食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的粽香藜麦糯米鸡,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
糯米和藜麦提前一晚用水泡发棕叶用开水烫一下去掉浮尘柴鸡切块加入姜蒜末、蒜蓉辣酱、蚝油、料酒、香油腌制半小时半小时后将控掉鸡水里的水份,加入糯米和藜麦加入少许盐拌
材料:
主料:鸡1只,藜麦200克,
辅料:料酒适量,蚝油适量,食盐适量,香油适量,粽叶1把,姜适量,蒜适量,开水适量,
粽香藜麦糯米鸡的做法步骤:
1. 糯米和藜麦提前一晚用水泡发
2. 棕叶用开水烫一下去掉浮尘
3. 柴鸡切块加入姜蒜末、蒜蓉辣酱、蚝油、料酒、香油腌制半小时
4. 半小时后将控掉鸡水里的水份,加入糯米和藜麦
5. 加入少许盐拌匀
6. 碗中铺上一层粽叶
7. 将腌好的鸡肉倒入粽叶中
8. 将糯米鸡包好,用牙签固定
9. 上锅大火煮开转中火蒸一个半小时左右即可
97Msw.com相关知识
充满粽香的味道-----【杂粮糯米鸡】
食材明细:
主料::鸡腿5个,
辅料::糯米适量,花生适量,莲子适量,花芸豆适量,干香菇适量,胡萝卜适量,香葱适量,
配料::大喜大烤肉酱2汤勺,酱油1汤勺,蚝油1/2汤勺,白糖1茶勺,香葱油少许,
充满粽香的味道-----【杂粮糯米鸡】的做法步骤:
1.主要原料:鸡腿和糯米。(糯米要提前浸泡好)
2.配料:莲子、花生、芸豆、干香菇、胡萝卜。(除胡萝卜以外的材料要提早泡发好,莲子、花生、花芸豆我都是头晚泡发的,香菇是提早1小时浸泡的)
3.鸡腿洗净去骨头。
4.切成大小合适的鸡肉丁,放入碗内,调入越2汤勺的大喜大烤肉酱。
5.再调入其他调料,然后拌匀,腌制半小时入味,期间翻拌几次。(在腌制期间,我把泡发好的莲子、花生和芸豆调入少许盐用高压锅煮了半小时左右,这样蒸的时候容易熟烂)
6.把煮好的莲子、花生、芸豆沥干水倒入稍大的盆里,然后加入腌制好的鸡肉。
7.加入适量泡发好的糯米。(不用太多,太多了就成鸡腿饭了哈)
8.翻拌均匀。
9.用煮好的粽叶折成一个棕叶杯。
10.装入拌好的糯米鸡材料。
11.全部装完以后,冷水入锅,大火蒸制半小时左右至熟即可,关火后稍微闷一会。打开锅盖后撒上适量葱花。
12.蒸好的糯米鸡。
小贴士:
诗心片语:
1:糯米、莲子、花生、花芸豆都要提前浸泡好。另外为了节省蒸制的时间,以及能让所有材料一起熟,最好把莲子、花生、芸豆先煮或者蒸一下。
2:配料可自行搭配,如果搭配香菇、胡萝卜、豌豆等这些容易熟的材料会更容易制作,当然口感与味道也是不一样的。
3:如果是做菜,糯米不要太多,多了变成吃鸡腿饭了。如果直接当成鸡腿饭来吃,糯米可以稍微多一点。
4:各家的火力大小不一定一样,蒸制时间仅供参考。
藜麦樱桃粽
详解给糖尿病妈妈的低糖水果粽藜麦樱桃粽
吃粽子、插蒲艾、点雄黄酒、看大戏、民间工艺制品展示这是家乡人千年不变的端午习俗。在家的时候,妈妈每年端午都要包好多粽子,和左邻右舍分享。小时候的我经常陪在妈妈身边打下手,包粽子的本领是从小练就的。
妈妈身患糖尿病,虽然不在妈妈身边,今年还是特意为妈妈设计了一款低糖水果粽。
藜麦樱桃粽的做法
粽叶的处理过程
1.市面上卖的粽叶有三种:干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶,我用的是带包装的。
2.买回来的粽叶表面撒少量面粉,在流动的水下,用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面,刷去表面带有的污渍,并用流水冲洗干净。
3.用剪刀把粽叶的根部剪掉。
4.洗好的粽叶放在锅里,加入足量冷水没过粽叶表面,撒入适量食盐,开大火煮制水开,为的是给粽叶杀菌消毒。
5.煮好的粽叶在第四步的热水里泡着,一边包制一边取用,在热水里泡着可避免粽叶被风干,包的时候不容易使粽叶破损。
藜麦与黄米的浸泡过程
1.取礼麦藜麦100克。
2.藜麦100克放在碗里,加入足量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底,把表面的水分倒掉。
3.大黄米150克。
4.大黄米150克放在碗里,加入足量冷水,放在一边浸泡,山西人包粽子或做馏米,无论是糯米还是黄米都要提前浸泡,夏天至少泡3天,冬天则要1个星期,这样经过浸泡,无论是包好的粽子还是做好的馏米,口感绵软,都会出现拉丝现象,这是糯米制品的最高境界。
5.泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀。
6.准备适量樱桃。
在学习粽子的详细包法之前,先来学习漏斗形粽叶的折叠方法,这是包粽子的基础。
漏斗形粽叶的基本折叠方法
1.取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外,如果粽叶的宽度窄就取两片,左手握着粽叶的根端部分,右手握着粽叶的中部。
2.左手向上提起,向右手方向折回。
3.折起的粽叶房子右手的粽叶上,形成一个漏斗形状。
4.看看反面,粽叶下端有一个小折痕。
5.用手指把折痕处压一下,使下端无缝隙。
6.折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处。
四角形粽子的包制过程
1.取一个樱桃放在漏斗形粽叶里。
2.放入适量备好的藜麦黄米,用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一。
3.用右手把粽叶里的米稍微压紧实。
4.在藜麦黄米上放两个樱桃。
5.在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米。
6.再用右手把粽叶里的米稍微压紧实,米的平面低于粽叶一公分。
7.用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边,其余三指托着粽叶的下方。
8.原来握粽叶的左手松开,握住上面的粽叶。
9.面朝自己的身体这边向下压回,使粽叶覆盖住漏斗形端口。
10.左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上,顺着粽子的棱角把粽叶压一下,握在左手的虎口处。
11.右手握着折出的多余粽叶。
12.向自己的身体这边折回,顺着粽子的棱角,把多余的粽叶包裹在粽子上。
13.用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧。
14.为了美观,可以用剪刀把多余的叶片修剪一下。
15.一个漂亮小巧的四角粽子就包好了。
粽子的煮制过程
1.包好的粽子放在锅里。
2.加入足量冷水没过粽子表面。
3.在粽子的上面压一个容器,我用的是蒸笼屉。
4.盖好锅盖,开大火煮开转中火煮制,大约1个小时,时间越长粽子的黏度越大。
5.煮熟的粽子不要立即拿出,最好在锅里浸泡,吃的时候再取出来,在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
竹香糯米鸡
食材明细:
黑白糯米适量,鸡胸肉适量,香菇适量,腊肠适量,虾米适量,白果适量,红枣适量,料酒适量,淀粉适量,生抽适量,香油适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,粽叶适量,牙签适量
竹香糯米鸡的做法步骤:
第1步黑白糯米分别加入适量的水,浸泡至少3小时以上,泡好后捞起稍稍沥干水份;鸡胸肉切成拇指大小块,加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右;
第2步白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小;将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀;
第3步炒锅里加入适量的油,放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味,中间加入适量蚝油、生抽调味;粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜,一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋,对折再裁成4片;
第4步取2片裁好的粽叶十字交叉,中间放入适量炒好的馅料;小心的将粽叶四面对折包起;
第5步取一根牙签用别别针的方法,将粽叶固定;所有材料包完后,放入蒸篮,入高压锅,加入漫过小粽子4cm左右的水,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟后即可捞出食用。
小贴士:
1.使用高压锅要注意安全,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟,如果使用普通锅,蒸制的时间要稍微延长,视一次蒸的量的多寡,至少30-40分钟以上;2.粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化,可以是甜口的,也可以是咸口的;3.可以只选择一种糯米,但要提前浸泡至少3小时以上,或者浸泡过夜;4.加入的鸡胸肉,即可以换成肥瘦相间的猪肉,但都要提前腌制入味;5.可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合,也可以混合后再蒸熟,但在包之前都要事先将味道调好;6.粽叶有新鲜的最好,干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用,包任何一种样子的粽子,口要收紧,但粽叶不要拉的太紧,因为糯米蒸熟以后会涨发,以免撑破粽子,影响味道和美观。
脆皮糯米鸡
食材明细:
母鸡1500克,腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇(干)10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克
脆皮糯米鸡的做法步骤:
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;
2. 糯米淘净;
3. 水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;
4. 水发干贝捏散成丝状;
5. 虾米用黄酒浸发;
6. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;
7. 再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;
8. 将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;
9. 鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;
10. 锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;
11. 再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;
12. 趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;
13. 先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。
小贴士:
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
懒人糯米鸡
食材明细:
主料::荷叶四五张,糯米适量,鸡肉适量,香菇适量,大米适量,
辅料::盐适量,姜适量,蚝油适量,料酒适量,
懒人糯米鸡的做法步骤:
1.将半斤糯米与手抓两把混合用电饭煲煮熟(米要放点点盐,水要比平时做饭少点,做出来的糯米饭回硬些但没关系。洗米水可以用来泡洗着荷叶待用。
2.把鸡肉与香菇调好味腌好等饭熟。(调料放了姜、盐、蚝油、料酒)咸与淡按个人口味放。
3.饭熟了放点油拌均匀,准备开始包了。☺️把泡洗好的荷叶摔干对半剪开,荷叶上放上糯米饭➕上腌好鸡肉香菇将荷叶包好就行了。(放多少米饭按个人食量包大包小,还有想米饭不粘住荷叶就在荷叶上抹一层薄薄的油)。上锅蒸上十六七分钟就好啦。带着淡淡荷叶清香的懒人糯米鸡出锅咯????早餐时候蒸一蒸或叮叮就可以吃上了??
人参糯米鸡
1把鸡肉加水,煮成鸡汤。
材料:
主料:糯米500g,人参30g,
辅料:鸡肉300g,枸杞子适量,
人参糯米鸡的做法步骤:
1. 把鸡肉加水,煮成鸡汤。
2. 把鸡肉捞出,备用。
3. 之前煮鸡的汤,加上淘好的糯米,大枣,枸杞。煮之。
4. 再把洗好的人参,加上之前煮过的鸡肉,一共加入,盖上锅盖。
5. 煮至30分钟左右。都熟了。
6. 出锅装盘,即可。
【粤菜】:糯米鸡
食材明细:
主料::鸡翅根适量,糯米适量,冬菇适量,咸蛋黄适量,腊肉适量,叉烧肉适量,
辅料::荷叶适量,
配料::蚝油2勺,盐1/3勺,生抽2勺,白胡椒粉1/3勺,白糖1/3勺,
【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:
1.将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3.翅根洗净去骨切成小丁。
4.咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5.锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6.锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
7.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9.荷叶剪成适中的块状。
10.将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11.入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
咖喱糯米鸡
给传统广东茶点换个口味----咖喱糯米鸡
曾写过广东早茶茶点糯米鸡,我们家牛仔和懒龙都很爱吃糯米鸡,我久不久地做偶尔做一回非常受欢迎。传统口味吃了这么久,某天突发其想想做个咖喱味的糯米鸡会怎么样呢,咖喱鸡不是都挺爱吃挺受欢迎的嘛。于是就有了这个咖喱味的糯米鸡。是不是只有飘家独家出品??
懒龙以前不爱吃糯米的东西,那是因为他们家湖南做法对糯米的烹调大多止于甜味的,他最不爱甜的糯米食品了,貌似很多人都不喜欢吧。可我我就挺喜欢汤圆、八宝饭之类的,咸的肉汤圆我也爱吃,甜的咸的我通吃,牛仔这点随我,哈哈,还真是不挑食的好同学呢,哦,又有点扯远了。
不知道新口味效果会如何,所以做了两种调味的,一半还做传统口味,另一半才做咖喱的,对于这个改良口味他们居然没有任何意见哈哈,小子还指明要咖喱味的吃,给出的意见是下次多放点咖喱粉,不够辣,对我来说我也不开饭店外卖,家人爱吃那就算尝试成功了。
咖喱糯米鸡材料:糯米,鸡腿肉,红葱头,大开洋、干贝(香菇),咖喱味的需:椰浆几大勺
咖喱糯米鸡的做法1/2:鸡腿去骨取肉,红葱头切片加入鸡肉,大开洋、干贝用水洗净加点黄酒泡软,有香菇的同学一定要加上,家里正好吃完了。
3/4:鸡腿加上以上所有配料分两份分别调味,一份用咖喱粉、盐,生抽腌上,另一份传统味的参考这里(蚝油多搁点)。
5:米浸泡两小时,然后底下垫大张荷叶上屉蒸熟
蒸好的糯米饭取一半加几大勺椰浆拌匀,不要太多。
放上腌好的肉和配料,盖上一层糯米饭,再撒上咖喱粉,淋点生抽(我不喜欢白白没味道的米饭)
包起来,上屉蒸半小时到四十分钟就好了。
后来又做过一次是把鸡和配料炒熟混合糯米一起调味,味道也不错,尤其红葱头炒香一下放里面会更香,因为晚上做的没拍图了,你不坊试试,很好吃的。
咖喱糯米鸡食材搭配小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
甜点——藜麦桂香糯米糍
食材明细:
主料::藜麦、适量,大红枣适量,糯米适量,糖桂花、适量,
甜点——藜麦桂香糯米糍的做法步骤:
1.准备原料:藜麦、大红枣、糯米、糖桂花
2.糯米浸泡一晚
3.藜麦浸泡一晚
4.糯米蒸三十分钟蒸熟
5.藜麦和枣丁蒸熟
6.将熟糯米放按板上杵粘
7.加入枣丁、熟藜麦、糖桂花搅匀即可
8.用小模具造型装盘,勾薄芡
小贴士:
1藜麦需提前浸泡两小时左右营养最好。藜麦有轻涩味,用于蒸制泡发时间更长。
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