中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为你精心整理的“宁波下饭-蟹糊的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
离开宁波好几年最是回味妈妈菜!下饭第一菜-蟹糊
材料:
白酒一勺,梭子蟹一斤半(三只),白糖二勺,食盐二勺,姜丝适量,杨梅酒一勺,
宁波下饭-蟹糊的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹冼净
步骤2,开贝去鳃、去肚脐、去蟹尖脚
步骤3,去干净后用剪刀剪成小小块(个人喜欢颗粒也有人打成糊狀)
步骤4,将蟹黄也放入,这可是好东西)
步骤5,准备好配料!
步骤6,倒入后用筷子搅拌!
步骤7,加一勺杨梅酒(这个对除菌和增加口感至关重要)
步骤8,封盖放入冰箱(0度保鲜)12小时后可食!
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教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法
“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭,被宁波人称为“压饭榔头”,现在却成了年货市场的宠物。不过,传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售,但因加工过程并不复杂,以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时,通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去,除去蟹肚脐,掀开蟹壳,将蟹壳、蟹身切成小块,撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末,调拌均匀,再用工具捣碎,腌制十几个小时,即成了“蟹浆”,分次取食时酌加米醋等调料。当年的宁波农家,在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”:架在柴草灶上烧煮的铁镬子里,下层是大米、薯干等饭食,“镬杠”(竹片编的圆形格栅,搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部)上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜,煮熟后,吃着香喷喷的饭食,萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”,让人惬意满心怀。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
梭子蟹,盐,糖,醋,料酒,,
教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹洗干净切块备用,有红的膏最好洗干净后用。
步骤2,把盐加入到蟹块里面搅拌均匀,注意盐不要太多,太咸就不好吃了。
步骤3,加入盐以后最好在倒点矿泉水,这样腌制的蟹肉不会太干,然后用保鲜膜包起来放入冰箱。
步骤4,一天后翻一下,两天左右可以食用
步骤5,腌制好的蟹块用剪刀剪成小块,然后加入一点醋,糖和料酒后用力搅拌,自然成为糊状,就成蟹糊。
糊蟹带馓
食材明细:
蟹肉225克,油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇(鲜)28克,冬笋35克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克
糊蟹带馓的做法步骤:
1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;
2. 香菇去蒂,洗净切成细丝;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
4. 锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出,掰散,放入汤碗内;
5. 锅中留油放旺火上,用姜丝爆锅,再放香菇、冬笋丝略炒,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸,再将锅移到小火上烹2 分钟;
6. 待蟹肉透味,再将锅移旺火上下味精,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘馓子上即成。
小贴士:
1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌;2. 烩蟹肉时间不宜太长;3. 馓子重油,要炸至酥脆;4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字;5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
宁波熇菜的做法
宁波熇菜,一道很普通很家常的宁波小菜,据说美食家沈宏非先生在某个深夜晒了一下,并感叹说道没有这道菜,最难将息。结果一时间引发网友,尤其是宁波的网友满屏口水。其实这是非常简单的一道菜,一般的宁波煮妇都会做。记得以前我妈妈常常是用宁波天菜或是弥陀芥菜来做这道宁波熇菜的,妈妈在做熇菜的时候还喜欢放点年糕进去一起熇,每次都熇一大碗,熇菜咸鲜入味,年糕绵柔软糯,堪称绝配,而年糕控的我每次都是抢着先挑年糕吃。可惜现在上海的菜市场里好像不太能见到宁波天菜了,就连弥陀芥菜也很难买到,所以好久都没吃到妈妈做的这道经典宁波菜了,前几天我买了些本地的小青菜,来代替宁波天菜,自己复刻了一下记忆中妈妈的味道,味道也蛮好。
材料:
本地小青菜,酱油,盐,糖,
宁波熇菜的做法的做法步骤:
步骤1,青菜一株株洗净,较大株的一剖为二,然后摊开晾干水分;
步骤2,炒锅加入油烧热,倒入青菜大火煸炒;
步骤3,炒软后加盐、酱油、糖调味;
步骤4,转中小火熇7-8分钟,熇至青菜上色入味后大火收汁即可。
下饭菜~蟹香牛肉酱烧茄子的做法
茄子其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效,还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
材料:
茄子4根,蟹肉少许,牛肉酱少许,盐一勺,糖一勺,老抽少许,大蒜少许,,
下饭菜~蟹香牛肉酱烧茄子的做法的做法步骤:
步骤1,将茄子切好和大蒜洗净备用。
步骤2,锅热后倒入商量油。
步骤3,先将大蒜倒入翻炒起香。
步骤4,接着倒入茄子翻炒。
步骤5,茄子稍许变色后放入一勺盐。
步骤6,挑入少许牛肉酱。
步骤7,放入少许蟹肉继续翻炒。
步骤8,倒入少许的老抽。
步骤9,放入一勺糖稍许翻炒拌匀后盖上锅盖大火煮开。
步骤10,这样表示已经完成了。
步骤11,装盘上桌。
步骤12,可以多吃一碗饭哦
蟹蟹月饼的做法
变化再多的图案纹路,也不敌此栩栩如生可爱爆棚的蟹蟹月饼!今秋!我们来一起种草时下最火爆最惹人爱的月饼造型!别等啦!我在期待引爆你的朋友圈哦!
材料:
中筋面粉200g,转化糖浆140g,花生油40g,碱水4g,月饼馅500g,鸡蛋(刷表面)一颗,咸蛋黄16颗,,
蟹蟹月饼的做法的做法步骤:
步骤1,花生油,转化糖浆,碱水,三种材料严格称重搅拌均匀。
步骤2,筛入中筋面粉,用戴着手套的手或者刮刀,揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团,立即装袋,放入冰箱松弛两小时左右待用。
步骤3,咸蛋黄喷上高浓度白酒,烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出,千万不要烤过火,不然蛋黄会很干很沙还硬,有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜,蛋黄口感会更好。
步骤4,蛋黄一一包裹在馅料里,加起来重量尽量保持在40克,包好,盖着保鲜膜备用。
步骤5,冷藏松弛的月饼皮取出,等它回温,再分成16份(约24克一份)包裹好上一步操作准备好的馅料,盖着保鲜膜备用。
步骤6,月饼胚上撒上一点点面粉防粘,放入月饼模具中(这种异形月饼模具不太好放,很容易挂到月饼胚导致内馅外露,尽量搓成圆柱体再放入)
步骤7,脱模好,表面喷上一层水雾!烤箱预热180度,150度烤五分钟定型!取出。
步骤8,取出后!稍微冷却一些,再刷上一层蛋黄液!放入烤箱烤八分钟!再取出稍微冷却,再刷上一层蛋黄液,最后烤八分钟,出炉,冷却,装袋密封保存。
步骤9,表面,侧面都可以刷上蛋黄液,蛋黄液是一整颗蛋黄,配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液,可以只刷一遍蛋黄液,刷的时候刷头尽量不要蘸取过多,否则会使纹路不够清晰。
步骤10,两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤,回油之后颜色会变深,所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。
宁波碱水粽
食材明细:
主料::糯米750克,碱15克,
辅料::捏壳适量,白糖适量,
宁波碱水粽的做法步骤:
1.糯米(已淘洗)、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开,晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后,卷成漏斗状,放入糯米压实。
8.接着,按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后,码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖,上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮,这样再重复两次,就可以了。
13.最后,开盖、取出。
14.剥去捏壳,撒上绵白糖,可以食用了。
【宁波】菠菜土豆
食材明细:
主料::土豆270克,菠菜240克,
辅料::盐适量,味精适量,
【宁波】菠菜土豆的做法步骤:
1.食材:土豆(已清洗去皮切开)、菠菜(已洗净切开)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的土豆翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水煮开,煮至土豆熟软。
4.然后,合入切好的菠菜翻炒翻炒。
5.最后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀即成。
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