食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《面拖蟹的做法》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道汉族名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹,但是个不大,不适合清蒸,就临时决定做面拖蟹,好久没做了,今天吃个够…
材料:
大闸蟹8只,毛豆300g,面粉适量,葱段适量,姜片适量,植物油适量,生抽适量,料酒适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,
面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2,准备好面粉
步骤3,把大闸蟹对半切开后,把切口面迅速按住面粉,使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4,全部切口都粘满面粉
步骤5,起油锅,油温7分热时,把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅,炸至切口面呈金黄色
步骤6,再翻面,把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7,原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8,加入毛豆翻炒片刻
步骤9,再把炸好的大闸蟹加入锅里,一起翻炒
步骤10,加入适量料酒
步骤11,加入适量生抽(喜欢颜色深的可以加红烧酱油)
步骤12,加入适量白砂糖翻炒
步骤13,再加入适量白胡椒粉
步骤14,加入可以浸没大闸蟹的水,加盖大火煮5分钟
步骤15,剩余的面粉加入水调成面糊,慢慢的加入锅里
步骤16,翻炒至酱汁浓稠即可出锅
97mSw.com相关阅读
家常面拖蟹的做法
材料:
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉适量,清水适量,料酒少许,葱少许,姜少许,油少许,盐少许,味精少许,
家常面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,葱切段,姜切片
步骤2,面粉加水调成糊状
步骤3,螃蟹宰洗干净,
步骤4,切成两段备用
步骤5,将螃蟹的切开的一段沾上面糊,
步骤6,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
步骤7,全部煎好后,烹入料酒
步骤8,加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
步骤9,加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
毛肚面拖蟹
食材明细:
主料::毛蟹5只,鸡蛋2颗,毛豆适量,
辅料::生姜适量,香葱适量,
毛肚面拖蟹的做法步骤:
1.毛蟹先用水冲洗,接着用小毛刷清洗干净,去掉贝壳和肚子上的壳,壳里的腮一定要清洗干净,对切备用。
2.毛豆去皮清洗干净,姜切丝,小葱切小段备用,鸡蛋打散加入适量的面粉,搅拌成无颗粒的面糊备用。
3.将蟹的切片裹上面糊,在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油,开小火,裹好面糊的蟹入锅,小火煎至变形,翻转蟹的两面,待蟹变色即可捞出。
4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱,加入螃蟹炒均匀,再放料酒,倒入适量的水,酱油,再放姜丝,大火煮3分钟。
5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁,出锅装盘,撒上香葱,oh yeah~
面拖梭子蟹的做法
海鲜控必学会的菜
材料:
梭子蟹4只,毛豆适量,姜少许,料酒少许,面粉少许,,
面拖梭子蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蟹掀盖清理干净,把盖留在一边,然后对半切。
步骤2,盘子里放面粉,蟹有黄和膏的部分都沾上面粉。
步骤3,锅里倒入油,比平常炒菜稍多一些,把沾了面粉的部分朝下放在锅中小火煎炸一分钟。
步骤4,然后开大火,翻炒螃蟹,倒入毛豆,放姜丝,料酒,少许生抽,翻炒。
步骤5,倒入水,基本没过锅中螃蟹的一半,中火焖煮至少量汤汁,开锅盖大火收汁。
酱香面拖蟹
食材明细:
主料::螃蟹6个,葱2棵,姜片3块,普通面粉50克,玉米油(用不完)50克,甜面酱1勺,味极鲜0.5勺,料酒0.5勺,香醋1/3勺,盐3克,白砂糖5克,黑胡椒粉1/2匙,清水150ml,
酱香面拖蟹的做法步骤:
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段,姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹,小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉,稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火,倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中,沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒,以及味极鲜,醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐,糖,胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟,汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
喜欢《面拖蟹的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蟹的做法专题,希望您能喜欢!