食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?我们的小编特意搜集并整理了三鲜豆皮的做法,希望能帮助到你,请收藏。
好吃君第一次听这个名字的时候,还以为是豆腐皮做的吃的,结果一看和豆腐没有半毛钱关系,表皮是用鸡蛋和面粉做的饼皮,内馅是一层糯米和一层卤好的肉菜馅。煎饼皮的时候里面再放上炒好的料,半包半露的,色泽金黄特别馋人,怪不得连《舌尖》总导演都要排队打卡,吃上这么一口武汉豆皮呢~这次好吃君高仿了一次武汉豆皮的做法,这个季节没有笋,就把它换成了莲藕,不想吃肉,就把它做成全素馅儿的,可以说是按照自己的口味、喜好高仿了一把武汉豆皮。再用一个鸡蛋一碗面,调成面糊摊成饼皮,相当容易。虽然是高仿的版本,但当然,做吃的、吃东西一定要让自己开心~
材料:
糯米80g,莲藕半个,香菇2朵,豆腐干2条,榨菜10g,鸡蛋1个,面粉50g,黄豆面5g,植物油5ml,生抽5ml,老抽2ml,八角1小块,香叶1片,,
三鲜豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,糯米提前泡软,洗干净以后放入蒸锅中,蒸30分钟。蒸熟以后放凉。
步骤2,准备好莲藕、泡发好的香菇、豆干和榨菜
步骤3,将其都切成小丁。
步骤4,莲藕放入锅中稍微焯一下,以防止莲藕变黑,然后取出来。
步骤5,先倒入3ml植物油
步骤6,放入香菇丁炒香
步骤7,再将其他的食材放入翻炒一下。
步骤8,加入没过食材的清水,放入香叶、八角、生抽和老抽,煮至汁儿稍微浓稠,即可关火取出。
步骤9,拿一个碗,加入面粉和黄豆面
步骤10,适量的加入清水,调成较稀的面糊。
步骤11,再打一个鸡蛋,打散备用。
步骤12,小火加热锅子,倒入剩余2ml植物油
步骤13,先摊入面糊,尽量摊圆、摊薄。
步骤14,稍微定型后倒入鸡蛋液
步骤15,定型以后翻面。
步骤16,这时候依次放入糯米和炒好的菜丁(这一步可以关火操作。)
步骤17,将四周的饼饼折回来
步骤18,再稍微煎一下就可以关火啦~
步骤19,煎好的豆皮拿出来,切成块儿状~
步骤20,再撒点儿小葱花~
步骤21,O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
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湖北三鲜豆皮
食材明细:
主料::糯米300g,豆干4块,红肠1根,香菇8个,面粉100g,鸡蛋2个,
辅料::中华卤水汁适量,盐适量,香菇精适量,黑胡椒碎适量,食用油适量,
湖北三鲜豆皮的做法步骤:
1.糯米蒸成糯米饭,备用
2.豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用
3.热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用
4.热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用
5.热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁
6.将豆干倒入香菇中一起翻炒
7.加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟
8.加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用
9.面粉加水和少许盐,调制成面糊
10.平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去
11.煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面
12.将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟
13.蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了
14.在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行
15.用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好
16.用刀切成小块,就可以吃啦
17.酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
小贴士:
弄糯米饭的时候,锅铲沾点凉水就不会粘着了
三鲜豆皮饭
食材明细:
主料::糯米适量,猪肉适量,香菇适量,土鸭蛋适量,
辅料::榨菜适量,胡萝卜适量,
三鲜豆皮饭的做法步骤:
1.将糯米浸泡2小时以上。
2.高压锅蒸锅上铺上纱布。
3.倒入浸泡好的糯米。
4.蒸成糯米饭。
5.准备香菇、胡萝卜、榨菜、肉。
6.将香菇、胡萝卜、榨菜、肉切成小丁。
7.锅里放适量油,先将胡萝卜跟肉丁翻炒。
8.等肉转色后,加入榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入海天美极鲜生抽调味,关火即可。
9.准备面粉,鸭蛋。
10.将面粉加凉水拌成可以流动的面糊糊,鸭蛋打成蛋液,稍加一点点盐。
11.平底锅刷上油,转小火,倒入适量面糊,转动一下锅。
12.等面糊凝固后,倒入蛋液。
13.等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关火。
14.均匀地铺上糯米饭,再开火转小火。
15.再铺上炒好的浇头,用平铲子使劲压几下即可关火。
16.切一下装盘即可。
豆菇米 武汉三鲜豆皮的做法
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。三鲜豆皮形方而薄,色金而黄,味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
材料:
五花肉适量,春笋适量,花菇适量,榨菜适量,糯米适量,八角适量,肉桂适量,姜适量,小葱适量,,
豆菇米 武汉三鲜豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,用大米和大豆绿豆的混合浆摊成薄饼并在一面涂满土鸡蛋
步骤2,将涂满土鸡蛋的豆皮翻面均匀铺满熟糯米
步骤3,铺满臊子
步骤4,煎至金黄
三鲜豆皮家庭版
食材明细:
主料::米饭3勺,鸡蛋2个,胡萝卜1个,香菇8个,午餐肉0.5个,榨菜200克,
辅料::生抽2勺,蚝油1勺,鸡汁1勺,盐0.3勺,
三鲜豆皮家庭版的做法步骤:
1.胡萝卜、香菇、午餐肉、榨菜均改刀细丁,注意榨菜应选用低盐的,防止影响后期调味。一起炒熟后备用。
2.摊张蛋饼,将提前蒸好的米饭压上去,均匀用力,别把蛋皮搞破了。
3.将之前炒熟的菜压到饭上去,如果喜欢多汁的口感,那么炒菜时可以沟些芡汁进去。
4.改刀上桌,开吃!
蛋皮卷三鲜
食材明细:
主料::猪肉适量,鲜虾适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒粉适量,
蛋皮卷三鲜的做法步骤:
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐,白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟,成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
皮肚三鲜炒面
食材明细:
主料::面条适量,皮肚适量,香葱适量,菜秧适量,
辅料::油适量,老抽适量,生抽适量,
皮肚三鲜炒面的做法步骤:
1.面条煮熟后过凉水后捞出沥干水分放入适量油拌匀
2.皮肚、火腿肠切条、香葱煮熟后切条,青菜洗净切段
3.锅中放油烧热后放入皮肚翻炒
4.放入青菜、火腿肠翻炒
5.放入香肠翻炒
6.加入面条后放入适量生抽和老抽翻炒均匀即可
7.成品装盘
小羽私厨之三鲜豆皮的做法
三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一,人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴,后来成为寻常早点。但我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易,小羽这才琢磨出这个简单的做法,虽然不那么正宗,味道可不会差哦~
材料:
糯米200克,面粉80克,玉米淀粉20克,猪肉末100克,胡萝卜15克,香菇30克,香干30克,笋30克,鸡蛋1个,小葱2根,洋葱30克,料酒1大勺约15克,生抽1大勺约15克,蚝油1大勺约15克,盐2克,糖1小勺约5克,
小羽私厨之三鲜豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,糯米用清水浸泡一晚。带水上锅,蒸半个小时左右就熟了。
步骤280,克面粉、20克淀粉,加水调成稀稀的面糊。
步骤3,香菇、笋,胡萝卜、洋葱、香干,全部切成小丁。
步骤4,炒锅倒油烧热后,放入肉末翻炒至变色。
步骤5,把准备好的配菜倒进去,加1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺料酒,1点点盐,1小勺糖,翻炒均匀。
步骤6,倒入100ml左右的清水,焖烧一会儿。
步骤7,平底锅倒油烧热,小火,倒入1大勺调好的面糊,然后迅速转动锅子。
步骤8,等饼定型后翻面。
步骤9,打入1个鸡蛋。
步骤10,再次翻面,让有蛋的一面冲下。
步骤11,铺上一层蒸熟的糯米饭。
步骤12,再铺上炒好的配菜,轻轻压实。
步骤13,用大点的盘子盖到锅上,然后翻过来。
步骤14,撒上香葱碎,再切成小块,就可以开吃啦。
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