中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“魔芋豆腐烧子鸭”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材;子鸭,魔芋豆腐,辣椒,姜,蒜。鸭肉切碎,姜切丝,魔芋豆腐切片,辣椒切段。.油烧开倒进鸭肉炒匀,.加盐,放点料酒去腥。
材料:
主料:鸭肉500g,魔芋豆腐250g,
辅料:姜适量,酱油适量,花生油适量,辣椒适量,味精适量,,
魔芋豆腐烧子鸭的做法步骤:
1. 食材;子鸭,魔芋豆腐,辣椒,姜,蒜。鸭肉切碎,姜切丝,魔芋豆腐切片,辣椒切段。.油烧开倒进鸭肉炒匀,.加盐,放点料酒去腥
2. 淋上酱油,.炒干水分,.放进魔芋豆腐炒.再混炒,.再放进辣椒,在辣椒上加盐让辣椒入味。
3. 再混炒,.放进姜丝和蒜片。.调入味精炒入味,.炒匀出锅。
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雪魔芋黄豆烧土鸭
食材明细:
主料::土鸭适量,干黄豆适量,雪魔芋适量,
辅料::老姜适量,干辣椒适量,花椒适量,白扣适量,沙仁适量,香叶适量,香果适量,八角适量,三奈适量,豆瓣酱适量,大葱适量,芹菜适量,
雪魔芋黄豆烧土鸭的做法步骤:
1.土鸭切块,黄豆提前一晚泡发,雪魔芋提前泡清水解冻,老姜拍烂;
2.锅中烧开水,下雪魔芋煮五分钟左右,捞出来,挤干水份后再切条状;
3.锅中放油,烧热,下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化;
4.下鸭肉和老姜,中火炒几分钟;
5.再放入豆瓣酱;
6.继续炒七八分钟,炒干水汽;
7.倒入小锅中,加入泡好的黄豆,放入水,水至少没过鸭肉;
8.小火1个小时左右;
9.再放入雪魔芋,和均匀,继续15分钟左右;
10.放入大葱段,几分钟后再加入芹菜段就可以了,起锅。
魔芋鸭火锅
菜系及功效:火锅菜谱
魔芋鸭火锅
魔芋鸭火锅是四川火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。
用料(6人份)
水发雪魔芋1000克,净膛鸭1只(约重1500克),鸭掌i2只,鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。
调料:菜油100克,猪油50克,豆瓣酱25克,泡生姜i5克,泡辣椒25克,大蒜15克,老姜40克,花椒lO克,冰糖15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克。
魔芋鸭火锅的做法:
1.将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二装入盘中,对称围于火锅四周。
2.将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热.下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。
味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制,每从一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。
注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。
魔芋营养分析
营养成分:每100克魔芋精粉中,含水分14.2克,蛋白质4.2克,碳水化合物4.4克,粗纤维74.4克,灰分4.3克,核黄素0.1毫克,钾299毫克,钠49.9毫克,钙45毫克,磷272毫克,镁66毫克,铁1.6毫克,锰O.88毫克,锌2.05毫克,铜0.17毫克,尼克酸0.5毫克。
药用功效:化痰散结,行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
食用禁忌:魔芋有毒,药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用),每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。
相关人群:一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
魔芋鸭块
和某只都很喜欢吃鸭肉,因为鸭肉去了皮很瘦,鸡肉纤维相对粗,炒成鸭块或者炖煮都比较有嚼头~
关键是鸭肉偏凉,和辣椒啊,什么的做在一起吃不会上火~
为了好吃不胖,不上火~我还加了魔芋进去煮~魔芋长时间炖煮之后的口感特别Q~很弹~我是特别爱~
就是魔芋有一点特别的腥味,需要提前用水泡泡再煮了才好吃~
这次还加了木姜子油,让姜味特别突出!超级开胃~真的之后要2,3滴就味道够足了!多了不敢想啊~会是多可怕~
还加了点辣白菜进去提味,其实用中国泡菜最好~就是做酸菜鱼的那种绿色的~
味道才会赞!辣白菜不够酸,总是差了点~但是没买到啊,凑合吧~
下了很重的辣椒,花椒~味道重不怕,能更好的去掉鸭子的腥味~
超级下饭~配个烙饼什么的,美死啦~哈哈~
魔芋鸭块
材料:鸭腿2个,魔芋1块,泡菜一点,葱姜蒜,豆瓣酱,酱油,糖,木姜子油2.3滴,花椒,辣椒,麻椒,油
魔芋鸭块的做法
1.鸭腿去骨,切成2cm宽的条,冷水下锅,加入一点葱姜和料酒,煮到水开。再煮2分钟,捞出来备用
2.锅烧热,加入橄榄油,然后小火炒香豆瓣酱,加入葱姜蒜,辣椒,花椒,麻椒,炒出香味,加入鸭块和魔芋翻炒到入味
3.加入酱油,糖,和一大碗热水,没过鸭块的量,最后放入泡菜,大火烧卡,转小火煮10分钟
4.出锅加入木姜子油~齐活
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
【海蛎子烧豆腐】
食材明细:
主料::豆腐适量,海蛎子适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
【海蛎子烧豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切小丁,海蛎子清洗干净。
2.煮锅烧热水,放入豆腐焯水,焯一下即可,不要太久。
3.继续放入海蛎子焯水,和豆腐一样,不要焯太久,海蛎子会变小缩水的。
4.炒锅烧热加入植物油,加入姜末和蒜末爆香。
5.加入高汤(没有高汤加入清水),加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2大勺料酒,再加入一点点盐搅拌均匀。
6.加入豆腐煮约1分钟。
7.加入海蛎子煮1分钟。
8.、加入少许胡椒粉,分次调入水淀粉,至汤汁粘稠,均匀包裹在豆腐和海蛎子上。
9.出锅撒点葱花即可。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、豆腐和海蛎子焯水时间一定要短,不要太久。
2、生抽和蚝油都比较咸,可以先尝一下汤的咸淡再加盐,避免过咸。
3、最后调入水淀粉要分几次调入,加一点搅拌均匀后,再次加入再搅拌均匀,直至汤汁完全包裹在食材上。
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