不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的沸腾虾的做法,请在阅读后,可以继续收藏本页!
过年就应该这样红红火火,不喜欢吃鱼,把水煮鱼里的鱼改成了虾。味道更赞,口感更好!
材料:
明虾,豆芽,黄瓜,苹果,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,盐,高汤,辣椒面,花椒,豆瓣酱,
沸腾虾的做法的做法步骤:
步骤1,先处理虾,去头去壳,背部开刀挑虾线。
步骤2,处理好的虾用淀粉,蛋清,盐,胡椒粉,辣椒粉,姜,苹果(柠檬最好)腌制。半小时以上。
步骤3,高汤煮热,焯一下豆芽捞出放盆底。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃。汤留下备用。
步骤4,锅里放油,再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣酱炒出红油。加入刚刚用过的高汤。
步骤5,待汤滚开后,捞出汤里的辣椒花椒和各种香料。待汤滚开后,放入虾,变白就可以捞出。(一分钟不要,虾煮久了就不嫩了。)这样的口感很脆。盛出虾放在豆芽上。把锅里的汤也倒下去。
步骤6,再起一锅,倒入油。等油烧到六七成热。在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒,撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱。再把烧热的油浇上。
步骤7,沸腾的虾就好了。动筷吧。
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日食记丨沸腾虾的做法
花个几分钟时间,把所有材料齐齐整整码好,等锅子里的油一热,立马全部倒进去,刺啦——眼睛和耳朵都过足了各自的瘾,香气扑鼻得连家里的猫都躁动起来。我的好吃秘诀是最后一步加一勺香醋,解腻又提香。盛一碗热腾腾的白米饭,趁热夹一只虾到米饭上,再浇勺红油,冒着热气的温度加上辣的双重刺激大口吞下,愉悦又满足。
材料:
基围虾500g,西芹2根,金针菇适量,干辣椒50g,花椒25g,八角2颗,料酒2勺,白胡椒粉1勺,香叶2片,盐半勺,香醋1勺,京葱少许,姜丝少许,蒜瓣适量,洋葱1/4,熟白芝麻少许,香菜少许,,
日食记丨沸腾虾的做法的做法步骤:
步骤1500,g基围虾去头去壳留虾尾,开背去虾线,加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐,腌制20分钟,备用。
步骤22,根西芹切小段,少许金针菇去根掰开,1/4个洋葱去皮切丝,50g干辣椒去籽剪段,备用。
步骤3,取一锅,倒入小半锅油,烧热至220度,关火。
步骤4,油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾,最后倒入1勺醋烹香。
步骤5,盛出后,撒上少许熟白芝麻和香菜碎,沸腾虾完成!
麻辣过瘾【沸腾虾】
食材明细:
主料::鲜虾500克,黄豆芽300克,莴笋1根,植物油250ml,
辅料::花椒20克,藤椒20克,大料3个,干辣椒段40克,桂皮1小段,香叶3片,丁香十几粒,草果1个,盐8克,姜5片,蛋清少许,郫县豆瓣酱20克,花雕酒10克,
麻辣过瘾【沸腾虾】的做法步骤:
1.鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2.然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3.腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4.小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右。
5.关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6.锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7.然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。
8.倒入适量开水再次煮开。
9.将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
11.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
沸腾鱼片的做法
红红火火过大年!
材料:
黑鱼2000g,黄豆芽200g,青花椒30g,干辣椒50g,盐5g,蛋清1个,生粉8g,植物油800g,辣椒酱50g,,
沸腾鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼去头。
步骤2,对半切开。
步骤3,去骨一。
步骤4,去骨二。
步骤5,去骨三。
步骤6,切片。
步骤7,吸干水分。
步骤8,加入盐、蛋清、生粉腌制。
步骤9,淋油备用。
步骤10,锅中放入2汤匙的植物油,煸炒辣酱酱出红油,倒入黄豆芽,煸熟。
步骤11,放入盘中铺底。
步骤12,腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面,放入干辣椒和青花椒。
步骤13,锅中倒入植物油,烧至8成热时,淋入装好鱼片的碗中。
步骤14,完成。
沸腾鱼的做法
特别爱吃的一道菜,现在自己尝试一下也是很不错的哦
材料:
黑鱼500-800g,葱姜蒜适量,豆皮适量,豆芽少许,油250g,花椒、藤椒适量,干辣椒适量,桂皮一块,大料适量,盐适量,料酒适量,白酒适量,海鲜酱油适量,,
沸腾鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼一斤七两(我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少,所以有老人孩子的比较适合选这个,或者是江团也是不错的选择),拿刀背从头到尾刮一次,再拿80度左右的沸水冲洗,然后再从头到尾刮一次,以去除身上的粘液
步骤2,去头去尾,从身体颈部位置开始切下两片鱼片,再将刺切掉
步骤3,按照鱼的纹理,斜刀小心片鱼片(尽可能的薄一点)
步骤4,在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
步骤5,将鱼头、鱼骨切段,同样加入以上的适量
步骤6,开水中倒入适量盐、油,烫熟豆芽,装入盘底
步骤7,豆皮切段,下锅炒熟,去除豆腥味。放入盘中
步骤8,冷水中加入盐、油、少量白酒,下入鱼骨、鱼头,沸腾后,中火炖煮三分钟捞出置于盘中,改大火沸腾后转入小火,将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾,放入盘最顶部,将鱼汤倒入盘中
步骤9,热锅冷油,小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味,加入干辣椒段,十秒钟之后关火,用余温把辣椒的焦香煸出,捞出适量的香料
步骤10,将剩余的香料和油倒入盘中,撒上葱段就可以享用了!
新派沸腾鱼片的做法
沸腾鱼片是一道川菜,鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。新改良的这道菜用巴沙鱼来做,一样很美味。红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起,不会很辣。
材料:
巴沙鱼248g,金龙鱼营养强化维生素A香菜油300g,麻椒20g,绿辣椒50g,葱姜蒜末各20g,绿豆芽200g,盐5g,鸡精5g,香葱末30g,料酒5g,蛋清1个,干淀粉10g,
新派沸腾鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼解冻,一条差不多248g。
步骤2,用刀片成0.3cm的薄片,加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
步骤3,抓拌均匀。
步骤4,准备配菜,豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
步骤5,豆芽焯水1分钟即可。
步骤6,锅里加一点底油,放一点麻椒,葱段和红辣椒炒香。
步骤7,放入焯水后的豆芽翻炒,加盐和鸡精调味。
步骤8,装入碗底。也可以加少量生菜。
步骤9,重新起锅加少许油,先放葱姜蒜末炒香,接着放辣椒和豆瓣酱一勺,糖一勺,生抽一勺,加500ml水煮沸后,下入浆好的鱼片煮熟即关火。
步骤10,煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
步骤11,上面放绿辣椒和香葱末及花椒,200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中,沸腾飘香。
步骤12,沸腾鱼片就完成了。
沸腾水煮鱼的做法
百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。
材料:
草鱼3斤,豆芽(黄瓜、包菜均可)适量,青花椒适量,干辣椒段适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,油适量,高汤适量,,
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼切片,下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2,锅内加入清水调味,放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3,净锅加入高汤放入淹制好的鱼片,煮制七成熟捞起装盆
步骤4,净锅烧油加入青花椒、干辣椒段,五成火力炒制七成后浇至盆中即可
沸腾羊肉
食材明细:
膘肥羊肉(5斤左右),配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉。
沸腾羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
沸腾虾仁
食材明细:
主料::虾仁200克,
辅料::金针菇200克,洋葱一半,葱少许,辣椒圈少许,盐少许,料酒少许,香菜适量,白胡椒适量,蒸鱼豉油适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
沸腾虾仁的做法步骤:
1.虾仁开背去虾线 用少许料酒 盐 白胡椒粉腌10分钟。
2.洋葱切丝 金针菇去蒂 掰散。
3.准备辅料。
4.锅里放油 比平时炒菜多一些 油热依次放姜丝 麻椒 蒜片 葱段 干辣椒 洋葱爆香,注意油温别糊了。
5.放金针菇炒熟。
6.放虾仁炒熟装盘,最后倒入适量蒸鱼豉油,香菜点缀。
小贴士:
洋葱可以不加,发现炒完变黑不太好看,没有它味道也不受影响,最后可以再烧点热油和干辣椒圈烹上去,第一次做就当积攒经验了,不过已经相当好吃了!
沸腾鱼片(1)
食材明细:
主料::草鱼一条,芹菜一根,泡椒5个,泡姜一个,大葱一根,鸡蛋一个,花椒一匙,黄豆芽半斤,
辅料::淀粉半匙,线豆瓣酱半匙,老干妈风味豆豉半匙,德庄火锅底料1/4块,生抽一匙,老抽少许,料酒半匙,白胡椒粉少许,
沸腾鱼片的做法步骤:
1.新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
2.我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀,腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3.清水里加点盐,把黄豆芽焯熟,放进碗中备用。
4.热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5.转大火,放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6.倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7.大火煮两分钟,再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩,那也不会烂掉。
8.把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
小贴士:
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
金牌沸腾鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,黄豆芽适量,
辅料::盐适量,火锅老油问我,干辣椒适量,鲜花椒适量,麻料适量,蒜末适量,味精适量,鸡精适量,白糖适量,胡椒粉适量,
金牌沸腾鱼的做法步骤:
1.黄豆芽炒一下垫底
2.鱼片片好冲水加盐味精养一下滑出来放上去 放上麻料干辣椒蒜末鲜花椒火锅老油 油温烧高 沸腾吧
3.沸腾吧 小草鱼
小贴士:
火锅老油熬制真难
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