食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的小鸡蘑菇香,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
先看看小鸡和蘑菇:其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好。将小鸡剁成块后,一定泡入清水中,至少4小时以上,还要勤换水
材料:
主料:鸡1只,粉丝100克,榛菇200克,,
辅料:花椒适量,料酒15克,鸡精5克,食盐5克,八角少许,姜少许,葱适量,白糖10克,鸡精5克,,
小鸡蘑菇香的做法步骤:
1. 先看看小鸡和蘑菇:其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好
2. 将小鸡剁成块后,一定泡入清水中,至少4小时以上,还要勤换水
3. 为了彻底去除小鸡的异味,一定用花椒水20克;料酒5克;酱油5克;葱姜腌制鸡块30分钟
4. 炒鸡块:锅中倒油烧热后,倒入鸡块及腌制的葱姜块,放入八角,反复煸炒5分钟,炒出鸡块的水分
5. 然后倒入蘑菇,烹入剩余的酱油;料酒继续翻炒片刻
6. 倒入泡蘑菇的原汤,补足持平的清水,调入盐;鸡精;白糖,盖盖小火炖1小时
7. 放入粉条后,再炖10分钟,就关火出锅
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(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只,松蘑100克,大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净,鸡血放入盐水里备用,取出内脏,放置2小时后剁成排骨状,松蘑用温水泡回软,洗净去蒂;鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片;将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松,另一一部分切末备用。
2.炒锅内加底油烧热,用葱段、姜片、蒜瓣炝锅,出香味后烹人酱油,下入鸡块,煸炒至变色添汤,放入精盐、醋、绍酒,下入松蘑。汤开后,撇净浮沫,拣出葱、姜、蒜,移小火上,加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美,民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
东北小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小笨鸡1只,东北榛蘑适量,
辅料::东北干粉条1把,
配料::油少许,葱少许,花椒面少许,过油花椒粒少许,大料2颗,酱油适量,醋适量,孜然少许,小红椒1个,盐适量,姜适量,蒜适量,
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.准备食材:小笨鸡(开锅就熟) ,东北榛蘑凉水发好,沥干水分,干粉条,葱姜蒜
2.将鸡斩成块
3.凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,葱姜蒜切片
4.干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用
5.热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒,煸香
6.放入焯好的鸡肉,翻炒
7.再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然
8.翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色
9.放蘑菇
10.放水,和肉平齐,放盐
11.待肉熟了,放入粉条,小火慢炖
12.待粉条熟了,就可出锅了
小贴士:
1.如果没有东北榛蘑,可以换成别的蘑菇,干的蘑菇需要发泡10个小时。
2.干粉条也可以换成鲜粉条,不过要在快出锅前几分钟前放入,以免过火钝化了
3.多放点水去炖,可以出多点鸡汤,配米粉吃,香
【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小鸡适量,榛蘑适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑,再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士:
1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细:
鸡肉适量,蘑菇适量,葱、适量,花椒适量,大料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步把鸡洗净,剁成小块,备用;将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;
第2步热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
第3步依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士:
因为这是一只老母鸡,就要多炖一会儿。大概1.5-2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡,或者肉食鸡,比较好熟,大概炖上40-50分钟就差不多了
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细:
主料::土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,
辅料::青蒜3棵,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,油少许,料酒少许,盐适量,酱油适量,水适量,
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤:
1.土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
3.炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
4.加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
5.待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
6.粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
小贴士:
1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜;
2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些;
3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。
家常小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::仔鸡1个,香菇15个,
辅料::蒜5个,姜1段,葱2条,小青椒5个,老抽1勺,生抽1勺,白糖1茶匙,料酒1勺,盐2茶匙,食用油1汤匙,
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.首先准备食材,鸡肉切块洗净,香菇提前泡软,小青椒斜切,姜切片,蒜瓣用刀侧拍开,葱切中段。
2.将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒,将水分炒干。
3.炒至外面有些金黄盛出,也可以根据口味多炒一会儿。
4.锅内加少许食用油,大火加热至8分热,放入蒜瓣、姜、葱段,炒至蒜香味飘出。
5.加入鸡肉翻炒两分钟。
6.加入盐、料酒、老抽、生抽适量(根据鸡肉多少添加),翻炒后加入一小勺白糖(喜欢甜味的可以多加些)。
7.加入适量的水,盖鸡肉1/3即可。
8.待水烧开,加入小青椒,转中小火煮10分钟。
9.加入香菇,盖上锅盖转大火煮5分钟。
10.收汁一半后盛出。就做好啦~~~
小贴士:
1.若鸡肉比较肥,第三步会超出很多油,第四步可以直接用炒出的鸡油。
2.第三步不会看也可以用闻的,会有鸡肉的香味飘出。
3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。
4.配料里写的用量自己脑补一下,反正料酒生抽老抽都是差不多的量。
好了,还有问题可以留言,这道菜也可以不要香菇,省去放香菇一步就行了。
鸡腿版小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::鸡腿1000g,
辅料::粉条适量,老抽适量,桂皮适量,八角适量,葱适量,干辣椒适量,黄豆酱适量,榛磨适量,姜适量,
鸡腿版小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.鸡腿剁块加姜、葱、料酒飞水。
2.准备:黄豆酱一勺、姜块、葱、干辣椒、八角、桂皮。
3.坐锅起油,下超好的鸡腿及所有香料煸炒(包括盐、糖,不要放味精或鸡精因为炖时间长了不好)
4.煸炒出香味后倒入开水(要用开水,凉水肉会老柴),大火烧开后转小火闷炖30分钟。
5.捞葱(差不多煮10分钟)将其捞出。如果葱多了不捞会有臭葱味。
6.鸡肉炖煮30分钟后下蘑菇、粉条再炖煮20分钟;最后调味。
7.出锅~解馋去吧……
干锅版小鸡蘑菇
榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名榛蘑。榛蘑具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用
干锅版小鸡蘑菇
材料:三黄鸡半只,榛蘑200克
配料:大蒜,老抽,盐,胡椒粉,料酒,白糖,桂皮,香叶,尖椒,葱段,姜片,八角
干锅版小鸡蘑菇的做法
1.干榛蘑提前用清水泡发,泡好后洗净,小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块,尖椒切段,生姜切大片,小葱切段。
2.炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后倒入鸡肉,小火翻炒。
3.炒至鸡肉微黄,油亮,放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
4.调入老抽,翻炒上色
5.在调入料酒,白糖,胡椒粉小火慢炒到小鸡9成熟
6.然后在加入跑发的榛蘑继续翻炒均匀
7.加入尖椒段,调入少许盐炒均即可出锅(这时候鸡肉也全熟了,榛蘑也进味了)
小贴士:
1.榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。
2.尖椒可以换成干辣椒,这道菜最大的特点就是不加水干锅,就是用油小火炒熟的,所以全程火不能太大哟!
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
材料:
笨鸡1只1250克,榛蘑(干)200克,香菇(干)4朵,土豆粉(干)250克,老抽20克,酱油30克,冰糖15克,盐15克,大葱3段,姜3片,食用油30克,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白芷适量,清水适量,,
小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,将笨鸡清洗干净,斩块;
步骤2,将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
步骤3,将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
步骤4,将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
步骤5,取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
步骤6,锅中倒入食用油,烧至5成热;
步骤7,将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
步骤8,水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
步骤9,在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
步骤10,加入调味包;
步骤11,加入榛蘑和香菇;
步骤12,大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
步骤13,加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
步骤14,剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
步骤15,装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
步骤16,再来一张成品图。
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