任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了湖南夏天最正宗的口味虾的做法请在阅读后,可以继续收藏本页!
做给我的TL吃的
材料:
口味虾2斤,大蒜一球,香菜一小把,桂皮2片,八角4个,青椒一个,小红椒4个,葱1小把,姜一块,料酒4勺,生抽4大勺,干辣椒灰4大勺,紫苏一把,,
湖南夏天最正宗的口味虾的做法的做法步骤:
步骤1,去菜市场买口味虾,要求老板帮你:1、去掉口味虾的脑袋。2:黑线扯出。3、背部剪开。到家以后自己1、用刷子把口味虾的前身背部很多沙子,刷干净,特别是脑袋和身体连接的地方,特别脏。2、用清水反复浸泡几遍。
步骤2,锅内烧开水,把口味虾放进去焯一道,3分钟。你会发现很多白色粉末跑出来。捞出口味虾。倒掉锅内的水。
步骤3,锅内放油,油八成热,放口味虾油爆。爆到所有虾身变红卷起,再翻炒3分钟。口味虾捞出来放碗里。
步骤4,锅内的油不要倒掉,现在把桂皮、姜、蒜、青椒、红椒煸香后。再放料酒、生抽,加辣椒灰,炒2分钟。把油爆过的口味虾放入锅中翻炒。放2勺盐。放紫苏。
步骤5,加清水或者熬好的高汤倒入,超过虾身,盖起锅盖,焖十到十五分钟后。
步骤6,收完汁以后,放香菜和葱,翻炒3分钟。
步骤7,起锅,开吃。吃完以后,煮好清水面,放到碗里,拌面吃。
97Msw.com相关知识
湖南特色口味虾(1)
食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::盐3茶匙,鸡粉2茶匙,白糖适量,八角3个,桂皮2片,香叶3片,料酒5ml,茶油2ml,花椒5g,老抽2茶匙,葱各少许,豆瓣酱适量,食用油300ml,干辣椒10g,水淀粉5ml,孜然粉适量,油泼辣子适量,红紫苏适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
湖南特色口味虾的做法步骤:
1.小龙虾去头壳,虾脑虾肠,洗净待用(清洗时适量倒入一些盐,这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢)
2.干辣椒洗净切段,红紫苏洗净切段,葱姜蒜洗净,切成姜片,葱段葱花,蒜末待用。
3.用油起锅
4.倒入葱姜蒜爆香。
5.倒入豆瓣酱,花椒,干辣椒炒香。
6.倒入紫苏煸香
7.倒入洗净的小龙虾爆炒均匀,放入盐,白糖,耗油,料酒炒匀。
8.注入适量清水倒入八角,桂皮,香叶,鸡粉,老抽,油泼辣子,孜然粉煮至30分钟制起入味。
9.倒入茶油,水淀粉,葱花,翻炒稍稍浓稠。
10.装盘即可。
小贴士:
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了,注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫,根据个人口味放辣椒,如果要辣的过瘾就按以上操作。
正宗湖南小炒肉的做法
首先,“辣椒炒肉”啊,原谅心蓝吧,不叫你“小炒肉”,我怕没人会愿意为你驻足。在湖南菜馆,点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头,号称湘菜双雄。外省人可能不知道,在湖南,很少有人点“小炒肉”,我们点的都是“辣椒炒肉”。对,你没听错,湖南人就是叫辣椒炒肉,这个叫法延续了近千年,在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉,非常出名!那为什么外省人不知道辣椒炒肉,只知道小炒肉呢?这是一个价值取向层面的问题。在如今这个物欲化的社会,人们对商品价值的衡量或多或少的映射在商品价格上。如果叫辣椒炒肉,在外省人眼中,与青椒炒肉丝差别不大(实际上是相差十万八千里),就是个10块钱左右的菜,而辣椒炒肉在湖南本地都要卖到20元。如何让这个“湖南名菜”在外地市场站住脚并卖上价格呢?无敌聪明的饭店老板们想出了“小炒肉”这个“千古绝唱”,只突出“肉”而忽视了相对廉价的“辣椒”,名称视觉价值在点菜时就可以跻身20元行列。而“剁椒鱼头”加面条蘸汤吃,这也是在外省开湘菜馆的饭店老板们的“杰作”,红透全国之后,才反过来渗透腐蚀湖南本土市场。这也就是“剁椒鱼头”在湖南卖38元的时代,“剁椒鱼头加宽面”在外省就可以达到48——58元价位的原因。心蓝忽然想到了鲁迅先生在《藤野先生》中对白菜红绳系根尊为“胶菜”,芦荟一进温室便成“龙舌兰”的嘲讽,心里是拔凉拔凉的。好端端的一个亲切的“辣椒炒肉”,反映的是湖南的淳朴的风俗民情,湖南人嗜辣,无辣不欢,到外省却要取个妖魔化的名字“小炒肉”才能站住脚跟。而现在连“剁椒鱼头”也逐渐有改名易帜的趋势,越来越多的“山寨鱼头王”、“黄金鱼头”、“霸王鱼头”之流逐渐腐蚀着湘菜经典的光环,让心蓝感觉悲凉。这是为神马啊?难道忽略了廉价的“辣椒”、“剁椒”,才能体现肉和鱼头的价值吗?曲终人散、盆净茶凉之际,你是为“肉”买单还是为“辣椒”买单(辣椒当然比肉多)?这是神马价值观啊!令人遗憾的是,即使在湖南,现在正宗的“辣椒炒肉”也越来越难吃到了。正宗的“辣椒炒肉”应该先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,耗时达8分钟左右,成菜时间达到12——15分钟,而且一不小心辣椒就会炒糊。在这个寸土寸金的年代,在这个急功近利的年代,越来越少的厨师和饭店老板愿意采用这种传统手法来烹制“辣椒炒肉”了。他们开创性地采用“过油法”、“过水法”、“带油煸炒法”这些快节奏又安全的手法来“节约时间,提高卖相”。直接导致“辣椒炒肉”逐渐失去了那扑鼻的椒香,那鲜香入味的口感,直接变成了满面油光,卖相出色的“小炒肉”。传统正在受到价值取向时代的冲击,“补锅锔碗青冈底,剃头箍桶钉杆秤”,这些祖宗传下来的老手艺,已经逐渐消失在我们的记忆里,只能躲在“非物质文化遗产”的庇护下艰难度日,也许某天,在我们努力去追逐那些现实利益的时候,我们会连文字习俗也逐渐淡化了,传统美德也逐渐抛开了,自己的根也逐渐淡忘了……让我们为那些正在消失的传统干杯,至少,还有心蓝之流不会忘记,至少,还有心蓝之流愿意花费点时间和精力为自己炒份正宗的辣椒炒肉……楚人心蓝怅然收笔。
材料:
辣椒100g,五花肉20g,瘦肉20g,盐2g,蒸鱼豉油2g,自制味素2g,油5g,,
正宗湖南小炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
步骤2,干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
步骤3,坐锅起油,下蒜子爆香
步骤4,下五花肉翻炒,煸出油质
步骤5,下瘦肉翻炒至变色
步骤6,下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢(1)
食材明细:
主料::小龙虾1500g,豆芽100g,
辅料::紫苏少许,高汤500ml,
配料::香辣牛肉酱3g,辣椒红油2g,味素2g,五香粉2g,盐4g,油5g,正宗辣妹子3g,
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤:
1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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