好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编帮大家整理的八鲜蟹合的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
大家都知道有八仙过海,有没有听说过八鲜蟹合啊,八鲜蟹合堪称大闸蟹中的八仙过海,对于大闸蟹的这道八鲜蟹合,无论是自己吃,还是款待客人,都是很不错的选择。那么八鲜蟹合是如何做呢?今天好蟹汇小编就来教大家一招!
材料:
荸荠50克,冬笋70克,草鱼200克,海参50克,大闸蟹一个,盐4克,味精2克,黄酒10克,醋10克,姜15克,
八鲜蟹合的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活大闸蟹洗净,上笼蒸熟,剔出大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄,放碗里;
步骤2,大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀;
步骤3,大闸蟹蟹壳洗净留用;
步骤4,先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
步骤5,然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
步骤6,先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
步骤7,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
步骤8,海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
步骤9,草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;
步骤10,荸荠洗净,去皮,煮熟;
步骤11,海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;
步骤12,将调好的大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入大闸蟹蟹壳内,上笼蒸透;
步骤13,蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
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鲜咸蟹粥的做法
材料:
大闸蟹2只,娃娃菜100克,香肠1条,蒜2瓣,料酒20ml,盐1勺,白糖5克,酱油10ml,大米50g,,
鲜咸蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,冰箱里拿出大闸蟹,
步骤2,从一次性保鲜盒里拿出,用筷子戳进屁股后那个小洞洞,十分钟后大闸蟹奄奄一息。
步骤3,用牙刷刷洗干净,沥干切块
步骤4,加入料酒、盐、糖、酱油、蒜瓣研制
步骤5,(事先淘好米,浸泡一刻钟,洗净大闸蟹的时间刚差不多)腌制期间,高压锅里放水,倒入浸泡过的大米,上气后改小火七八分钟后关火待自动出气。此时可以清洗娃娃菜切段、清洗香肠并切片
步骤6,出气后,粥还没浓稠,倒入大闸蟹块、娃娃菜段、香肠切片,大火炖至粥浓稠为止
步骤7,出锅前撒点儿椒盐粉和小葱
步骤8,美美品尝起来,鲜就一个字
赛蟹鲜
食材明细:
主料::鸡蛋5个,
辅料::橄榄油适量,淀粉适量,牛奶适量,
赛蟹鲜的做法步骤:
1.准备所有食材
2.海带煮泡半小时
3.鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开
4.蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起,再次搅匀。
5.过滤
6.油热,倒入蛋清液轻炸出锅。
7.用海带汤冲洗蛋白上的油
8.蛋黄温火翻炒。
9.摆盘开吃
小贴士:
原贴:油温宜为85度到90度,自己掌握。
原贴食材中的昆布,我这里为海带。
蟹味鲜蔬蛋卷的做法
材料:
蟹棒五根,鸡蛋四个,火腿肠三根,生菜适量,沙拉酱适量,,
蟹味鲜蔬蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,把蟹棒先放开水里淖一下,断生就可以了。
步骤2,把蟹棒火腿生菜全切成丝备用。
步骤3,鸡蛋放到一个大碗里打散,然后把炒锅烧热,然后用一块肥一些的肉擦一下锅底,以锅底上面有一点点油光为宜。
步骤4,调小火,把锅再烧热,然后把鸡蛋液倒一大勺到锅里,慢慢转动锅,使蛋液均匀粘到锅底,然后小火加热到卷边,慢慢从锅中取出,平铺到一大盘中,用同样方法,把所有蛋液都做成蛋饼。
步骤5,把切好的蟹棒火腿生菜放到蛋饼一边,放成长长一条,加上沙拉酱,从一边慢慢卷起来,在最后收口的地方抹一点沙拉酱粘住。
步骤6,把卷成长条的蛋饼切成小段儿就可以了!
鲜橙百合的做法
材料:
鲜橙子1个,鲜百合1朵,无,,
鲜橙百合的做法的做法步骤:
步骤1,准备好底部较平能够立得住的鲜橙子和压汁器,并将百合摘洗干净。
步骤2,从橙子的上部三分之一处切开,用压汁器把三分之二部分的橙子汁和果肉旋转压挤出来变成了一个圆圆的橙子碗。
步骤3,百合放在碗中,将三分之一的橙汁加入百合中,放进微波炉加热1分钟(中间翻一次),将熟百合放入橙子碗中,再加入另外的三分之二橙汁。
步骤4,一个赏心悦目又香甜可口的鲜橙百合就做好了,无论是自己吃,给爱人和孩子吃,或者招待朋友都是不错的选择哟。
鲜香豆腐蟹
食材明细:
主料::枪蟹2只,豆腐1盒,鸡蛋1个,
辅料::香菇适量,胡萝卜丝适量,姜适量,葱适量,蒜适量,
鲜香豆腐蟹的做法步骤:
1.枪蟹洗净抛盖切成四块
2.锅里起油,加大蒜、葱白、生姜爆香,倒入切好的枪蟹爆炒。
3.炒到蟹变微红,加入盐、料酒、一点美极鲜酱油,加水
4.豆腐打成块放入,再加入香菇丝和胡萝卜,盖上锅盖烧开
5.水开后打入一个打散的鸡蛋,放入葱花就完工了!
6.汤很鲜很好喝哦,不用放鸡精了!
酱爆鲜八爪鱼的做法
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材料:
鲜活八爪鱼青椒姜两只,盐甜面酱,
酱爆鲜八爪鱼的做法的做法步骤:
步骤1,八爪鱼让鱼贩处理好,回家后把它们冲洗至没有黏液。切段备用。
步骤2,做一锅水,水开后下入八爪鱼飞水。生的八爪鱼稍卷后捞出控水。
步骤3,炒锅下油,油热后爆入姜丝,倒入焯好的八爪鱼,加两茶匙甜面酱,翻炒至八爪鱼挂住甜面酱的颜色。下入青椒块,大火翻炒半分钟,加少许盐(因为甜面酱有咸度,因此盐一点点就够了)完成出锅!很香很香~
鲜香蛤蜊蟹味菇的做法
材料:
蛤蜊,蟹味菇,白菜,豆腐,盐适量,味精适量,葱丝适量,胡椒粉适量,香油适量,,
鲜香蛤蜊蟹味菇的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊一定要洗干净,因为入锅后要用蛤蜊汤炖菜的
步骤2,加入适量的清水倒入蛤蜊盖上锅盖,等待水开蛤蜊张口之后关火。这时候你可以把白菜切成丝豆腐切成块。
步骤3,把蛤蜊肉拨出来留着备用,煮蛤蜊的汤沉淀一会倒入干净的大碗中,记得千万不要把沉淀的东西倒入碗中不然做的菜会咯牙的
步骤4,食材准备好了来张合照吧
步骤5,开抄了,加入少量的油把葱炒出香味后加入白菜和蟹味菇干煸一下。等白菜炒出水后加入蛤蜊汤。
步骤6,先把豆腐放到锅里炖着
步骤7,等菜都炖好了最后加入蛤蜊肉,开始调味吧,胡椒粉根据个人的口味喜欢吃辣的可以多加点,本人今天比较悲催加胡椒粉的时候没想到瓶盖松了直接倒了半瓶胡椒粉进去,所以只好又加了点水虽然能吃但还是狠辣
步骤8,出锅加入香油就OK啦,品相不太好因我又加了点水,真正出锅后汤应该是奶白色的我成了黄色的真对不起大家了
芙蓉鲜蟹腿
食材明细:
蟹肉200克,豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克,黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的做法步骤:
1.将鸡蛋清倒入汤盘内,加汤(100克)、精盐、味精搅匀,上屉蒸8分钟成为芙蓉底;湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段,用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油,烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内,滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油,用葱姜丝炝锅,加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片,再放入滑好的蟹腿肉,烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉底上即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤口感更好。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百合鲜鲍片的做法
闺蜜从北京给寄来了一箱子海鲜。多宝鱼,鱿鱼,鲍鱼。还有羊肉。一大早海产批发市场的师傅就打电话告知,9点前要去取货。得了,六点多了也睡不着,于是起床洗漱下就奔向批发市场。事先,闺蜜都没提前跟我说寄了东西。显然是一个大惊喜。多宝鱼宰杀干净冻冰箱。鱿鱼炖了口蘑五花肉。羊肉切点涮着吃,鲍鱼用了一半炖排骨汤,一半就是做了这道百合鲜鲍片。闺蜜这次寄给我的鲍鱼很大,一个巴掌心那么大。开始是想着继续做粉丝蒸鲍鱼。但那么做的话,孩子只挑粉丝吃,鲍鱼不吃。想想,还是切片炒百合了。百合一定得用鲜百合,现在市场上很多卖新鲜百合的,一袋7元钱,有4头。我用了一斤8粒鲍鱼,炒一袋百合。这道菜或许饭馆里比较常见,家常菜里不可能总吃它。毕竟大的鲍鱼价格不便宜。我也是托了闺蜜的福才有这口福。因为她是个批发海产的鲍鱼婆,呵呵。这道菜这么搭配,不仅仅是好吃,口感好,且还有一定的疗效。有静心安神的效果,常吃有助于放松心情,安然入睡。特别是精神压力大的上班族,学习压力大的孩子。都是一道不错的食疗菜谱。
材料:
鲍鱼500克,鲜百合4颗,红黄彩椒各半个,葱姜适量,料酒1勺,白糖1茶匙,水淀粉1勺,盐适量,
百合鲜鲍片的做法的做法步骤:
步骤1,做这道菜,因为是要给鲍鱼切片的,所以鲍鱼个头比较大。
步骤2,鲍鱼用干净小刷子刷净表面脏东西,去掉壳,去掉鲍鱼肚,抠掉鲍鱼嘴
步骤3,用适量盐搓搓洗净粘液。
步骤4,用刀把鲍鱼切成薄片。如果觉得不好切,可以冷冻一下就好切多了。
步骤5,鲜百合掰成一瓣瓣的,洗净。彩椒改刀备用。
步骤6,烧开一锅水,加入料酒,焯烫一下鲍鱼片,变色打卷立刻捞出洗净。
步骤7,炒锅,适量油爆香葱姜,百合炒至透明。
步骤8,倒入彩椒,翻炒断生,下入鲍鱼片翻两下。调入适量盐,糖。水淀粉勾芡出锅。
步骤9,成品
鲜虾百合芦笋的做法
一道营养非常均衡的菜肴,虾富含优质蛋白质,百合更是补燥润肺,芦笋富含粗纤维,维生素等各类营养,又是春季的时令食材。虾肉事先经过滑炒,保持了嫩滑和鲜美,芦笋及百合本身都有清甜的味道,实在是非常清爽的一道小菜。
材料:
鲜虾(明虾,基围虾都可以)300g,百合1个1个,芦笋150g,蒜末少许,盐少许,鸡精少许,美极鲜酱油少许,水淀粉少许,
鲜虾百合芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾剥壳,留住尾巴不要剥断,调入少许湿淀粉,白胡椒粉,黄酒,盐腌制10分钟
步骤2,芦笋百合清洗干净,芦笋切长条,入沸水中氽汤一下(水中加几滴油),锅里放油,将腌好的虾仁入锅滑炒,稍变色就捞出待用。
步骤3,锅里留底油,放入蒜末爆香,接着放入百合芦笋,略微翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,加入炒好的虾仁一起翻炒均匀,再调入少许鸡粉即可出锅。
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