椒粉加入即可;
6、鸡汤用电磁炉大火加热至开,将做好的馄饨一次下入其中,煮约四五分钟即可捞出盛到加完料的碗中,加入鸡汤即可食用。
小贴士:
1、虾仁更要淘洗干净,避免有虾肠含有沙子影响口感。
2、肉馅一定要用肥瘦相间的肉馅,这样的肉馅调制出来才会不柴,如果非要用纯瘦的肉馅就要在调馅的时候加入适量的汤汁,保证水分足够,才会吃起来肉不柴。
3、其他的煮制和口味调和因人而异了,没有特别的标准去要求,毕竟自己喜欢才是最重要的!
鲜虾小馄饨汤面
食材明细:
主料::鲜虾小馄饨120克,面条100克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,猪油适量,
鲜虾小馄饨汤面的做法步骤:
1.食材:鲜虾小馄饨、面条、香葱
2.将鲜虾小馄饨拆开包装,下入沸水锅中煮开。
3.接着,合入面条翻动一下煮开、煮上2——3分钟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.加适量的猪油。
8.调味翻匀。
9.最后,搁入香葱,即成。
鲜肉鲜虾馄饨 云吞
食材明细:
主料::肉馅适量,馄饨皮适量,
辅料::虾适量,鸡蛋1个,
鲜肉鲜虾馄饨 云吞的做法步骤:
1.先准备食材:肉馅、鸡蛋、鲜虾、馄饨皮
2.肉馅加一个蛋清拌匀,蛋黄也别浪费,等会儿可以整个包在馄饨皮里
3.继续加一点酱油、蚝油
4.鲜虾剥皮去头去虾线,切成小段
5.拌匀后最后加入葱花
6.不会包馄饨的看过来,如图,先夹一点肉馅放在馄饨皮中下方,放一块虾仁,馄饨皮卷起,两端如图捏紧。买的馄饨皮不容易捏紧,可以少蘸一点水。
7.这是包好后的样子,赶紧下锅煮吧
8.汤可以依据自己的喜好调一下,也可以清汤,加点葱花香菜就好啦~
9.这是包蛋黄的,也很好吃~
鲜虾猪肉小馄饨
食材明细:
主料::虾仁13个,猪肉馅250g,海参2个,
辅料::蚝油适量,美极鲜酱油适量,鸡精适量,
鲜虾猪肉小馄饨的做法步骤:
1.15个冻虾仁+半斤肉馅+两根海参
2.切两片姜片(切成碎末)+葱花适量+蚝油适量+美极鲜酱油+料酒+鸡粉适量蚝油和酱油少放,觉得馅料不咸即可
3.买好的小馄饨皮
4.用鸡汤煮的小馄饨+油菜煮好后放在有紫菜和虾皮的碗中
【河南】鲜虾牛肉馄饨
食材明细:
主料::牛肉400g,鲜虾肉350g,胡萝卜300g,大葱300g,水200g,
辅料::食用油30g,盐6g,姜末20g,牛骨汤适量,香油20g,五香粉1g,特级酱油10g,紫菜适量,馄饨皮适量,
【河南】鲜虾牛肉馄饨的做法步骤:
1.牛肉手工剁馅
2.鲜虾挑出虾线剥出虾肉,也要剁碎
3.把剁好的牛肉虾肉都放盆中,放入姜末、盐、五香粉、酱油等调味料充分搅拌均匀
4.200克是水分多次加入肉馅中,每次要充分搅拌到完全吸收再加下一次,最后要搅拌到肉馅上劲儿。也可以用等量的高汤代替水。我当时高汤太热没法加,就直接用了水。
5.胡萝卜用绞肉杯打碎或者剁碎,先用食用油拌均匀以锁住水分,然后再和肉馅拌一起
6.大葱切碎先用香油拌均匀
7.稍微搅拌,把葱拌均匀即可,不要过度搅拌以免葱变味
8.鲜虾牛肉馄饨的做法步骤88.
9.包好的馄饨
10.锅中加水和一大碗牛骨汤煮开,馄饨煮熟时加入适量紫菜。喜欢的可以再加点胡椒粉,我因为给宝宝吃怕辣,所以汤中没有加
11.煮好的馄饨盛出时可以撒少许香葱碎,淋几滴香油
12.煮好的馄饨,宝宝特别爱吃的
13.大人们吃的话可以再加点辣椒油啦
小贴士:
拌馅时一定,蔬菜一定要先用油拌均匀再和肉一起拌,这样可以锁住蔬菜的水分,不会使馅出汤
鲜虾芹菜大馄饨
这是我们家最受欢迎的一款馄饨,没有之一!
嗯,反正我是天天吃都不会觉得腻啦~
只是剥虾仁太痛苦啦,要是有人代劳就好了,哈哈~
一碗清汤,几朵葱花便能完完全全的衬托馄饨的鲜美,不需要太多的配菜和辅料~
鲜虾芹菜大馄饨
主料:猪肉馅300克、鲜虾仁150克、生姜一小块、胡椒粉半小勺、淀粉一勺、盐两小勺、芹菜200克、料酒一小勺、葱花少许、馄饨皮一包
鲜虾芹菜大馄饨的做法
1、猪肉洗净去皮,和生姜一起绞成肉馅
2、鲜虾剥壳去头去虾线,然后用淀粉一小勺抓洗干净
3、把洗好的虾仁沥干水分放入肉馅内,芹菜摘去叶子洗净
4、在馅料里放入胡椒粉半小勺、盐一小勺、料酒一小勺
5、芹菜切成小细丁
6、把芹菜丁也放入肉馅内
7、把所有的材料顺着一个方向充分搅拌
8、取一张馄饨皮,包入一小勺馅料
9、馄饨全部依次包好
10、汤锅水加足,烧开,放入馄饨烧开以后转中小火,再加一小勺盐调味,馄饨煮至透明即可出锅,盛好以后洒葱花
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
鲜虾馄饨的做法
材料:
活基围虾500g,葱花3g,料酒50g,盐10g,糖5g,胡椒粉适量,鲜酱油适量,鸡蛋1只,生姜3片,水20ml,油2勺,,
鲜虾馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾速冻2小时后取出,去头去虾线。
步骤2,洗净备用
步骤3,剁成细小颗粒,但不是泥
步骤4,加入鸡蛋一枚,顺序加入料酒,盐,糖,鲜酱油,胡椒粉顺一个方向搅拌至起劲,加入水继续搅至上劲,然后加入葱花和油,搅拌均匀,至此馅料准备结束
步骤5,本人包的比较一般,不美观,胜在馅料足
步骤6,一口咬下去,那叫一个鲜!
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