食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的麻辣米豆腐,仅供参考,欢迎大家阅读。
将米豆腐切成小块,放入沸水中煮开,捞起沥干水分备用;将青蒜切成小节,大蒜切成片炒锅内放油,下郫县豆瓣和蒜片炒香;放入米豆腐翻炒均匀;放入花椒粉调味加入青蒜苗炒
材料:
主料:蒜苗2根,郫县豆瓣一勺,米豆腐500克,,
辅料:花椒粉5克,色拉油30克,蒜10克,,
麻辣米豆腐的做法步骤:
1. 将米豆腐切成小块,放入沸水中煮开,捞起沥干水分备用;将青蒜切成小节,大蒜切成片
2. 炒锅内放油,下郫县豆瓣和蒜片炒香;放入米豆腐翻炒均匀;放入花椒粉调味
3. 加入青蒜苗炒至断生就可
4. 成品~
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(6)麻辣豆腐
每次出去聚餐吃饭,必点麻辣豆腐!豆腐富含蛋白质,可以补充人体营养所需。麻辣豆腐也可以作为一道家常美味,软软辣辣的,口感又好、又下饭!今天介绍一下麻辣豆腐的家常做法。
麻辣豆腐
原料:豆腐300克,猪肉末25克,胡萝卜20克,洋葱15克,黄瓜15克,湿淀粉20克,精盐2克,味精1.5克,花椒水10克,酱油5克,白糖2克,花椒面2克,熟豆油50克,葱5克,姜2克,蒜2克,红辣椒末2克,鲜汤150克。
麻辣豆腐的做法
1、将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、胡萝卜、洋葱、黄瓜都切成0.6厘米的方丁。
3、葱、姜、蒜切成末。
4、勺内放入清水烧开,放入豆腐烫透,捞入温水盆中。
5、勺内放入底油(20克)烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入猪肉末煸炒。
6、再加胡萝卜、洋葱、黄瓜丁煸炒,添汤,加精盐、味精、酱油、白糖、花椒水、红辣椒末,烧开后打净浮沫。
7、再将豆腐捞出控净水放入勺内,烧开,用湿淀粉勾芡,盛入盘内。
8、勺内放入底油(30克)烧沸,将花椒面放里炸一下,浇淋于豆腐上即成。
美食特色
色泽红润,芡汁油亮,麻辣咸鲜。
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼,是根据麻辣豆腐的做法改变而来,好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦,快来试试,真的很美味哦。
材料:
嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙
做法:
1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。
5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。
10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。
温馨提示:
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
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豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
麻辣豆腐鱼块
虽然是炎炎夏日,不过偶尔来点重口味的,热辣辣的吃得人大汗淋漓,也是一种很痛快的享受。
今天的这道麻辣豆腐鱼块,色泽红亮、味道浓郁,麻、辣、鲜、香。一端上桌,香气扑面而来,麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩,好不过瘾~~
麻辣豆腐鱼块
主料:豆腐1块、草鱼中段1块
腌鱼料:料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、
调味料:香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量
麻辣豆腐鱼块的做法
1、草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
3、豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。
4、锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。
5、锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。
6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香
7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。
8、加入高汤或开水,大火烧开。
9、放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。
10、最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。
美食小提示
1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
麻辣豆腐炖鱼
石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
材料:
主料:石斑鱼1条,豆腐400克,
辅料:蟹味菇适量,海鲜菇适量,芹菜叶适量,绿豆芽适量,火锅底料40克,,
麻辣豆腐炖鱼的做法步骤:
1. 鱼去鳞去内脏,彻底清洗鱼肚,然后在背上隔三厘米切上一刀,不要切断,至鱼身上的二分之一处就行。(这样可以使鱼更好的入味)
2. 蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
3. 锅中加入适量的水,倒入麻辣汤料。
4. 将鱼和豆腐一起放入汤中,大火煮开后,转中小火慢炖入味。
5. 加入蟹味菇和海鲜菇。
6. 再炖至十分钟左右。
7. 加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
8. 再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。
麻辣红白豆腐
食材选用的是豆腐和羊血,如果您不喜欢羊血的话,可以换做鸭血来做,口感要更上一个档次。配料用的是麻辣口的火锅底料,至于为啥用火锅底料,我觉着这火锅底料里有香辣的麻椒和辣椒在里面,还有配制好的各种佐料,用起来比较的省心。器具用的是砂锅,砂锅可以较长时间的保持出菜的温度,这样才能突出这个菜的麻辣火热的气氛。
材料:
主料:豆腐200克,羊血250克,
辅料:蒜苗适量,植物油1.5茶匙,火锅底料60克,,
麻辣红白豆腐的做法步骤:
1. 豆腐去掉硬边,切成大块焯水备用。
2. 羊血洗净切成厚一些的大块。
3. 蒜苗洗净去根,斜切成段。
4. 选用质量好些的品牌火锅底料,一次使用60g左右。
5. 锅里倒入油放入火锅底料,小火炒化。
6. 炒成粘稠的汤汁。
7. 倒入清水烧开后倒入盛有红白豆腐的砂锅。
8. 大火煮开,改小火煮5分钟。关火,撒上蒜苗。
肉末麻辣豆腐
食材明细:
主料::肉末适量,
辅料::老豆腐一块,老姜适量,葱花适量,火锅料一小块,郫县豆瓣一勺,酱油一小勺,大蒜适量,
肉末麻辣豆腐的做法步骤:
1.准备食材、切小
2.肉末中加入少许盐、老姜粒、一点点清水、拌匀(选三分肥七分瘦的肉)
3.再抓起来、摔打几下、增加粘性
4.锅中放入适量油、五成热下入姜蒜末炒香
5.放入郫县豆瓣炒出红油
6.放入火锅底料炒散、(没有可以不放)这样更香
7.掺入适量清水烧开熬煮2分钟左右
8.下入豆腐煮2分钟左右
9.下入少许盐、建议先尝尝下咸淡再放、煮一分钟左右盛入盘中、
10.锅洗净烧干、锅中倒入少许油烧至五成热、下入肉末快速划炒散开
11.炒香、炒出油
12.下入一点点郫县豆瓣炒香
13.下入一点点酱油翻炒均匀
14.掺入一点点水、未过肉末就可以了、烧开、微微煮一下
15.下入芡粉(淀粉放入水、兑成很稀的糊)勾芡、收汁后舀入豆腐盘上
16.散上葱花即可、美美哒享用吧!
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