没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“白云豆肘子汤”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
材料:
主料:芸豆适量,,
辅料:姜适量,花椒适量,大葱适量,料酒适量,
白云豆肘子汤的做法步骤:
1. 将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
2. 在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
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紫云豆花汤
食材明细:
鸡胸脯肉200克,紫菜(干)10克,鸡蛋清30克,油菜心25克,胡椒2克,味精1克,盐5克
紫云豆花汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉漂尽血水,去筋用刀背捶茸;
2. 紫菜洗净入锅氽水捞起备用;
3. 鸡茸盛入碗内,用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤,分几次搅匀,最后搅为鸡茸糊;
4. 净锅置火上,加入特制清汤,烧开;
5. 放入味精、盐、胡椒,然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅,烧开移微火上煮10分钟成豆花状;
6. 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底,最后将鸡豆花舀入上面即成。
小贴士:
1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸;2. 紫菜无须下锅。1. 经常食用可防治动脉硬化、甲状腺肿大、并有降压解毒润肠等功效;2. 有化痰、清热、利水、补肾、养心的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮白云
食材明细:
主料::猪脑4个,豆腐150g,
辅料::豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,大葱1根,盐3g,红花椒10g,
水煮白云 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:猪脑最好选择新鲜的猪脑,实在没有冰冻猪脑也可以替代。
2.将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3.没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜叨叨叨:挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4.大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用。
5.锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化。
6.待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味叨叨叨:煸炒底料的时候,火一定要小,慢慢将调料中的味道炒出来,切忌大火。
7.待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型。
8.待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里叨叨叨:煮豆腐的时候建议用中火慢煮,直至将味道全部煮进豆腐里,这样的豆腐才有滋有味。
9.待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可。
10.将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段。
11.锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12.最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。
家常云豆丝
食材明细:
主料::云豆适量,
辅料::猪肉适量,
配料::葱适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,
家常云豆丝的做法步骤:
1.芸豆摘干净,洗净备用。
2.把云豆斜刀切丝。
3.猪肉切片。
4.锅里放油,放入大葱炒香。
5.放入肉片煸炒,后放生抽继续煸炒。
6.然后放入芸豆丝煸炒,加一点水盖上盖子2分钟。
7.芸豆就熟了,加盐调味,出锅。
8.芸豆丝炒好了。
小贴士:
炒芸豆或者扁豆一定要炒熟,盖上盖子熟一会是必要的,因为芸豆或扁豆都含有一定的毒素,只有炒熟才会安全。
蓝天白云
食材明细:
主料::蓝色可乐适量,酸奶适量,
辅料::冰块适量,
蓝天白云的做法步骤:
1.榨汁杯中放入冰块。
2.倒入蓝色可乐。
3.启动榨汁杯炸成沙冰。
4.杯子里放入一半沙冰。
5.放入酸奶。
6.在放入沙冰。
7.最后放入酸奶完成了。
三丁烩白云
食材明细:
羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克,蘑菇(干)15克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜(白皮)15克,小葱15克
三丁烩白云的做法步骤:
1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;
3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;
4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6. 香菜铣净,切成段;
7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;
8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
小贴士:
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
乌云追白云
食材明细:
猪里脊肉200克,石耳5克,鸡蛋清25克,白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)30克,盐5克
乌云追白云的做法步骤:
1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
小贴士:
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;2. 过油时,肉上色即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白萝卜蹄膀汤(肘子汤)
食材明细:
主料::猪蹄膀1只(肘子),白萝卜适量,盐适量,姜片适量,料酒适量,葱适量,
辅料::香菜适量,
白萝卜蹄膀汤(肘子汤)的做法步骤:
1.猪蹄膀(肘子)洗净
2.放入锅中焯水、冷水大火煮沸
3.去掉血水后捞出,如有残毛、清理干净后在冲洗干净
4.处理干净的蹄膀放入锅中、加入清水、(为了去腥加姜片、葱段、少许料酒)大火煮开后转小火慢炖两小时
5.白萝卜洗净去皮、切滚刀块
6.在最后半小时放入白萝卜,大火煮开后转小火慢炖
7.在炖煮过程中、白萝卜的清甜和蹄膀的鲜美都会透过锅盖和锅体之间的缝隙慢慢飘散出来、这味道藏也藏不住、馋人细无声
8.炖好后的汤加少许盐、在撒上少许香菜或葱花即可
黄氏党参肘子汤
都说广州人喜欢煲汤,是有一定道理的。食材的营养都溶解在汤里,而且还祛湿。药食同源,在我们日常的饮食里加入药材,不仅营养还美味。
材料:
主料:当归适量,猪肘2个,
辅料:党参适量,黄芪适量,枸杞子适量,红枣适量,食盐适量,,
黄氏党参肘子汤的做法步骤:
1. 肘子洗净,冷水下锅,放当归。
2. 放黄芪。
3. 放党参。
4. 枸杞用水洗一洗放进去。
5. 红枣用开水烫一下放进去。
6. 大火煮开。
7. 撇去浮沫。
8. 加盖,大火煮20分钟。
9. 小火炖2小时。
10. 盛到碗里放盐。
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