食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?以下是小编精心收集整理的酸辣绿豆粉,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!
材料:
主料:绿豆淀粉100g,,
辅料:黄瓜100g,红椒少许,蒜蓉10g,食盐1g,辣椒油10g,花椒油5g,香醋适量,酱油10g,香油少许,鸡精适量,
酸辣绿豆粉的做法步骤:
1. 先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
2. 锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
3. 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
4. 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。
5. 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
6. 粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
7. 把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
8. 把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行。
9. 接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
10. 把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁,撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
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自制绿豆粉皮
食材明细:
主料::绿豆200克,黄瓜一根,大蒜几粒,
辅料::调和油适量,盐少许,蚝油适量,辣椒酱适量,
自制绿豆粉皮的做法步骤:
1.绿豆淀粉糊:绿豆提前浸泡一晚,用料理机打碎成糊,用纱网过滤第一遍,用料理机把滤液再打一遍,用纱网再过滤一遍,滤液就是绿豆淀粉糊。
2.绿豆淀粉糊倒入披萨盘里一层,放沸水锅里隔水煮。
3.待绿豆淀粉糊凝固成粉皮。
4.把锅里沸水舀到披萨盘里,继续在沸水锅里隔水煮,待绿豆粉皮浮起,即可捞出。
5.制好的绿豆粉皮。
6.黄瓜切丝备用。
7.大蒜切粒备用。
8.自制绿豆粉皮切宽丝备用。
9.热锅凉油,爆香蒜粒。
10.放入绿豆粉皮翻炒。
11.放黄瓜丝翻炒均匀。
12.加盐、蚝油、辣椒酱调味,盛出。
私家酸辣土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉1袋,青菜1把,
辅料::葱适量,姜适量,黑芝麻适量,花生米适量,花椒粉适量,五香粉适量,胡椒粉适量,香脆油辣椒适量,
配料::油适量,生抽适量,陈醋适量,白糖适量,鸡精适量,
私家酸辣土豆粉的做法步骤:
1.准备土豆粉
2.准备青菜和生的花生米
3.准备好粉料和黑芝麻
4.葱切葱花,姜切沫和香脆油辣椒
5.凉油加入生的花生米炸,要小火慢慢的炸到酥脆捞出备用
6.青菜在开水中打滚捞出
7.土豆粉过开水煮片刻捞出
8.中加油,将粉料倒入煸炒
9.再倒入葱姜末煸炒,再加入两勺香脆油辣椒
10.加生抽一勺,香醋两勺,白糖少许
11.加水烧开,加鸡精,胡椒粉调味,酸辣的汤料就做好了
12.土豆粉放碗里
13.加入焯好的青菜
14.加入酥好的花生米
15.倒入酸辣汤汁,一碗私家酸辣土豆粉就做好了
绿豆粉皮拌黄瓜
食材明细:
主料::绿豆粉皮200克,黄瓜1根,豆腐干2块,红甜椒少半个,大蒜几瓣,
辅料::香油少许,白糖少许,醋少许,盐少许,
绿豆粉皮拌黄瓜的做法步骤:
1.新鲜的绿豆粉皮200克,用凉开水泡一下,黄瓜1根,豆腐干2块,甜椒少半个,大蒜几瓣。
2.豆腐干切片。
3.黄瓜洗净拍碎。
4.大蒜洗净拍扁切碎。
5.甜椒切丝。
6.把所有食材放一起。
7.放糖,醋,盐,香油。
8.搅拌均匀,要是夏季放冰箱里半小时特别爽口。
9.绿豆粉皮拌黄瓜。
凉拌菠菜绿豆粉皮
食材明细:
主料::菠菜适量,,粉皮两张。,
辅料::盐适量,香油适量,
凉拌菠菜绿豆粉皮的做法步骤:
1.水开放入菠菜焯水。熟了捞出。如果做好就吃就开水煮简单
2.我是用煮菠菜的水。加点凉水开始泡绿豆粉皮的, 十分钟就可以用啦。
3.你到粉皮泡好,捞出控干。
4.菠菜绿豆粉皮放在一起,切葱姜蒜香菜。放入生抽醋鸡精,香油调味。
5.喜欢吃辣椒的,可以把家里的辣椒油放里面搅拌一下。
油菜炒绿豆粉皮
食材明细:
主料::绿豆粉皮500g,小油菜100g,
辅料::红辣椒2个,花椒粒10粒,植物油适量,盐适量,味精适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
油菜炒绿豆粉皮的做法步骤:
1.绿豆粉皮和小油菜。
2.把绿豆粉皮切成条状放锅里开水烫成卷。
3.倒入米框里控干水分,偶尔翻动一下,防止粘在一起。
4.炒锅里放入10粒左右花椒炸一下待出味后再捞出扔掉。
5.再放入葱姜辣椒在油里炸一下出香味。
6.再把小油菜和粉皮一起倒入锅里翻炒几下,加盐、糖、味精调味,油菜熟了即可出锅。
7.装盘。
茶香三丁绿豆粉
食材明细:
主料::鸡胸肉150g,火腿肉150g,毛豆50g,绿豆粉1人份,
辅料::茶叶1把,枸杞1把,料酒少许,生抽少许,麻油少许,生姜少许,淀粉少许,
茶香三丁绿豆粉的做法步骤:
1.鸡肉切丁后加入姜、料酒、淀粉提前腌制30分钟。
2.火腿切丁,加入料酒提前在水里浸30分钟。
3.取一小把绿茶放大碗里,加入开水泡开。
4.茶叶水中捞出,纱布包好打结。
5.砂锅内倒入茶水以及茶叶包,煮沸。
6.加入姜、蒜、生抽半小勺,倒入火腿丁和毛豆,大火煮开后小火15分钟。
7.加入鸡丁和枸杞,大火煮开后小火5分钟。
8.加入一小勺水淀粉,大火煮3分钟收汁,然后淋上麻油,出锅。
9.装碗里,备用。
10.煮沸一锅清水,加入绿豆粉煮熟。
11.绿豆粉沥去水份后捞出,备用。
12.三丁浇头倒入绿豆粉碗内搅拌均匀就能享用了。
小贴士:
色香味俱全啊,味道就一个字“鲜”!
汤汁多少自己看,根据火腿的咸度以及自己想要喝多少汤自己决定。我家的火腿比较咸,所以最后调味我都没加盐,如果淡的话可以加点盐自己调整。火腿肉的味道和鸡肉的结合,已经把鲜味发挥的淋漓尽致,味精鸡精根本不需要。
哪怕是阵阵凉意的秋季,哪怕是烟雨绵绵的雨天,还是独自宅家看电影的夜晚,一碗色香味俱全的绿豆粉,配上一壶绿茶,简直完美得无可挑剔。此时此刻,是独自一人享受完美人生的时刻,只需静静品尝美食与浓茶。
酸辣绿豆芽
食材明细:
主料::绿豆芽250g,
辅料::油适量,盐适量,鸡精一勺,蚝油两勺,辣椒粉一小把,干辣椒三个,麻椒一小把,十三香半勺,醋两大勺,
酸辣绿豆芽的做法步骤:
1.锅底放适量油,凉油放入辣椒粉,干辣椒
2.把辣椒,麻椒煎出香味,一定要小火慢慢煎,大火容易糊,影响味道(这样辣椒粉的颜色才能出去,看着更有食欲)
3.辣椒,麻椒煎好后,倒入洗好的绿豆芽,再加入盐,鸡精,十三香,蚝油,转大火翻炒。
4.炒至豆芽出锅之前淋醋,大火翻下几下,出锅就可以了。
5.最后成品就是酱紫啦。有木有发现,在辣椒粉的烘托下颜色更好,完全不用再添加豆瓣酱来增加颜色。
腊香绿豆粉(香辣版)
食材明细:
主料::绿豆粉1把,
辅料::辣椒1个,韭菜少许,腊肠适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,醋适量,老干妈香辣菜少许,
腊香绿豆粉(香辣版)的做法步骤:
1.先将少许的盐,鸡精,酱油,醋,放入碗中,辣椒切丝,韭菜切段。
2.锅内水烧开用小匙舀入少许放入碗中。
3.在把绿豆粉放入锅内煮1分夹入汤碗中。
4.拿出香辣菜放入粉里。
5.用煮 粉的水烫熟韭菜同时放入碗内。
6.加入香肠片。
7.放入辣椒丝即可。
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