只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“【芙蓉蟹斗】精致吃蟹的做法”,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
大闸蟹2只取蟹粉,蟹壳4个,蛋清1个,油,酱油,盐,姜蒜末,,
【芙蓉蟹斗】精致吃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
步骤2,起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
步骤3,炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
步骤4,蛋清1个打发至硬性发泡
步骤5,这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
步骤6,装入裱花袋中在表面挤出花瓣(不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面)
步骤7,中间再挤一层花瓣就完成了~
步骤8,送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可(传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试)我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
步骤9,成品~
步骤10,满满蟹粉的内馅~
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芙蓉蟹斗(2)
食材明细:
清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。味精,盐,黄酒,葱姜末,胡椒粉。
芙蓉蟹斗的做法步骤:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出装益即成。
"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗
食材明细:
主料::大闸蟹2只,糯米100克左右,小葱适量,姜末适量,
辅料::料酒适量,食盐适量,黄油适量,食用油适量,
"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗的做法步骤:
1.大闸蟹拆肉留壳,留出部分蟹黄
2.糯米用冷水浸泡8小时备用
3.锅内加少量油加热,油温不必太高,加入姜末,葱白煸炒出香味
4.加入蟹肉煸炒1至2分钟
5.加入糯米,加入适量食盐,料酒,用中火继续煸炒
6.加一小块黄油提香
7.将糯米炒至半熟
8.取出蟹黄留蟹盖
9.将炒好的糯米放入蟹盖,尽量按紧
10.上述量的糯米大概可做3个
11.冷水入锅中火蒸20分钟
12.将葱姜末用小火煸香,加入蟹黄,至油色发红关火
13.用小勺将蟹黄放在蟹斗上点缀
雪花蟹斗
食材明细:
蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤:
1.净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。
3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。
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