食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?小编推荐你不妨读一下生腌虾姑的做法,仅供参考,欢迎阅读。
在潮汕地区,除了精细的烹调方式外,还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法,那就是生腌海鲜。生腌海鲜的由来已久,乾隆的《潮州府志》中记载:“所食大半取于海族,故蚝生、鱼生、虾生之类,辄为至味。然烹鱼不去血,食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中,把这种饮食方式称为蛮夷遗俗,带着贬义的意思。从小酷爱各种生腌的海鲜,隔三差五的,只要在市场碰到合适的海鲜,都会买回家腌制,越吃越想吃,颇有上瘾的感觉,喜欢且经常关注美食的人,都清楚“毒药”是戏称生腌咸蟹的叫法,而在我家,则把它的范围扩大至所有生腌海鲜。回家才发现忘记买芫荽,如果加入味道会更香。
材料:
虾姑500,香叶4片,姜丝适量,冰糖1粒,酱油适量,白兰地1大勺,花椒适量,蒜头4瓣,辣椒一颗,,
生腌虾姑的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒、香叶、蒜头、花椒、姜丝、冰糖一粒,切碎待用。
步骤2,把所有的配料放到汤碗中,倒入酱油,加入白兰地大约1大匙。
步骤3,虾姑洗净,控干水分。
步骤4,与配料拌匀,中间搅拌数次,腌制2小时之后,让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感,冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候,剥去壳,虾姑肉略硬黏牙,吃起来满口鲜香,回味无穷。
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生腌虾
食材明细:
主料::活虾200g,
辅料::蒜头8片,芫荽2棵,辣椒2个,香油20g,料酒少许,生抽60g(味极鲜),
生腌虾的做法步骤:
1.准备食材。
2.蒜头去头拍破再剁碎,由于要生腌最好拿熟食砧板来用比较好。
3.辣椒切圈,芫荽切小段,蒜头碎放碗中。
4.加入生抽,香油,少许料酒拌匀。
5.活虾洗净后加入。
6.把腌制好的虾放冰箱保鲜3小时左右即可。
7.三小时后的虾就这样。
8.上菜啦,3小时的虾只有少许咸度,吃的时候还可以蘸一蘸腌料汁,腌过的虾显得更加鲜甜。
小贴士:
1、虾最好是买活虾比较好,活虾会消化基本上也没虾线来影响口感。
2、生腌最好拿熟食的砧板来切辅料。
3、生腌的东西适量即可,肠胃不好更要注意。
生腌狗虾
食材明细:
主料::狗虾适量,
辅料::紫洋葱适量,青辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,辣椒油适量,海鲜酱油适量,鸡精适量,醋醋适量,花椒油适量,
生腌狗虾的做法步骤:
1.狗虾洗净备用。一定要新鲜哦!
2.这是调料。蒸鱼豉油。海鲜酱油。花椒油。辣椒油。
3.蒜和红辣椒,嘿嘿,忘啦拍青辣椒和姜啦!
4.把所有的调料放到狗虾里腌五个小时就可以啦!
小贴士:
为了饮食健康,不宜多吃,适量即可。
水煮虾姑的做法
材料:
虾姑一盆,葱三根,姜、蒜适量,,
水煮虾姑的做法的做法步骤:
步骤1,冲洗虾姑
步骤2,洗好装盆
步骤3,然后把调料切好待用
步骤4,接着把锅盛水烧开,然后放下姜、蒜和虾姑,再翻动几次就盖上锅盖,等待4~6分。
步骤5,最后盛盆里,撒上葱花就完工了。
生腌皮皮虾的做法
材料:
皮皮虾活的适量,花椒少许,青红辣椒、小米辣适量,香菜适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,蒜头四瓣,耗油一勺,酱油三勺,糖60克,洋葱一小个,新鲜花椒一株,
生腌皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,锅中加入水、盐、干花椒烧开后晾凉待用。
步骤2,切姜丝、蒜片、葱段;洋葱、辣椒、香菜切碎备用。
步骤3,皮皮虾清洗干净后沥干水分放入盆中加耗油、酱油、糖、料酒和之前切好的配料拌匀。
步骤4,加入没过皮皮虾的花椒水腌12小时即可食用。
步骤5,
沙茶虾姑的做法
材料:
虾姑500g,沙茶王1小勺,蒜头5瓣,葱,盐,鸡精,淀粉一小勺,,
沙茶虾姑的做法的做法步骤:
步骤1,蒜头切成小块,葱切段备用。虾姑洗净
步骤2,热锅,热油,将葱段和蒜头倒入,翻炒至蒜头金黄就可倒入虾姑
步骤3,加入盐,味精,淀粉。翻炒至红色
步骤4,加入沙茶
步骤5,加适量水,盖上锅盖收汁
步骤6,成品
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