中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?以下“梅酱配炸响铃”由小编为大家收集整理,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃,石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富,油炸过的响铃会有
材料:
主料:豆腐皮2张,,
辅料:虾仁100克,芦笋3只,松蘑15片,食盐3克,生抽少许,白糖适量,
梅酱配炸响铃的做法步骤:
1. 虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿,切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油
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干炸响铃
食材明细:
油皮400克,猪里脊肉50克,鸡蛋黄25克,小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克
干炸响铃的做法步骤:
1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5 份待用;
3. 豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形;
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接;
5. 照此法共制5 卷,每卷再切成长3.5 厘米的段,直立放置;
6. 炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘;
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
小贴士:
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连;2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆;3. 卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观;4. 油温过低响铃要“坐油”,过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求;5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香炸响铃
食材明细:
豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1/4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。
香炸响铃的做法步骤:
①将里脊肉洗净,剁成细末(不能有粘连),放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅,分成5份。豆腐皮润糊后去边筋,修切成长方形,每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份,放于豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆管状,卷合处蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成长1寸的段,直立放置。
③烧热锅,下油至五成熟时,将腐皮卷段放入油锅,不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
炸翅根配奶油酱
食材明细:
主料::鸡翅根8个,油菜4颗,
辅料::洋葱半个,牛奶200ml,玉米半个,香菇3朵,吉士粉一大匙,植物油适量,黄油40克,
配料::奥尔良鸡翅料适量,黑胡椒适量,盐适量,
炸翅根配奶油酱的做法步骤:
1.基本材料
2.鸡翅料和翅根拌匀腌半小时
3.加入一大匙吉士粉拌匀
4.油倒入锅中加热至六成热
5.翅根下锅
6.盖上盖子
7.大概5分钟后翻面继续炸,此时不需要盖锅盖了
8.继续5分钟之后双面金黄
9.起锅用厨房纸吸取油分
10.奶油酱的做法,洋葱切丁
11.香菇切丁
12.黄油入锅加热
13.倒入香菇翻炒
14.倒入洋葱,黑胡椒翻炒
15.倒入牛奶,加盐调味
16.加入玉米粒
17.把酱料倒入搅拌机,打碎
18.刚好装一个料斗
19.配菜处理,油菜洗净
20.焯熟
21.滤去水分
22.开始装盘咯,油菜和翅根撒上玉米粒
23.配上奶油酱
24.来个翅根细节,诱人吧
25.昝上奶油酱
26.咬一口,鸡肉鲜嫩,正是最完美的火候呢,看骨头也是洁白的,鸡肉微微有点粉色
27.上桌的是这个哦,有没有发现有什么区别啊,少了一个
钱塘食忆—干炸响铃
食材明细:
主料::泗乡豆腐皮5张,猪肉末适量,鸡蛋黄一个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤:
1.材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮,铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
8.抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
13.然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
小贴士:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包
眉炸梅卷
食材明细:
猪里脊肉(300克),鸡肝(125克),网油(500克),葱姜汁(75克),黄酒(40克),白糖(2克),精盐(6克),鸡蛋(3只),糯米粉(250克),花椒盐(少许)。
眉炸梅卷的做法步骤:
一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸,加葱姜汁、鸡蛋(1只)、酒、糖、盐拌匀。
二、把肉油摊开,将里脊、鸡肝茸放上全面铺开,卷成1寸径、粗6寸长的卷子,一切两段,排在盘中,上笼蒸约十分钟,取出稍凉一下。
三、再用糯米分和鸡蛋2只打匀,将卷子一段段放入拖一拖,再放入六成热油锅内炸酥,取出将每段再切成6小段,整齐地装在盘内,另外再撒上少许花椒盐即好。
#信任之美#干炸响铃(1)
食材明细:
主料::油皮200g,猪肉馅350g,
辅料::葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量,
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1.准备所有食材。
2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3.拌匀。
4.油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5.用油皮把馅卷起来。
6.卷成卷儿。
7.切成均匀的小段。
8.炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9.蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
响铃海参
食材明细:
海参350克,锅巴(小米)500克,酱油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,葱油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克
响铃海参的做法步骤:
1.海参顺向片成抹刀片,放开水中焯出备用。
2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋热大葱油封面,盛入碗中。
3.锅巴掰成2厘米大小的块,放植物油中炸酥,放平盘中即可上餐桌,将海参冲倒在锅巴上,即发出阵阵响声。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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