食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“荠菜三鲜大馄饨”,仅供参考,欢迎大家阅读。
荠菜,营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,冬末春初均可。味道鲜美,用来包饺子也是一个很好的选择!
材料:
主料:荠菜300克,馄饨皮1包,
辅料:猪肉300克,虾仁50克,香菇5个,姜1块,细香葱3根,食盐1.5匙,黑胡椒1茶匙,酱油1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙,
荠菜三鲜大馄饨的做法步骤:
1. 荠菜洗净焯水挤干水分。
2. 虾仁,猪肉,葱末姜末一起剁碎到融合。
3. 荠菜,香菇末和肉泥混合。
4. 加入盐,酱油,汤,油,黑胡椒,彻底搅拌后,分三次加入骨汤,每一次都搅拌彻底,到肉吸收完汤。建议用打蛋器。
5. 包好大馄饨。
6. 煮熟即可。
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三鲜大馄饨
食材明细:
主料::鸡肉碎500克,虾仁300克,馄饨皮1包,韭菜适量,
辅料::鸡蛋1个,海盐适量,胡椒粉适量,橄榄油5汤勺,香菜2颗,紫菜适量,香甜鱼露2勺,生抽适量,
三鲜大馄饨的做法步骤:
1.所需的主要食材
2.虾仁切块但不要太小,切太小就没有鲜味了
3.功夫在调馅儿上。将鸡肉碎和切好的虾放在一个足够大的碗里,将鸡蛋,鱼露,盐(少加因为鱼露是咸的),黑胡椒粉,小半杯的水,一小撮的糖(千万不要多,多了提甜,少才提鲜哦)一起加到大碗里按一个方向搅拌,直到肉馅上劲儿。
4.将切好的韭菜拌入肉馅中再加入橄榄油搅拌均匀。这个时候你如果不确定口味,可以取一点用微波炉打熟尝试一下,咸味是否刚好。
5.经过双手上下左右的翻动就包好了。
6.用香菜,紫菜,香油,生抽加开水调一碗高富帅的清汤,在加入煮熟的白富美,就动手张嘴消灭它们吧!
大馅三鲜馄饨
食材明细:
主料::韭菜半斤,鸡蛋4个,馄饨皮70张,虾皮1把,盐2-3勺,味精1勺,食物油4-5勺,香油1勺,
辅料::香菜2根,紫菜几片,虾皮5-6个,
配料::盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺,香油1小勺,
大馅三鲜馄饨的做法步骤:
1.把韭菜摘净,香菜摘净,清洗干净,韭菜切碎。把鸡蛋打散,锅内放适量油,放入鸡蛋液,用铲子不停搅拌煸炒,鸡蛋熟了碎了之后关火,倒入馅料盆里面。
2.盆内放切碎的韭菜,炒好的鸡蛋,虾皮,盐2-3勺,味精1勺,食物油(家里炒菜的就行)4-5勺,香油1勺。搅拌均匀。
3.开始包啦,把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方。
4.然后把下面的往上卷。
5.接着卷上去。
6.两侧的边向内叠压,两手托着,两手拇指食指按实,防止漏馅。
7.1个就包好了
实在看不会图片的看这里,我拍了包馄饨的小视频,由于自己包没人给拍,所以看起来效果不好,能看清就行啦^^看不到下面视频的,地址在这http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3MDYyNDUy.html
8.我包完数了下,一共67个。
9.包完了开始煮啦,锅内加水煮开,开始下馄饨,下完后要用笊篱背面拨开馄饨避免沾底。(也可以水里放点盐也可以避免沾底)
10.大概煮3分钟左右,馄饨飘上来了肚子鼓鼓的就说明熟了就可以捞上来啦。
11.用笊篱捞上来馄饨。
12.可以趁着煮馄饨的时候配汤料。碗内放入香菜2根,紫菜几片(撕碎),虾皮5-6个,盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺(我喜欢酸的,不喜欢酸的可不放)香油1小勺。
13.把煮好的馄饨放入碗内,放入煮馄饨的开水,用勺子搅开汤料,就可以开吃美味的大馅三鲜馄饨啦!
14.咬一口大馅好香哦~~
小贴士:
可以放一点肉馅,也很好吃的^^
实在看不会图片的看这里,我拍了包馄饨的小视频,由于自己包没人给拍,所以看起来效果不好,能看清就行啦^^看不到下面视频的,地址在这http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3MDYyNDUy.html
三鲜猪肉馄饨
食材明细:
主料::猪肉馄饨适量,鸡蛋适量,虾适量,海苔适量,小葱适量,
辅料::高汤适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
三鲜猪肉馄饨的做法步骤:
1.备好食材待用.
2.鸡蛋放少许盐搅拌均匀,虾去壳去肠洗净,海苔剪细条,香葱切细粒.
3.热锅刷油,倒入蛋液煎熟.
4.卷成筒切粗条.
5.锅内再放少许油,炒炒虾仁盛出.
6.倒入开水,放馄饨煮开.
7.加一遍凉水,馄饨浮起即好.
8.碗中盛入高汤,加点白胡椒粉.
9.煮好的馄饨捞出放入碗中.
10.放入蛋丝,海苔丝,虾仁撒上葱花即成.
小贴士:
提示;包好的馄饨放入冰箱,也不能时间放太久,最好1星期内吃完.
【烟台】三鲜馄饨
食材明细:
主料::猪肉150g,荠菜200g,
辅料::盐3g,生抽1勺,生姜1块,大葱一截,花生油2勺,贻贝40g,
【烟台】三鲜馄饨的做法步骤:
1.猪肉剁成碎末,放入大葱末,生姜末和生抽顺一个方向搅拌均匀。分次往猪肉中打水。
2.荠菜焯水后挤干水分,剁碎后放到猪肉中。
3.加入剁碎的贻贝。
4.加入盐,生抽和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
5.这是搅拌好的馅料。我个人比较喜欢菜多一点的馅儿。
6.将馅料放在馄饨皮上端。
7.往下折叠一次。
8.再往下折一次。
9.将上部左右两个角捏在一起。可沾少许清水操作,这样就不容易散开。
10.一次可以多包一些,放入冰箱中冷冻保藏随吃随取。
11.锅开后下入馄饨和木耳,加少许盐调味。
12.出锅前放香菜,滴几滴香油。加入贻贝的馄饨,味道特别鲜美。
小贴士:
荠菜记住一定要先焯水,再调馅。这样能够去除多余的草酸对身体有益处。
韭菜三鲜馄饨
食材明细:
主料::梅头肉1000g,七星鱼浆400g,虾仁350g,韭菜120g,
辅料::鸡蛋2个,蚝油2茶匙,味极鲜酱油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,姜粉1/2茶匙,麻油1大匙,生粉2茶匙,熟芝麻2大匙,葱2根,馄饨皮2包(622)g,
汤料::紫菜少许,葱花适量,盐适量,
韭菜三鲜馄饨的做法步骤:
1.七星鱼浆(没调味。)
2.虾仁解冻,切粒。
3.韭菜切碎。(感觉加些韭菜,特别鲜,不喜欢的可以不加。)
4.葱切葱花。
5.绞梅头肉(夹心肉)加入鸡蛋,蚝油,生抽,盐,生粉,姜粉,黑胡椒粉顺时针搅拌。
6.搅拌上劲。
7.放入虾仁,韭菜,葱花,麻油顺时针搅拌。
8.拌匀上劲即可。
9.买的特薄馄饨皮,准备半碗水。
10.在馄饨皮中间放入肉馅。
11.周边途一圈水,对角折叠,两边向中间捏紧就行,这种包法简单,包的肉馅最多。
12.平底碟薄薄撒一层面粉,把馄饨排放在碟子上,放冷冻柜冻硬后,用保鲜袋装好,密封冷冻,吃时直接煮就行。
13.锅放水烧开,把馄饨放入煮开,转中火煮到馄饨浮上来,加上一碗清水继续煮开。
14.馄饨全浮起,皮变透明,感觉肉馅里充满水,馄饨就熟了。
15.煮馄饨的时候,另煮一锅水,(包馄饨剩一点肉馅,就做了几个丸子煮了。)
16.放入少许紫菜煮开,撒上韭菜或葱花,放盐调咪
17.捞出馄饨,放入碗里,浇上紫菜汤即可开吃。
18.自己做的大肉馄饨,吃起来才过瘾。
三鲜荠菜煎包
食材明细:
主料::中筋面粉300克,开水125克,冷水25-30克,
辅料::荠菜600克,鸡蛋3只,香菇适量,虾皮适量,精盐适量,食用油适量,米醋少许,
三鲜荠菜煎包的做法步骤:
1.先和面。面粉中边倒入开水边搅拌成面絮,然后再加入适量清水,约25-30克的冷水。
2.和成面团,盖上保鲜膜或湿布,饧半小时。
3.锅中烧开水,滴少许油,将清洗干净的荠菜入锅焯水,入锅数秒即刻捞出,捞出来过冷水,挤干,切碎。
4.香菇切碎。打好鸡蛋。
5.锅中入油,加入香菇丁炒香,加入鸡蛋不停地翻炒为蛋碎,装出。
6.炒好的香菇鸡蛋碎加入荠菜中,加入适量精盐,加入虾皮拌匀即可。精盐大约用5克左右,咸度按个人口感来。
7.面团饧发过后会变得更柔软,揉光滑后搓条,切剂子。大约20个左右,面团不要太大,面团饧发后延展性很好,面皮很容易擀薄。
8.取挤子擀薄,放上适量馅料,如图,边缘先推一点进去,然后两边捏合。
9.然后顺着,左右边缘向中间推捏,两边顺着捏,上边捏一下,下边捏一下,以此类推。也就是麦穗包的方法捏合。也可以包成饺子的样子或是圆的。
10.包好的荠菜包。
11.这些荠菜包也可以密封保存,冷冻即可。也可蒸可煎。
12.锅中入油,放入包子,加入清水至包子的三分之二处,加盖,烧约8分钟左右,时间以水量为准,水干后差不多也熟了,烧至水将干时转小火煎制。后期可以淋入适量水淀粉,就有冰花了。
13.配碗粥很棒。
小贴士:
1、和面时用适量开水烫面,煎出来的馅饼、包子,凉后也不发硬;馅料搭配随意,也可以用菠菜。
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三鲜大饺子
食材明细:
主料::鲜肉500g,饺子皮1000g,
辅料::韭菜200g,虾仁300g,
配料::盐适量,鸡精适量,食用油适量,姜适量,十三香适量,
三鲜大饺子的做法步骤:
1.虾仁是我提前处理好的,黑线要处理掉。扒好的虾仁切碎。虾仁我放在鸡蛋里养着了,呵呵,要不肉馅也得放鸡蛋
2.韭菜切碎。(韭菜是我前天晚上洗好后沥干水分的。)
3.肉馅剁碎(你想怎么剁就怎么剁,碎了就行,心情不好时可以出气。但是自己注意安全啊)
4.准备好花椒水,把刚剁好的肉馅放在花椒水里养着。这样肉能更好的入味。
5.把切好的韭菜放在肉馅里,十三香,鸡精。生抽,先不要调。起炒锅烧少许食用油,等油向两边滚的时候关火。稍等片刻后浇在韭菜上,然后放盐。先放油后放盐可以防止韭菜出水。
6.开始包了,买好的饺子皮不用自己擀了。
7.包好了,看看我包的饺子不错吧,呵呵。人家都说饺子包什么样,老公就长什么样。
8.直接上饺子了,呵呵(煮饺子步骤就略了,基本就是别糊锅了,也别把饺子弄坏了,开锅煮皮,盖锅煮馅。看着饺子鼓起来了就可以关火了,基本就好了,否则就煮大了。)
9.再来一个,味道很鲜美啊。
家常三鲜小馄饨
食材明细:
主料::饺子粉200克,热水适量,虾仁100克,韭菜80克,鸡蛋2个,紫菜少许,
辅料::盐2勺,料酒少许,生抽少许,葱花儿适量,植物油2勺,鸡粉少许,
家常三鲜小馄饨的做法步骤:
1.普通面粉中逐次加入适量水,用筷子拌成雪花状。冷水或者温水都可以。
2.再用手合成团,盖好饧面二十分钟。
3.饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净,去沙线,切成几段。也可以剁成泥,这个看个人喜好吧。
4.用少许盐、料酒、生抽腌制一会儿。
5.热锅热油,将鸡蛋加盐打散后,小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以,因为还要包馅煮,如果全熟就太硬了。
6.韭菜洗净切碎,和虾仁,鸡蛋碎,葱花儿拌在一起,加适量植物油和鸡粉调匀。这样分别调味,能避免韭菜加盐后出汁,
7.取一块儿面团,擀成薄片,先纵向切成宽度相当的片,再横向切,这样就切出方形的面片。
8.如图将适量馅料放在面片上偏上的位置,注意不要太多,也不要弄到两侧的面皮上,那样不容易捏紧,煮的时候容易露馅。
9.将面片翻起,包住馅料,边缘捏合。
10.如图将两个角朝后翻转,在背后捏合,一个馄饨就做好了。也可以在前面捏合,都可以。
11.包馄饨的同时,锅里加高汤、水、葱花、盐和生抽,小火煮沸。没有高汤的话,用半个家乐浓汤宝也可以,或者清汤也很好吃。
12.将包好的馄饨放入汤中煮,中途一直小火,或者像煮饺子那样,沿锅边点两次冷水,直到浮起煮透。
13.出锅前加少许紫菜,将加了盐的蛋液打成蛋花即可。
小贴士:
1. 紫菜我用的是包寿司的烤紫菜,剪了些细条,放进汤里很容易熟。
2. 汤也可以用其他时蔬,只要和鲜味不冲突就可以。来少许辣椒油也很好吃。
3. 三鲜一般都是韭菜,鸡蛋和虾仁,用虾皮也可以。三种比例可根据个人喜好调整。
荠菜香菇大馄饨
这个吉祥馄饨光是在我们小区附近就开了两家,单位附近也有,记得刚开始时也去吃过,那时觉得还可以,可是后来再去吃,就感觉那叫一个齁咸,正好春天的鲜荠菜下来了,多买点回家来摘干净、洗干净,焯烫好了,分小份冷冻,咱啥时想吃馄饨,就随时可以在家自己做,包好了煮它一大锅,这要是在外面吃那得要花多少银子。
PK吉祥馄饨的荠菜香菇大馄饨
主料:前膀肉馅、荠菜、馄饨皮(买现成的)
配料:葱、姜、香菜、紫菜、冬菜、鸡蛋、
调料:耗油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、香油、
荠菜香菇大馄饨的做法
1、荠菜摘去黄叶、老根,用淡盐水浸泡一会,再清洗干净,坐开水锅焯烫,捞出过冷水保持它的鲜绿,然后攥干,剁碎。
2、香菇清水冲洗,也在开水里焯烫一下,捞出过凉水,将香菇从中间骗开,切成细丝,再切成小丁,如果感觉太大,就再剁剁。
3、猪前膀肉剁碎,或是让卖肉的给搅碎,这个由自己决定,剁好的肉馅,放耗油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、鸡蛋、葱姜末、香油、顺着一个方向搅拌上劲,然后将剁好的荠菜和香菇放入搅拌均匀准备开包。
4、将买来的馄饨皮取一个,将馅放在一个角上,用筷子夹住角边盖上馅,再一卷,拿筷子沾点冷水在两边的面皮上,将两边对折、捏紧一个馄饨就包好了。
5、香菜摘掉黄叶和根部,清洗干净、切成小段。
6、将准备好的大碗,放上香菜、紫菜、冬菜、酱油、胡椒粉、鸡精、香油备用
7、坐煮饭锅、添水准备煮馄饨,锅开后依次将馄饨生坯放入,沿着锅边推一下馄饨,盖锅盖,待开锅后、点三回凉水,就可以将馄饨盛到准备好的大碗里了。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
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