中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“酸麻毛豆”,但愿对你的学习工作带来帮助。
到上海的这几年渐渐喜欢吃辣,甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。
我是一个地道的吃货,从米其林到路边摊,无所不及。
而说到川味,除了川菜,或许更爱四川的串串,爱那些不知名的苍蝇馆子,爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。
印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内,而且在旧金山。
唐人街一家门面不大,并不十分繁华的的侧街上,晚上5:30去排队,近8点才吃到。
或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔;又或许是美国人没那么能吃辣,所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。
那一天我记得点过一个开胃小菜,从这第一道菜,就让我们慢慢说起。
酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫,而且尽量去调和其中麻的味道,麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
材料:
主料:毛豆200g,,
辅料:小米辣3g,镇江香醋30ml,辣椒粉5g,蚝油5ml,麻椒5g,麻油5g,白糖1勺,酱油10ml,
酸麻毛豆的做法步骤:
1. 准备食材。毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。毛豆清洗好了之后两头剪掉。
2. 沸水煮毛豆,水开后放盐,煮5-6分钟,记住一定不能超过6分钟,豆子就软了不好吃,颜色也会发黄。
3. 准备好主要的料品。
4. 先放入镇江醋。
5. 和海鲜酱油。
6. 然后放入米醋。
7. 放入辣椒粉。
8. 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
9. 少量的糖还有耗油。
10. 小米辣。
11. 成品完成啦!
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烧毛豆
食材明细:
主料::毛豆250克,瘦肉50克,胡萝卜50克,
辅料::蒜头3个,鲍鱼汁1勺,鸡精1勺,盐2勺,油1汤匙,水300ml,水淀粉1汤匙,
烧毛豆的做法步骤:
1.水烧开加少许油,放入毛豆煮8分熟捞出,用凉水冲去豆皮备用
2.另起油锅烧热,加蒜片炒香,加水,入肉丁,胡萝卜丁
3.调盐、鸡精、鲍鱼汁,大火烧开,加入水淀粉,烧至熟透收汁,淋明油起锅装盘
拌毛豆
食材明细:
主料::毛豆280克,蒜头2瓣,生姜2片,小米椒1个,
辅料::盐少许,酱油适量,
拌毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净沥干水备用。
2.蒜头生姜小米椒剁碎备用。
3.毛豆放入盐水中煮熟。
4.捞出放入碗中。
5.锅中加入适量食用油大火烧热,放入蒜蓉姜蓉和小米椒中火煸出香味之后离火。
6.将油趁热浇入毛豆中,淋入酱油,搅拌均匀即可食用。。
7.美味可口!
毛豆冰淇淋
食材明细:
主料::毛豆(净)150g、,牛奶80g,蛋黄2个,白砂糖90g,鲜奶油150g,
毛豆冰淇淋的做法步骤:
1.准备材料、毛豆煮熟后剥出豆子,蓄冷桶放冰箱冷冻室充分蓄冷。
2.鸡蛋打散加入白砂糖打至发白。
3.牛奶放小锅里温热。
4.倒入打发的鸡蛋液
5.慢火加热不断搅拌,防止成蛋花汤,等蛋奶液稍显粘稠关火冷却。
6.用滤网滤一下蛋奶液
7.将熟毛豆放料理机加蛋奶液打成细腻的毛豆泥
8.将淡奶油倒入毛豆泥混合
9.搅拌均匀
10.蓄冷桶从冰箱拿出,装好冰淇淋机启动机器,慢慢注入毛豆冰淇淋液
11.二十分钟后冰淇淋开始膨胀浓稠,这时候就可以享受软冰淇淋了
12.还可以将冰淇淋装入保鲜盒冷冻几个小时至硬,吃的时候挖球即可。
毛毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::盐适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
毛毛豆的做法步骤:
1.备料:毛豆、盐、八角、花椒、桂皮。
2.锅里放水、毛豆、盐、八角、花椒、桂皮,煮20分钟。
3.时间到,装盘,可以回味五香毛豆了。
小贴士:
毛豆煮熟后在汤汁里泡一会更加入味。
毛豆素鸡
食材明细:
主料::素鸡400克,毛豆200克,香茹10克,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,糖适量,辣椒3只,
毛豆素鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.香菇温水中泡发,洗去沙粒,灰尘。
3.毛豆去壳,备用。
4.素鸡切薄片后擦干,锅中热油,放入素鸡片用小火慢煎,一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出。
5.锅中留二勺余油放入辣椒煸香,放入毛豆翻炒,炒至颜色变深绿色。
6.放入泡发洗净的香菇翻炒3分钟。
7.放入素鸭翻炒。
8.锅中放一大碗水,尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里。
9.放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸,小火焖煮15分钟。
10.煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可。
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