没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"麻辣第一锅"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
无水蒸虾:锅中不放水直接放入草虾,盖盖后,上汽蒸3分钟。小火煎制不用炸,只放炒菜量的植物油,小火二面煎制,大约5分钟,直到虾的外皮有脆脆的感觉
材料:
主料:虾500克,芹菜1把,菜花1朵,灯笼椒300克,
辅料:料酒适量,炖肉料适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,麻椒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,,
麻辣第一锅的做法步骤:
1. 无水蒸虾:锅中不放水直接放入草虾,盖盖后,上汽蒸3分钟
2. 小火煎制不用炸,只放炒菜量的植物油,小火二面煎制,大约5分钟,直到虾的外皮有脆脆的感觉
3. 干煸菜花:锅中不放油,用一只铁锅,小火煸炒至菜花表面发焦,捞出备用
4. 锅中放油,小火煸香炖肉调料,然后捞出调料
5. 放入麻椒;灯笼椒煸香后,放入葱姜蒜再煸香
6. 接着放入草虾;菜花;芹菜炒匀
7. 然后依次调入辣酱;白糖;盐;鸡精;料酒;酱油炒匀即可出锅。
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新年的第一锅馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵饼适量,牛奶一盒,蜂蜜适量,
辅料::白糖少许,
新年的第一锅馒头的做法步骤:
1.酵饼、牛奶、蜂蜜、白糖、少许面粉活成稀糊,35度左右第一次发酵(约2小时就好),发酵好后加入干面粉,活成软点的面团,低温长时间发酵(我一般是发酵一夜),再加入干面粉、少许温水活成面团就好,如图就是二次发酵后活好的面团(2小时后就可以揉馒头了)。
2.揉成馒头,揉好的馒头要在湿度85%以上、温度35度左右饧发30分钟
3.冷水上锅,大火蒸40分钟
4.当当当,蒸好了
麻辣一锅煮
食材明细:
主料::腐竹50克,蒜苗5棵,豆腐泡10块,肉片2汤匙,粉条25克,银耳1块,
辅料::郫县豆瓣酱1汤匙,鸡精1勺,麻椒1勺,食用油3汤匙,
麻辣一锅煮的做法步骤:
1.蒜苗切段,粉条腐竹洗净,银耳泡发摘好,肉是以前炒好冻上的,豆腐泡也是以前做好的
2.麻椒炒香,郫县豆瓣酱炒出红油,加热水
3.放鸡蛋打进去,水开后加银耳和蒜苗继续加热到开锅,放入各种调料
4.放粉丝煮至变软
5.放入肉片豆腐泡和腐竹煮熟即可
6.出锅喽,汤也很好喝
一锅炖
食材明细:
主料::豆腐1.5元,血旺1.5元,白菜适量,
辅料::油适量,盐适量,黄酒适量,醋适量,老抽适量,蒜子适量,姜适量,小红椒适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,蒜苗适量,
一锅炖的做法步骤:
1.血旺两块,豆腐一块备用。
2.白菜少许,蘑菇少许备用。
3.姜,干红椒,蒜子切成小块备用。
4.肥肉少许切小块
5.锅里放油把肥肉放里炸2~3分钟
6.放入姜,干红椒,蒜子炸香
7.血旺切块放入锅中翻炒均匀,放盐,黄酒,醋老抽再翻炒3~5分钟。
8.放入豆腐,放入豆瓣酱和辣椒酱,豆腐易碎小心翻炒两下烧3~5分钟。
9.放入白菜,蘑菇(若是锅里太干放少许水)烧开,小火焖15~20分钟。
10.出锅时放入蒜即可。
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