食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《“印象美食”之花雕醉蟹的做法》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
第一次了解醉蟹还是通过《舌尖上的中国》,那节目中的美味让我和先森特别垂涎。尤其是《天天向上》钱枫吃醉蟹时的表情,简直馋到我俩了。今年的中秋做过一次蒸醉蟹,味道很美,但是先森想吃更鲜美的,那么就重看一遍《舌尖》,自己琢磨着鼓捣了。螃蟹封藏七天后,开盖之,满屋鲜香。食之,满口鲜美
材料:
大闸蟹(母)8只,花雕酒(3年)1升,鲜姜一块,花椒少许,大料少许,白酒3两,盐少许,生抽少许,
“印象美食”之花雕醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹买来清水养2天,让其吐净沙子。
步骤2,用干净牙刷将大闸蟹刷洗干净,尤其是钳子。
步骤3,腌菜的玻璃罐(2公斤)洗干净,擦至无油无水,放入盐、姜末、花椒和大料,倒入少许生抽后,倒入一升花雕黄酒。
步骤4,将鲜活的大闸蟹逐个放入罐中(唉,画面太残忍,一年估计就做一次了),最后倒入3两白酒。密封后,放入冰箱冷藏七天。
步骤5,这是七天后的醉蟹。
步骤6,这是腌制八天后的醉蟹,味道特别鲜美,肉质鲜嫩,蟹黄鲜滑。
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花雕蒸醉蟹的做法
材料:
大闸蟹(阳澄湖),镇江香醋,姜,花椒,花雕酒(绍兴产最好),,
花雕蒸醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以).
步骤2,将洗好的大闸蟹用草绳(最好用草绳,其他的绳子不好)捆好。
步骤3,盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒(依据自己家人的口味),将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
步骤4,将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
步骤5,中火蒸15-20分钟,出锅
花雕醉湖蟹的做法
江南一带喜欢用微甜清香的黄酒醉甘香浓郁的大闸蟹,两者相得益彰,而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉,大闸蟹本身就很新鲜,因为酒的味道而变得更加鲜美,一上桌,酒香扑鼻,大闸蟹的味道咸淡适中,尤其是蟹黄饱满,入口细腻,让人回味。
材料:
大闸蟹6只(700g),花雕750ml,湖羊酱油758ml,花椒1勺,桂皮1根,香叶3片,八角2颗,干辣椒5个,生姜3片,冰糖100g,高度白酒250g,,
花雕醉湖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,把酱油倒入锅中,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖
步骤3,切3片生姜,一起放入锅中,烧至沸腾,关火
步骤4,酱油汁放置凉,备用
步骤5,大闸蟹洗净,放入瓶中
步骤6,倒入高度白酒,盖上盖,让大闸蟹杀菌(1小时)
步骤71,小时后,大闸蟹拿出,沥干备用
步骤8,再次把大闸蟹放入干净的玻璃瓶中
步骤9,倒入冷却好的酱油,倒入花雕酒
步骤10,花雕酱油汁要没过大闸蟹的高度,盖上盖子,拧紧,放入冰箱冷藏4-5天
步骤114,-5天后,打开瓶盖,香气浓郁
步骤12,非常的鲜呀
花雕姜汁红醉蟹的做法
花雕姜汁红醉蟹,是我们台州立冬后进补的一款菜,花雕红糖加入用原汁机榨的姜汁,先让蟹在锅中喝醉,然后启动捷赛锅的煲炖鲫鱼汤功能,让汤汁慢慢的收入大闸蟹中入味,待汤汁沸腾时,满室的花雕酒味加上姜汁红糖的香味,未能上桌己让你唾涎三尺,欲罢不能,与其说是吃醉蟹,不如说更多人更爱这蟹汤中的姜汁红糖酒的口感,所以这款菜无需将汤汁留干,而是一杯姜汁红糖酒入喉,一手螃蟹肉塞口。参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
大闸蟹2只,姜70G,红糖70G,水500G,
花雕姜汁红醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将姜放入原汁机中榨成汁,加入水备用
步骤3,锅中倒入花雕酒、红糖、姜汁,大闸蟹用刷子洗净,放入锅中盖上盖子将蟹喂醉。
步骤4,启动捷赛锅煲炖鲫鱼汤功能。
步骤5,待30分钟后便可结束程序.
步骤6,隔三分钟后启锅。
步骤7,将大闸蟹装盆,先趁热将汤汁用吸管吸干,再吃螃蟹。
步骤8,。
干白花雕蒸醉蟹的做法
据说,花雕和大闸蟹更配?可我,偏不按常理出牌,加些干白,传统风味加上异国风情,有何不可。此次,京东的试吃大闸蟹活动,有幸被选中。大闸蟹如约而至,非常及时,虽长途跋涉,但仍然只只鲜活,健康肥满,让老饕垂涎欲滴,直呼快到碗里来。此次,醉蒸蟹的卤汁中,除了添加了干白,还在大料中添加了一味甘草,让食者在享受了卤香与酒香之后,嘴里还能有一丝回甜,岂不妙哉。
材料:
大闸蟹3只,花雕200ml,干白50ml,生抽150ml,冰糖150g,姜30g,花椒1g,八角2个,桂皮8g,香叶3张,陈皮3g,甘草3g,盐适量,黑糖老姜20g,紫苏包1个,,
干白花雕蒸醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,此次,京东的试吃大闸蟹活动,有幸被选中。大闸蟹如约而至,非常及时。
步骤2,虽长途跋涉,但仍然只只鲜活,健康肥满,让老饕垂涎欲滴,直呼快到碗里来。
步骤3,将大闸蟹放入清水,加适量盐,养一两个小时,排污。
步骤4,准备卤料。最左边的是黑糖老姜,是京东大闸蟹礼包里附送的。如果没有,可以自己用红糖和老姜代替,也可不放。
步骤5,一锅清水,放入卤料烧开后,转入中小火,继续煮15到20分钟。
步骤6,倒入花雕,煮沸。关火。
步骤7,加入干白。放置一旁,冷却。
步骤8,蒸锅接水,水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的,可用紫苏叶取代或则不放。取出清水中的大闸蟹,用小刷子刷洗干净。
步骤9,将大闸蟹放于蒸格,肚子朝上,以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上,放姜片。大火,蒸15分钟。
步骤10,将蒸好的大闸蟹,放入冷却的醉卤汁中。放入冰箱冷藏,腌制24个小时后,即可食用。
步骤11,腌制24小时后取出,配上一杯花雕小酌。真是人间美味。
步骤12,最后,摆盘,照相。
醉美花雕酒《清蒸花雕梭子蟹的做法
好的花雕有特殊的香气和甜味,尤其适合和海鲜清蒸,既有浓郁的酒香又能提高海鲜的甜味。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
梭子蟹,浓缩鸡汁,花雕酒,糖,
醉美花雕酒《清蒸花雕梭子蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹洗净切块摆盘。
步骤2,浓缩鸡汁小半碗,花雕酒大半碗,撒点点糖调成花雕汁。
步骤3,锅里加水烧热,将花雕汁倒入白盘的蟹肉上,大火清蒸15分钟。
“印象美食”之毛血旺(无血版)的做法
还记得本科宿舍每次聚会,必点的菜肯定有毛血旺,因为老幺是重庆妹子,爱吃辣。老幺也会做菜,毕业聚会的毛血旺是她自己做的,我就现学了。每次吃毛血旺,总会想起京师本科舍友间的点点滴滴,如今姐们六人各奔东西,除了现代通信外,记忆的方式还有一种,那就是烹饪有姐妹们记忆的美食。遗憾无血啊
材料:
牛肚200g,午餐肉一块,生菜一个,鱼丸类各2个,火锅底料60g,干辣椒若干,干花椒若干,干麻椒若干,葱1根,蒜6瓣,姜若干,鸡精少量,生抽少许,,
“印象美食”之毛血旺(无血版)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肚切厚片。
步骤2,午餐肉切片备用。
步骤3,锅中热油,放入一小块火锅底料,翻炒至融化,出红油。
步骤4,我用的是大红袍的火锅底料,用了六分之一。
步骤5,炒出红油后,放入花椒,麻椒,干辣椒,葱姜蒜后爆炒出香味。
步骤6,放入牛肚,翻炒变软。
步骤7,倒入开水,放入午餐肉。
步骤8,等开锅后放入丸子类的。中火焖煮15分钟。
步骤9,另起锅放入摘洗干净的生菜焯水后沥干,放入碗底备用。
步骤10,将焖煮好的菜全部倒在生菜上,并在顶部放上香菜,干辣椒,花椒,麻椒,葱花,淋上热油。
步骤11,热油一定要淋在香菜等最后放的料上。开吃~虽然无血,但味道太美。
花雕醉香虾的做法
材料:
皮皮虾600克,枸杞10克,柠檬半个,小红辣椒2个,黄芪2克,香菜,当归2克,盐2克,糖2克,醋5克,花椒3克,八角2个,酱油10克,花雕酒150ML,
花雕醉香虾的做法的做法步骤:
步骤1,将皮皮虾过开水焯一下,取出控水,
步骤2,锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟,
步骤3,将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟
步骤4,香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可
醉蟹的做法
材料:
大闸蟹,,
醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用料酒,姜丝,盐煮开入蟹煮10分钟,即刻放入冰水中可保持蟹肉鲜美。
步骤2,黄酒,生抽,姜片,适量盐,清水一起烧开冷却,挠出姜,浸泡蟹既成。蟹肉很鲜:-D,味汁可按口味调,但不可太重,这菜要突显原味,宜清淡。我用花雕酒,酒的用量多一些,其实就是让蟹带点酒香。浸泡时长大约10小时可以了。
醉蟹-啤酒蟹的做法
本来啤酒蟹是宵夜菜,一直很怀念这个味道,所以自己试一下煮。嗯!就是那个味了。
材料:
啤酒,蒜头,姜,大蒜葱头,花蟹,,
醉蟹-啤酒蟹的做法的做法步骤:
步骤11,.大火,香葱大蒜姜爆炒,倒进蟹爆炒。2.倒进啤酒,盐,糖,焖5分钟,收汁,就可以上菜了。
“印象味道”之叉烧肉的做法
第一次吃叉烧,是在北邮小吃街的沙县小吃里面。一份10元的叉烧肉饭里面放着几片薄薄的叉烧,配些青菜米饭,回味无穷。虽然现在已经没有了北邮小吃街,但记忆中的味道永远都无法抹去,那是味蕾的触动,更是青春的回味。
材料:
五花肉500g,梅花肉300g,里脊500g,白砂糖100g,蒜3颗,叉烧酱4勺,蜂蜜若干,生抽少量,
“印象味道”之叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,三种肉清洗干净,沥干水分,用牙签在肉上面扎洞,数量多些。然后用白砂糖充分揉捏,让糖渗入肉中。
步骤2,找一个保鲜盒,将肉放入,倒少量生抽,加入蒜粒,挖四勺叉烧酱(我用的海天叉烧酱,味道很不错),充分按摩,让肉的每一部分都吸收上酱汁。然后放入冰箱冷藏两天。中途记得翻面再按摩一两次。
步骤3,烤架裹上锡纸,预热5分钟。然后把肉放进去,150℃烤15分钟,然后打开烤箱,刷腌肉的酱汁,再烤15分钟。最后刷蜂蜜,再烤15分钟。5分钟后打开烤箱。
步骤4,切片,开吃~图为里脊肉。
步骤5,图为梅花肉和五花肉。三种肉不同的口感~先森爱吃五花和梅花,俺更爱吃里脊,吼吼~
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