中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《蒜香油焖基围虾的做法》,欢迎大家参考阅读。
一直以来很喜欢虾,不仅因为它营养,也偏爱它受热后变得通红而自然卷曲的样子……搭配大蒜的清香,味道真的超级棒!
材料:
基围虾一斤,芹菜1根,青蒜2根,葱白适量,胡椒粉2克,大蒜4瓣,盐半茶匙,生抽一汤匙,耗油一汤匙,鲍鱼汁一茶匙,
蒜香油焖基围虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾清洗干净。
步骤2,所有配料切好备用。
步骤3,用牙签在虾背的第二节轻轻挑出虾线,腹部虾线也一起挑完。
步骤4,虾线全部处理好,虾线需要轻轻挑,否则容易挑断。如果虾头部的须太长,可以用厨房剪剪短一点。处理好的虾加料酒和胡椒粉一起腌制10分钟。
步骤5,锅里热油,油稍微多些,油温7分热时除青蒜叶外小火倒入全部配料爆香捞出。
步骤6,利用底油,倒入虾大火煸炒至虾全部变红。
步骤7,倒入生抽上色。
步骤8,倒入爆香后的配料一起翻炒一下。
步骤9,加入半碗清水大火一起煮一下。
步骤10,加入耗油和鲍鱼汁(没有鲍鱼汁可忽略)。
步骤11,加入青蒜叶一起翻炒均匀,瞬间满屋飘香。最后调入盐,因为放了蛮多调料,盐可以根据个人口味少放点。
步骤12,最后加少量盐调味即可。
步骤13,成品!
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基围虾的做法
一:椒盐基围虾
主料:基围虾250克
调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
制作方法:
1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。
二:白灼基围虾:
原料:鲜活基围虾葱姜白酒一勺
做法:
1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。
2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)
小贴士:
在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
三:美极基围虾:
用料:
基围虾500克,鲜酱油3/2汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽各适量,白糖、绍酒、香油各少许。
做法:
1、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾放入油锅中泡油至八成熟,倒起沥油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,芫荽围边即可。
四:多彩基围虾:
主料:基围虾
辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片
调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油
操作:
1、虾仁用吸油布吸干水分;
2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;
3、锅入油,烧热后倒入虾仁,至八成熟时捞起待用,吸干油分;
4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片;
5、锅入油,加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒,加入水、虾仁、青椒;
6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。
五:盐基围虾:
材料:基尾虾250克
配料:食盐
制作方法:
1、将基围虾氽水后待用。
2、取盆1只,盆底铺上细盐,中间倒入基围虾,上面再铺上细盐,上微波炉用高火-6分钟即成。
六:茶香基围虾:
原料:
活鲜基围虾,龙井茶叶,青红椒粒
制法:
1、将活鲜基围虾清洗干净,加入姜葱,茶汁等腌制入味,将龙井茶叶用开水泡好,挤干水分待用。
2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用,将茶叶炸至酥脆,再将基围虾,茶叶,青红椒粒,椒盐炒均匀入味装盘即成。
特点:色泽金黄,外酥内嫩,茶香味浓,风味独特。
七:桑拿基围虾:
材料:鲜活基围虾1斤,鹅卵石一堆,纱布,烧烤架
调味:花雕酒,生抽,陈醋,蒜泥,姜泥,麻油
做法:
1、用生抽,陈醋,蒜泥,姜泥和麻油调好汁备用。
2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟),加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。
3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上,花雕酒一淋,然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。
4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿,要趁热吃,沾前面调好的佐料,免得基围虾放在鹅卵石上太久了,肉质会变老。
蒜香油焖虾的做法
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材料:
海白虾15个,橄榄油适量,姜适量,蒜两瓣,黄酒一勺,生抽一勺,糖10克,胡椒粉一点点,盐一点点,淀粉一勺,水10克,小香葱适量,小辣椒一个,,
蒜香油焖虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾洗净去掉虾线将锅中倒入底油将虾煎至变色将黄酒生抽糖胡椒粉盐淀粉放入小碗中加入清水调成酱汁备用
步骤2,蒜和姜切沫用锅中的余油爆香
步骤3,放入煎好的虾及酱汁翻炒
步骤4,出锅后加入小香葱和红辣椒装饰
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