食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“肉丸子炖山药”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
葱、姜切片,香菜切段,肉丸子对半切开,山药去皮切块。松蘑温水浸泡,洗净,粉皮温水泡软。
材料:
主料:猪肉400克,鸡蛋2个,山药1根,玉米淀粉100克,松蘑20克,馒头1个,
辅料:香菜20克,味精5克,五香粉10克,食盐4克,醋适量,花生油50克,姜100克,葱1根,粉皮40克,,
肉丸子炖山药的做法步骤:
1. 猪肉剁细。
2. 肉馅里加葱、姜末,打入一个鸡蛋。
3. 馒头去皮,温开水浸泡一会。
4. 馒头放入肉馅中剁细,加盐、花生油、五香粉同其他材料一起混合剁匀。
5. 锅内放油烧热,用手将肉馅团成肉丸,炸制表皮呈金黄色、定型。
6. 肉丸子可做的大一些,炸好后入锅蒸熟,放入冰箱冷冻,食用时取出即可。
7. 葱、姜切片,香菜切段,肉丸子对半切开,山药去皮切块。
8. 松蘑温水浸泡,洗净,粉皮温水泡软。
9. 锅内加少许油烧热,放入葱姜、八角,炒香。
10. 加入山药块。
11. 加盐翻炒。
12. 倒入少许酱油调味。
13. 锅内加水,没过食材。
14. 大火煮开转中火再炖10分钟左右后,放入肉丸子。
15. 加入松蘑。
16. 粉皮晚放。
17. 山药熟透,关小火,稍焖一会。
18. 出锅时加入香菜、味精,吃的时候依个人口味加醋,味道更佳。
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山药糯米肉丸子的做法
很早以前,记得第一次看到晶莹剔透的糯米丸子的时候,我就毫不犹豫的爱上了,这次百度了一下,发现糯米丸子的做法有很多种,但基本是全肉较多,食多会腻,加之糯米外裹,一个下口,第二个便已堵胃,肉食人物除外哈。不爱肉的可以尝试下我这款山药糯米肉丸子,减少肉的量,加入山药相混,吃到嘴里鲜香而不腻口。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
胡萝卜半根,铁棍山药适量,蛋清适量,猪肉适量,姜适量,料酒1小勺,酱油少许,盐1小勺,玉米淀粉适量,,
山药糯米肉丸子的做法的做法步骤:
步骤1,将所有材料洗净备用。
步骤2,糯米提前泡水一小时,然后沥干水备用
步骤3,将山药去皮,切成小块上锅蒸熟捣泥备用。
步骤4,胡萝卜同样方法切小块上锅蒸熟捣泥备用。
步骤5,将肉剁沫,加入山药,胡萝卜泥及蛋清、料酒、姜末、盐、少许酱油、玉米淀粉。
步骤6,将所有材料顺一个方向混合搅拌匀均,搅的时间越久越好,玉米淀粉一次不要放太多,一点一点放,看丸子的干湿度,太湿的话不成形,可以再放点玉米淀粉。
步骤7,将肉搓成小团子,在糯米上滚一圈,使整个团子沾上糯米。
步骤8,将胡萝卜切片,将糯米肉团子放在胡萝卜片上。
步骤9,电饭煲中加水,放入电饭煲蒸笼中启动蒸煮功能。
步骤10,半小时后便可起锅取出。若糯米没有提前泡水,必须延长蒸煮时间至1小时。
步骤11,上面放上葱花装盆。
槐花肉丸子
食材明细:
主料::槐花50g,猪五花肉肉馅250g,鸡蛋1个,淀粉1大汤匙,
辅料::盐适量,白胡椒粉少许,蚝油1汤匙,香油适量,鸡精适量,
槐花肉丸子的做法步骤:
1.槐花洗净肉馅备用
2.锅中加水烧开放入槐花,焯水一两分钟即可
3.捞出拔凉
4.槐花切碎加入肉馅,打入一个鸡蛋,1汤匙淀粉,适量盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油,搅拌均匀。用两只手把肉馅左手倒右手,反复拍打,这样为了上劲,可以使丸子有弹性吃起来比较q弹。
5.锅中加水烧至冒水泡,不要烧开,关小火,下丸子。水开了容易把丸子煮散,小火慢慢的煮,肉的蛋白质慢慢凝固,不容易散开。
6.丸子都下完,开中大火,烧开,肉由红色变白,加适量盐鸡精香油调味,出锅。
7.出锅了
8.喝一口丸子汤,有淡淡的槐花香味。
9.好滋味
小贴士:
做丸子一定要左手倒右手来回拍打肉馅,这样才会上劲,丸子才会口感q弹,大家不要嫌麻烦。
糖醋肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅400克,料酒10克,生抽1勺,胡椒粉0.5克(随意),淀粉3勺,清水200克,白醋20克,白糖40克,番茄酱80克,
辅料::盐0.2克(下汁料),
糖醋肉丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入10克料酒,适量生抽和适量的盐,胡椒粉,拌均后加入3勺淀粉拌均匀备用。
2.取个碗加入200克清水,20克白醋,40克白糖,80克番茄酱和少量盐拌均做为香汁料。
3.肉馅用手捏成小丸子。
4.上锅加入约300克左右的油烧至8成热,放入肉丸子,将丸子炸至金黄色。
5.炸好的肉丸子装盘。
6.锅里去掉油,留点底油加热,加入3片生姜和两小粒大蒜爆香。
7.加入之前准备好的香汁料煮开。
8.放入肉丸子拌炒均匀,香汁浓稠关火。
9.成品。装盘放入葱或薄荷装饰。瞧!色香味俱全的美味呈现在你面前。小提醒:香汁调制时,可根据个人口味调整酸、咸、甜。
香菇肉丸子
食材明细:
主料::里脊肉200g,香菇9个,
辅料::鸡蛋1个,五香粉2g,葱白3个,
香菇肉丸子的做法步骤:
1.把里脊肉手工跺碎,加?肉粉,鸡蛋,葱白,盐,
2.把香菇去把,把香菇切个十字口,
3.上盘放点生抽,蚝油,上蒸锅蒸十五分钟,
4.手工肉末。
5.上蒸锅
6.上盘。
7.成品
绣球肉丸子
食材明细:
猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克,鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克,葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
绣球肉丸子的做法步骤:
1.猪瘦肉剁细泥,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀;鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿切成细丝;木耳择洗净撕成细丝。
2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起,搅拌均匀;肉馅做成24个丸子,滚上一层丝为“绣球”,整齐地摆在盘中,入笼蒸十分钟取出。
3.勺中加高汤调味后烧开,用水淀粉勾稀芡,淋香油浇在丸子上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
自制肉丸子
食材明细:
主料::猪肉1000克,花生油适量,蚝油适量,孜然适量,白酒适量,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,生抽适量,白糖适量,生粉适量,胡椒粉适量,
自制肉丸子的做法步骤:
1.猪肉清洗干净
2.因为是要用绞肉机绞肉馅,所以把肉直接切成粗长条
3.放入到绞肉机的入料斗处
4.来张机器启动前的图片
5.开始启动机器,绞肉噜
6.出来的肉肉,色泽非常的漂亮
7.再加上白糖,盐,生抽,蚝油,鸡蛋,淀等辅料适量搅拌均匀
8.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9.把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底
10.肉丸挤完时,锅里的也都煮了
11.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
小贴士:
肉馅绞完后,搅拌时需用力顺着一个方向搅拌,,这样出来的丸子才会有QQ的弹性
米饭肉丸子
材料:
主料:米饭300克、胡萝卜100克、猪肉100克、
辅料:植物油、盐、淀粉、味极鲜、十三香、姜、鸡蛋
做法:
1把胡萝卜洗净去皮,剁成胡萝卜末、姜切末、猪肉剁成肉泥,加姜末、味极鲜、十三香拌均匀腌制10分钟
2把剩米饭放到菜板上,刀抹上一层植物油(这样不沾米饭)剁碎,鸡蛋打散,把米饭放进盆里,将肉馅、胡萝卜末、放入米饭中,加盐
3手戴上一次性厨房手套,用捏拌将所有的原料和调料都拌匀,加鸡蛋液,拌均匀
4加少许淀粉拌匀,把所有的原料搅拌均匀,把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好
5热锅凉油,油热6成,下丸子,等到丸子表面变硬了,用筷子划散开,中小火将丸子炸到飘起捞起,用勺子拍掉丸子上的油,油再次烧热,下丸子炸到金黄色捞起沥油即可
小贴士:
1、炸丸子油温不能太高,表面有密集的泡泡即可
2、炸丸子开始用小火炸定型,中小火炸熟透
3、中火上色将丸子炸到金黄色捞出即可
酥脆肉丸子
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,香菇100克,香葱50克,裹炸粉50克,
辅料::花生油5ml,酱油1ml,盐4克,生姜1克,
酥脆肉丸子的做法步骤:
1.猪肉剁碎,香菇、香葱、酱油、油、盐、生姜拌均,再加入小麦炸粉拌均;
2.拌均之后揉成光滑小丸子;
3.炸篮涂抹一层油,把做好的肉丸放入;
4.盖上盖子,时间设置25分钟;
5.表面微黄的时候,翻转一次;
6.这是炸好的酥脆肉丸子,金灿灿,外酥里嫩;
小贴士:
1.丸子不要做太大,小个容易熟;
2.肉要先腌制拌均,再加炸粉;
3.丸子的大小不同,设置的时间略有差异。
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