中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了干锅土豆莲藕,供您参考,并请收藏本页!
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病!![捂脸]
没错,今天又是土豆,这次是和我的另一挚爱——莲藕一起,做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。
炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕!既然菜菜我敢挑战,那就表示,我是有秘籍的(此处应有欢呼声)
要做好干锅,两点最重要:
一,食材的选择
一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。
做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。
二,将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!
好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!
关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。
材料:
主料:土豆250g,洋葱1/2个,藕250g,,
辅料:沙姜适量,花椒粉1/2茶匙,香叶适量,干辣椒5个,青花椒2茶匙,五香粉1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,八角适量,蒜4瓣,二荆条辣椒4个,芝麻2汤匙,料酒1.5汤匙,孜然粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,
干锅土豆莲藕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 将莲藕切片,土豆切成条。
3. 洋葱切丝备用。
4. 七至八成油温,将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。
5. 将辣椒和香料,炒至香味飘出,然后放入花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,豆瓣酱,干锅酱以及料酒翻炒。
6. 加入炸好的土豆、藕片,最后放入洋葱。
7. 锅中食材充分翻炒均匀。
8. 最后撒入熟芝麻即可。
9. 成品图。
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麻辣干锅莲藕片
食材明细:
主料::莲藕600克,花生米50克,
辅料::花生油6ml,盐3克,生抽2ml,老抽1ml,干辣椒15克,花椒1克,蒜10克,香菜10克,
麻辣干锅莲藕片的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、花生米、干辣椒等食材;
2.莲藕去皮,洗净,切片;
3.用油锅炸熟花生米,捞出沥干油;
4.继续炸莲藕片,炸好捞出,沥干油;
5.热锅,倒油,煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸炒香味;
6.把炸过莲藕片加入,翻炒;
7.放生抽、老抽炒均;
8.花生米、香菜加入,翻炒;
9.放盐炒均即可
小贴士:
1.花生米要炸熟立刻出锅;
2.莲藕片要炸好沥干油;
3.生抽调味,要颜色好看,放些老抽。
干锅土豆排骨
食材明细:
主料::排骨三斤,土豆两个,大葱一根,八角3个,干辣椒根,生姜一个,大蒜一个,尖青椒三根,
辅料::生抽两勺,老抽一匙,蚝油一匙,孜然粉一匙,花椒面半匙,豆瓣酱一匙,
干锅土豆排骨的做法步骤:
1.新鲜猪排骨过掉血水以后放进高压锅。压熟压到什么程度呢?喜欢吃硬一点的七分熟喜欢吃软一点的,十分熟
2.压好的排骨里面放入所有调料。生抽,老抽蚝油豆瓣酱等,要让每一块排骨上上都沾着调料腌制一小时用了老抽以后,颜色会变的比较黑,但是口味比较好。如果追求好看的话,可以不用放老抽。
3.准备好所有的配料
4.土豆去皮叉好放入清水中泡半小时,然后沥干水备用
5.热锅冷油油辣了以后转中火,放入排骨,煎制因为排骨本来就是熟的这一步呢?可以根据个人的喜好炸的干一点。或者就略炸一下这个是炸好的排骨几个几个的炸不要全部倒进去了。准备一个漏瓢把炸好的排骨备用
6.洗干净过锅里倒一点点的油加一点点地盐把土豆断生起锅备用
7.锅里再放一点油排骨是熟的,所以这个油呢,一定要少放。放有的配料炒香
8.加入排骨和土豆这一步比较重要,要不停的隔两分钟翻炒一次,免得。干锅成胡锅
9.起锅,撒上白芝麻我是芝麻控这个也可以,不放的美美的开吃,今天中午一大盘被吃光了。
小贴士:
我这个做的不是说太干是孩子吃的口味。要做的特别干的是那种干锅,炸的时候一定要用大火狠狠的咋爱吃辣的小伙伴里面那干辣椒段,可以放很多。里面配菜,在可以换成藕啊木耳啊!什么的这种方法还可以做鸡呀兔子的干锅
干锅土豆粒
食材明细:
主料::土豆400克,胡萝卜1个,洋葱1个,培根100克,
辅料::干红辣椒1个,青尖椒1个,花椒适量,
配料::大喜大牛肉粉15克,生抽15毫升,黑胡椒粉适量,
干锅土豆粒的做法步骤:
1.准备需要的食材。
2.胡萝卜、洋葱、培根切小粒,青尖椒切圈,干红辣椒切丝。
3.土豆去皮,切成1厘米见方的丁。
4.奶锅里加入适量的油烧热。
5.下入土豆丁大火炸至表面金黄。
6.炸好的土豆丁捞出控油。
7.热锅倒油,放入花椒和干红辣椒丝翻炒出香味。
8.倒入培根和洋葱炒香。
9.放入胡萝卜翻炒均匀。
10.倒入炸好的土豆丁。
11.加入生抽。
12.放入大喜大牛肉粉和黑胡椒。
13.放入青椒圈,大火翻炒均匀。
14.炒好的土豆粒倒入干锅或这铸铁的小锅内,用酒精炉加热食用。
小贴士:
猪猪提示:
土豆本身切的就小,要大火快炸,以免炸焦了。
生抽和大喜大牛肉粉已经含盐了,不用额外加盐。
我用的这个干辣椒是自己晒的比较辣,所以放的少,大家可以根据自己的喜好增减辣椒。
如果用铸铁的小锅或者砂锅来盛这道菜,锅子一定要事先预热一下。
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