中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“酸菜鸡的做法”,为防遗忘,建议你收藏本页!
8.7这是一个虽非盛夏还伏虎来盘酸菜炖鸡肉的故事……
材料:
鸡腿,酸菜,葱,姜,八角,干辣椒,料酒,生抽,老抽,糖,盐,油,
酸菜鸡的做法的做法步骤:
步骤1,切点葱姜,拿俩八角,抓点儿干辣椒
步骤2,摸出一根肥硕的鸡腿子
步骤3,剁成自己喜欢的大小
步骤4,锅里放油烧热,扔姜片
步骤5,稍微一扒拉,把葱跟一半的干辣椒扔进去
步骤6,小火慢慢扒拉一会儿,把很久很久以前剩的半袋酸菜丝扔进去
步骤7,想办法划拉散
步骤8,扒拉个一两分钟
步骤9,关火挪盘子里
步骤10,锅里再稍微放点儿油,把八角扔进去
步骤11,小火把油烧热了,扔鸡肉
步骤12,中小火扒拉到鸡肉变色
步骤13,看情况倒点料酒
步骤14,哐哐扒拉匀,倒点儿生抽
步骤15,扒拉扒拉看看色儿,不够的话再补点儿老抽
步骤16,把酸菜跟剩下的几个干辣椒扔进去
步骤17,咔咔扒拉匀,看情况倒点儿热水
步骤18,扔点糖,白糖冰糖都行,盖上盖子小火咕嘟着
步骤19,再拿个锅,抽空把面给煮喽
步骤20,宽面,面皮啥的都挺好
步骤21,鸡们小火咕嘟了差不多十来分钟,开盖蘸点儿汁尝尝
步骤22,看情况补点儿盐
步骤23,扒拉扒拉转大火,咕嘟到自己喜欢的浓稠度
步骤24,没啥问题(还能有啥问题?)就可以关火啦~
步骤25,盛到之前煮好的面上
步骤26,来,张嘴~
步骤27,你看这个面它又长又宽,就像这个盘它又大又圆!
步骤28,你们,来这里,看我,吃饭,饭好吃,我开心!……溜了溜了_(:3」∠)_
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巴国酸菜鸡豆花
食材明细:
酸白菜150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤:
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。
小贴士:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸭肠鸡胗酸菜煲的做法
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材料:
鸭肠200g,鸡胗200g,酸菜100g,花椒少量,泡椒少许,蒜,姜,葱少许,
鸭肠鸡胗酸菜煲的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗先用盐抓一抓,洗净,再放在水中大火烧开,小火煮15-20分钟。放凉切片备用。
步骤2,鸭肠用淀粉或面粉,盐洗,再用清水冲洗干净。
步骤3,起一锅,放水烧开,放入洗净的鸭肠焯烫10秒,捞出放凉备用。
步骤4,酸菜切块,姜切丝,蒜切片,葱切段,泡椒少量备用。
步骤5,另起一锅,热油炒香花椒,姜,蒜,葱,放入酸菜翻炒,放入水,泡椒,泡椒水烧开,放入鸡胗,鸭肠烧开即可,酸酸辣辣的鸭肠酸菜煲就好了,很下饭的哈。
酸菜豆花鸡
食材明细:
主料::鸡腿三个,酸菜半棵,豆腐一盒,
辅料::花椒半汤匙,干辣椒十个,葱一截,姜一块,蒜十粒,
配料::盐一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,淀粉两茶匙,五香粉一茶匙,香油一茶匙,
酸菜豆花鸡的做法步骤:
1.原料图如图。
2.鸡肉切小块,用盐一茶匙,生抽,料酒,淀粉,腌渍20分钟。姜切丝,葱切丝,蒜子一个对半切。酸菜切丝。
烧开水,先把酸菜焯水,再把鸡肉焯水,捞出过冷水沥干。
3.锅里放油,把葱姜蒜辣椒花椒,小火炒出香味。
4.放入酸菜,盐一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,关火,放入鸡丁翻匀。
5.碗底放入豆腐,把炒好的料铺在上面。
6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小贴士:
后话:
1,这道菜虽然是有辣椒和花椒,但是味道却很清淡,酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来,是不算辣的。
2,鸡肉先腌渍一下,会比较滑嫩,蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精,要是觉得喜欢,可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢,因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤,那就腌渍好直接铺上吧。
3,吃剩了,可别倒掉,晚上煮点面,或者中午做着一道,煮点面,或者乌冬粉,往里面一放,绝对是另一种风格的美味!
【四川】酸菜鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,老坛酸菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,植物油适量,
【四川】酸菜鸡的做法步骤:
1.鸡腿1个斩小块。
2.煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水,水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3.炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4.加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5.加入生抽、老抽煸炒上色。
6.加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7.加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8.将酸菜鸡盛在较大容器中,上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花,烧热油浇在上面。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、我用鸡腿来做熟的比较快,如果用整只鸡或土鸡来做,炖煮时间要适当加长。
2、做这道菜油适当稍多一些,因为酸菜比较喜油,油太少了不好吃。
3、因最后浇热油所以花椒最后才放,也可以先放爆香后和鸡肉一起炖煮麻香效果会更好。
4、盐要少放,因为酸菜本身有咸味。
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