不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芙蓉虾仁的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
这是道挺容易上手的菜,但是注意的是别蒸过头了,否则不够嫩滑
材料:
鸡蛋2个,明虾8只,鸡精适量,盐巴适量,葱花适量,胡萝卜丁适量,料酒适量,姜丝适量,
芙蓉虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打开,差不多打六七十下,新鲜的虾剥去皮,切成小丁
步骤2,锅烧水200-230g左右(我用的是鸡汤),放入鸡精,盐巴,姜丝,味要比平常咸点(加入鸡蛋液后才不会太淡),烧开后倒入高边盘子,再放入虾仁。然后注意了,筷子边慢慢搅动汤,并缓慢导入鸡蛋液,轻轻搅匀即可。动作缓慢点哈
步骤3,上锅蒸七八分钟即可。火别太大,大了蛋容易起泡,(每家的火大小不一样,蒸到抖动锅柄蛋花是整块抖动,而不是波浪抖动的样子,即可)
步骤4,撒上葱花,以及胡萝卜丁,修饰而已哈,希望可以帮到你
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炒芙蓉虾仁
食材明细:
虾仁150克,鸡蛋清120克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,黄瓜25克,花生油90克,大葱3克,姜汁5克,料酒15克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)20克
炒芙蓉虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,挤净水分,放碗内;
2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆;
3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片;
4. 冬菇切片;
5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片;
6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下,用清水过凉沥水;
7. 取碗一只,将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克,淀粉和水调和好;
8. 中火坐炒勺,放油烧热,用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中;
9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动,呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油;
10. 净勺注油上旺火烧热,用温油滑透虾仁,也倒入漏勺内;
11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下,除油腻待用;
12. 勺内留底油,用葱末炝勺;
13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜,下入虾仁和芙蓉片;
14. 烹料酒,放姜汁加盐和味精,旺火翻炒片刻;
15. 用水淀粉勾芡,颠勺,淋明油出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭菜虾仁芙蓉蛋
食材明细:
主料::鸡蛋蛋白4个,
辅料::韭菜50克,虾仁80克,水淀粉半碗,
配料::食用油适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,
韭菜虾仁芙蓉蛋的做法步骤:
1.准备好材料
2.虾去头尾去壳去虾线,切粒。鸡蛋只要蛋白部份,韭菜洗干净切末,一汤匙淀粉加清水调约30ML的水淀粉
3.虾仁加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟
4.将蛋白、韭菜末、腌好的虾仁、水淀粉混合在一起,加入盐搅拌均匀
5.热锅凉油,倒入蛋白韭菜虾仁混合液体一起快炒,直至混合液体全部凝合即可起锅
芙蓉南瓜的做法
此菜可保护胃肠道粘膜,还可加强胃肠蠕动,帮助食物消化,起到解毒作用。
材料:
南瓜400克,鸡蛋清2个,胡萝卜少许,盐,油,,
芙蓉南瓜的做法的做法步骤:
步骤1,主料;
步骤2,南瓜去皮去籽切滚刀块;
步骤3,入开水中烫熟后捞出;
步骤4,胡萝卜去皮切碎;
步骤5,鸡蛋打开取蛋清;
步骤6,热锅加油,大火将鸡蛋炒成蛋花状;
步骤7,再加入胡萝卜和南瓜略炒,加盐调味即可。
芙蓉鲜贝的做法
原料:
鲜贝200克。豌豆15克香菇(鲜)10克鸡蛋清50克淀粉(玉米)21克。盐2克味精1克黄酒2克花椒1克猪油(炼制)75克香油3克大葱10克姜5克各适量。
做法:
1.将鲜贝洗净控净水;
2.淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;
3.冬菇切成小丁;
4.将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
5.勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
6.勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
7.去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
8.用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
做法二
原料 鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。 做法: 蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝,加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。特点色形美观,鲜嫩适口。
芙蓉海参的做法
【名称】芙蓉海参
【菜系】湘菜
【种类】山珍海味菜
【特点】湖南,素有“芙蓉国”的美称,厨师以蛋清象征白芙蓉,取之与海参同烹,制成富有地方色彩的芙蓉海参这一美味。成品海参柔软滑糯,蛋清鸡茸细嫩鲜美,是高级宴会上的名菜。
【原料】主料:水发海参800克。配料:生鸡脯肉150克,肥膘肉50克,熟瘦火腿15克,青菜苞16个。调料:鸡蛋清4个,湿淀粉50克,绍酒25克,精盐7克,味精1.5克,杂骨汤250克,鸡汤200克,胡椒粉1克,葱花10克,鸡油15克,熟猪油150克。
【制作过程】
(1)将水发海参清去腹膜洗净,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入开水锅内汆一下,捞出后用开水泡上。将火腿切成末,青菜苞用开水汆过,捞出后用冷水浸凉。
(2)将鸡脯肉剔去筋,和肥膘肉一起放在砧板上,用刀背锤剁成细茸,置碗中,放入鸡汤(50克)搅散,加入鸡蛋清(2个)搅匀成鸡茸汁。将余下的鸡蛋清(2个)用筷子打起泡,成雪花糊状。
(3)炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至六成热,下海参炒几下,烹入绍酒,加精盐(3克)、杂骨汤烧开汆过后,沥干水,将鸡汤(150克)、精盐(4克)、味精、胡椒粉、湿淀粉对入鸡茸汁内搅匀。
(4)炒锅内放入熟猪油(75克),烧至六成热,将鸡茸汁倒入锅内炒熟,再下入海参、青菜苞、雪花蛋糊炒匀,盛入盘内,撒上火腿末、葱花,淋上鸡油即成。
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