俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?下面,我们为你推荐了开胃美颜,酸菜炒鱼的做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
酸菜是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。草鱼也叫皖鱼含有丰富的硒元素、不饱和脂肪酸。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补,经常食用有抗衰老、养颜的功效。酸菜炒鱼,一道开胃下饭养颜家常菜。
材料:
酸菜300克,草鱼600克,红辣椒20克,生姜10克,油10ml,盐5克,酱油3ml,料酒3ml,芫西5克,五香粉1克,
开胃美颜,酸菜炒鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜洗干净切碎,鱼洗干净切块,放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟;红辣椒洗干净切碎,生姜切丝,所以食材准备好,待用;
步骤2,热锅,无油炒酸菜,炒干水分即可;
步骤3,洗干净炒过酸菜的锅,热锅倒油,放入腌制好的鱼块,再放姜丝,小火煎;
步骤4,微黄翻转另外一边,放入辣椒,继续煎;
步骤5,二面微黄,加入无油炒干水分的酸菜,翻炒;
步骤6,放盐、五香粉,接着放芫西,翻炒均匀,即可。
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夏日开胃必备——酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
草鱼1条,泡酸菜100g,泡椒30g,姜10g,葱5g,蒜子10g,干辣椒3个,鸡蛋1个,白胡椒5g,料酒10g,白糖5g,鸡粉5g,白醋适量,,
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
步骤2,将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
步骤3,将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)
步骤4,将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。
步骤5,将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。
步骤6,泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。
步骤7,泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
步骤8,锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
步骤9,鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。
步骤10,将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。
步骤11,少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步骤12,炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。
步骤13,泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
步骤14,汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。
步骤15,将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
步骤16,锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。
步骤17,完成✅
超级开胃的酸菜炒大肠
食材明细:
主料::酸菜适量,大肠适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,味精适量,卤味包适量,老抽适量,
超级开胃的酸菜炒大肠的做法步骤:
1.大肠沾上面粉,反复洗干净。用生抽、老抽、卤味包加水煮成卤水,加入大肠,卤2个小时。
2.卤好的大肠切成三角形状。
3.潮汕酸菜浸泡4个小时。
4.酸菜切成三角形。
5.青红椒切成三角形。
6.蒜切成片。
7.锅内烧热油,爆香蒜片。
8.加入酸菜翻炒至软。
9.加入青红椒,翻炒至熟。
10.加入大肠,烹入料酒,生抽,翻炒,调入盐和味精,翻炒即可。
小贴士:
卖的成品潮汕酸菜一般较咸,泡好之后可以先试下味道。
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香
材料:
鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半),酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,淀粉10克,蛋清1只,姜片10克,蒜泥20克,料酒2茶匙10ml,盐适量,胡椒粉少量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),清汤,,
酸菜鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
步骤2,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
步骤3,将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
步骤4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5,加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
步骤6,将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
步骤7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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