只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。”黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。黑鱼的营养价值蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。
材料:
黑鱼(净鱼肉)1000克,腌制用料:,盐10克,料酒20毫升,白胡椒粉2克,柠檬汁3-4滴,姜丝20克,淀粉30克,汤底用料:,酸菜250克,黄灯笼椒酱20克,麻椒30粒,大蒜片15克,蒜末30克,姜片30克,葱段40克,白糖5克,鸡精6克,生抽20毫升,白醋20毫升,干红辣椒50克,蒜苗叶30克,麻椒油少许,白胡椒粉3克,色拉油25毫升,香菜段10克,
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼两条,片下鱼肉后约重1000克。(建议带鱼皮,这样子鱼肉不宜散)
步骤2,片好的鱼片清水反复冲洗至水清
步骤3,鱼肉洗净后肉泽鲜亮
步骤4,加入10克食盐抓匀,使鱼肉紧实,腌制5分钟
步骤5,然后洗净,用厨房用纸吸干表面水份
步骤6,加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
步骤7,白胡椒粉2克
步骤8,姜丝20克
步骤9,淀粉30克
步骤10,抓匀后腌制半小时
步骤11,干红辣椒40克洗净剪断,去籽
步骤12,酸菜切丝,葱切段,姜切片,15克蒜切片,30克蒜切末,蒜苗叶切碎,麻椒备用
步骤13,热锅凉油倒入麻椒,小火煸出香味捞出
步骤14,倒入姜片、蒜片煸炒
步骤15,倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
步骤16,余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
步骤17,倒入酸菜
步骤18,煸炒出香味
步骤19,加入葱段一起翻炒
步骤20,加入700毫升清水
步骤21,水煮开后加入20毫升生抽,20毫升白醋
步骤226,克鸡精
步骤235,克白糖,2克食盐
步骤243,克白胡椒粉
步骤25,另起锅烧水,水烧开后小火放入腌制好的鱼片
步骤26,放入后不要搅动,待变色后捞出
步骤27,直接放入做好的汤料中
步骤28,挑出葱段和姜丝,再次煮沸后即可
步骤29,盛在容器中,备好的蒜末,蒜末碎和香菜放在上面
步骤30,把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
步骤31,锅中热25毫升色拉油,浇在上面,淋入少许麻油就完成了
步骤32,喜欢辣的可以多放些辣椒,与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
步骤33,酸辣可口,好看又好吃
步骤34,今天中午做的饭,大合照
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蚝油杏鲍菇—在家做出饭店的味道的做法
功效提高免疫功能,抗癌,降血脂,降低胆固醇,防治心血管疾病,促进胃肠消化,美容养颜禁忌人群湿疹患者禁食适宜人群一般人群均可食用杏鲍菇,又称刺芹菇、刺芹侧耳,是生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里,这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王平菇;日文又称エリンギ。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色的菌伞。被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养价值非常高,它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分,常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,因而得名“杏鲍菇”。
材料:
杏鲍菇400克,姜2片,鸡精1勺,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,白胡椒粉1/2勺,葱段4段,干红辣椒2个,八角1个,美人椒1根,湿淀粉2-3汤匙,,
蚝油杏鲍菇—在家做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,杏鲍菇洗净切片,葱切段,奖切片、美人椒切圈备用
步骤2,热锅凉油,下入葱姜、干辣椒和八角煸出香味
步骤3,下入杏鲍菇,2汤匙生抽,2汤匙蚝油翻炒均匀,1勺鸡精,1/2勺白胡椒粉,稍微淋入些清水,炒至杏鲍菇出水
步骤4,淋入2-3汤匙湿淀粉,汤汁浓稠裹住杏鲍菇即可
步骤5,出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可
步骤6,简单又美味
步骤7,在家也能做出饭店的味道
经典黑胡椒牛排—在家做出饭店的味道的做法
之前出过黑胡椒牛排的食谱,这次是另一种腌制方法与大家共享。1.牛肉含钾钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。2.肉含优质蛋白质牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。3.牛肉含铁和锌牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。4.牛肉含维生素B12维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。5.牛肉含维生素B6牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。
材料:
牛里脊600克,腌制牛肉用料:,芹菜40克,西兰花40克,洋葱100克,菠萝40克,大蒜20克,黑胡椒汁100毫升,黄油30克,洋葱碎40克,大蒜碎10克,煎制时:,黄油50克,配料:,黄瓜片少许,小番茄2个,土豆泥80克,酸黄瓜2根,
经典黑胡椒牛排—在家做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,购买的牛里脊肉,洗净擦干表面水份,用牛排专用锤两面敲打松散
步骤2,洋葱切块,芹菜切段,西兰花切小块,大蒜
步骤3,菠萝切块
步骤4,一同放入搅拌机打成泥
步骤5,打好后放入牛排中
步骤6,腌制12小时以上,其中翻面两三次
步骤7,腌制后去除表面的蔬果泥,撒些黑胡椒碎涂抹表面,静置10分钟
步骤8,热锅小火放入黄油,融化后转大火
步骤9,放入腌制好的牛肉,大火,一面各30秒
步骤10,待两面变色,稍微焦黄,改小火,两面各4分钟(注意牛排的厚度),薄的话时间适量减少
步骤11,另起锅做黑胡椒酱:洋葱碎与蒜碎,黄油备用
步骤12,黄油入锅小火溶化后,放入洋葱和大蒜碎
步骤13,煸炒出香味
步骤14,倒入刚才煎牛排后余留的汁水,加入黑胡椒酱
步骤15,小火煮开后即可
步骤16,装盘,可以直接撒些许黑胡椒粒和食盐
步骤17,颜色很漂亮,我喜欢里面带血丝
步骤18,喜欢黑胡椒酱的淋上制作好的酱汁即可
步骤19,自己在家做出饭店的味道
步骤20,自己腌制更美味
步骤21,今晚做的晚餐
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法
此道菜可做火锅锅底,吃完羊肉后汤汁可以涮自己喜欢的蔬菜,周末炖上一锅,和家人,邀朋友,围坐在一起边吃边聊乐无边。羊肉的功效与作用:(1)温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。(2)温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。3)补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。(4)保护胃黏膜羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。(5)补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。羊肉的营养价值(1)羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。(2)羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。(3)羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
材料:
羊排肉1000克,料酒30毫升,葱段1个,配料:,香叶4片,草果5克,花椒2克,小茴香2克,良姜7克,白芷4克,桂皮3克,八角2克,干红辣椒10克,山楂干5克,葱50克,姜30克,蒜30克,紫洋葱1个,白萝卜400克,胡萝卜100克,大枣40克,枸杞25克,冰糖20克,调料:,生抽30毫升,蚝油20毫升,料酒30毫升,白胡椒粉3克,生抽20毫升,蚝油20毫升,酱油15毫升,白胡椒粉2克,小番茄3个,茼蒿100克,干豆豉10克,郫县豆瓣酱1汤匙,
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉选用的是去骨羊排肉,肥瘦相间,洗净切块,清水浸泡1小时
步骤2,用手抓洗,倒去血水
步骤3,洋葱切块(后期去掉)、白萝卜和胡萝卜切滚刀块
步骤4,葱切段,姜切片,蒜用刀拍一下,其他香料备用
步骤5,羊肉冷水入锅,加入30毫升料酒,一个葱段焯水
步骤6,水滚开后捞出备用
步骤7,令起炒锅,小火,把除了葱姜蒜的其他香料倒入锅内翻炒出香味
步骤8,倒入色拉油继续翻炒
步骤9,加入葱姜蒜翻炒
步骤10,加入豆豉翻炒出香味
步骤11,加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒
步骤12,倒入羊肉翻炒
步骤13,加入料酒30毫升
步骤14,生抽30毫升
步骤15,蚝油20毫升
步骤16,白胡椒粉3克翻炒均匀
步骤17,加入足量的清水(漠过羊肉)
步骤18,加入洋葱,白萝卜,胡萝卜
步骤19,加入20克冰糖
步骤203,颗红枣
步骤21,大火煮开后入高压锅
步骤22,选择牛羊肉类,标准口感(30分钟)
步骤2330,分钟后,挑出煮烂的葱,洋葱,姜蒜等一些调料(也可不挑,我是为了盛盘好看)
步骤24,再倒入炒锅,放入枸杞和小番茄
步骤25,再次进行调味:加入生抽20毫升,蚝油20毫升,酱油15毫升,白胡椒粉2克
步骤26,吃火锅的话,此时可以上桌了,我直接把羊肉装盘,剩下的汤汁煮了些茼蒿
步骤27,茼蒿煮好后装盘点缀,淋上汤汁即可
步骤28,饭店的红焖羊肉价格高不实惠,现在教你在家做出饭店的味道
步骤29,羊肉肥瘦相间,肥而不腻
步骤30,喜欢吃辣的可以多放些辣椒
步骤31,茼蒿清爽,羊肉香而不膻
在家做出饭店水准的---软炸虾仁
食材明细:
主料::冷冻青虾仁10-12只,
辅料::料酒适量,黑胡椒碎适量,盐适量,芝麻适量,蛋白1个,玉米淀粉15克,色拉油适量,
在家做出饭店水准的---软炸虾仁的做法步骤:
1.冷冻青虾仁解冻,背上划一刀,挑出虾线。
2.处理好的虾仁中加入适量料酒、黑胡椒碎、盐、芝麻,腌制10-20分钟。
3.蛋白(要冰箱里冷藏的蛋)打入无油无水的容器中,用电动打蛋器先中速打至粗泡,再用高速打发。
4.加入玉米淀粉,轻轻搅拌均匀,制成蛋白糊。
5.腌制好的虾仁均匀裹上蛋白糊。
6.锅中倒入适量色拉油,烧至7成热,下虾仁。
7.炸至金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余的油。
8.OK,可以吃啦!
小贴士:
1、蛋白打发的标准是:筷子插在中间不倒,打蛋盆倒过来蛋白不会滑落。
2、蛋白新鲜而且冷藏过更容易打发。
地三鲜~在家也能做出饭店的味道的做法
这道地三鲜是我的拿手菜,想当初学这道菜的时候老公每天都试吃这菜,做了几次终于成功了。老公说再也不用吃不正宗的了,哈哈。这个味道就是外面饭店的味道。
材料:
长茄子一个,土豆一个,青椒一个,彩椒1/3个,蒜若干,葱两颗,花生油适量,生抽一勺,红烧酱油1/3勺,淀粉两勺,醋半勺,白糖一勺,盐适量,清水半碗,
地三鲜~在家也能做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。
步骤2,土豆切滚刀块,用水冲洗一下。
步骤3,三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。
步骤4,葱花和蒜末准备好。
步骤5,调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。
步骤6,锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。
步骤7,表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。
步骤8,茄子倒进去炸。
步骤9,微焦的时候出锅控油。
步骤10,锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。
步骤11,辣椒倒进去,翻炒。
步骤12,调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。
步骤13,炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。
步骤14,大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。
步骤15,完成。好吃!
【Tina私厨】油闷小龙虾—在家做出饭店的味道的做法
每每只要经过武汉,必会去吃那的[巴厘龙虾],吃了不少地方,唯独这家让我回味无穷,经过无数次的品尝和改良,在家也能做出吃完吮指的鲜美,来和我一起尝试做做吧
材料:
小龙虾1000克,油2汤勺,盐1勺,生姜1个,大蒜1头半,大葱1颗,小米椒3个,香叶10片,生抽2汤匙,郫县豆瓣酱1勺,啤酒600ml,冰糖1把,干辣椒50克,花椒粒40粒,小茴香、八角、肉桂、草果、花椒、山楂、高良姜、甘草、栀子、白芷、丁香、陈皮70g,白酒2汤匙,麻辣鲜2勺,白胡椒粉1勺,蚝油1汤匙,干红辣椒1大把,
【Tina私厨】油闷小龙虾—在家做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,全部的香料,一共70克
步骤2,锅中倒入2汤匙油,小火倒入所有香料,煸炒15分钟
步骤3,加入大蒜,生姜片,大葱段,郫县豆瓣酱,小米辣继续小火熬制半小时以上
步骤4,加入一把冰糖,熬制冰糖融化后大火倒入清理好的小龙虾(清理小龙虾的步骤省略了,我用的小龙虾是以前清理好的冷冻在冰箱了,如果是新鲜小龙虾会更好)
步骤5,小龙虾倒入锅中后翻炒片刻,加入2汤匙生抽,1汤匙蚝油,2勺麻辣鲜,倒入啤酒(一定要玻璃瓶装的啤酒),倒入2汤匙白酒,大火煮15分钟,加入1勺白胡椒粉提鲜,闷2分钟后关火,盖上锅盖在锅里闷2-3小时再吃为佳
步骤6,麻、辣、甜、香、鲜,五味俱全,每个味道都有但都不过,汤汁拌面很到位
步骤7,再来张图
步骤8,有朋友问我为什么在家做不出饭店的味道,其实最主要的就是熬油,再一个就是入味,只要有耐心,熬油时间和浸泡时间掌握好,一样能做出美味
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