食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“吮指蛋黄小龙虾,酱都拌饭吃了吧的做法”,欢迎分享给你的朋友!
各种口味的小龙虾,清一色的貌美肤白,颜高味正。但是蛋黄小龙虾试过没,它现在是我家的新宠,纵然阅虾无数,还是在它面前折了腰。细碎的咸蛋黄遍布小龙虾全身,一丝一缕都散发着浓烈的咸香。到底有多好吃呢?吃完每根手指都是吮干净的,盘底的蛋黄渣都被挖空拌饭了!当然,用的咸蛋黄必需是高邮的,咱高邮的鸭蛋是全国最好的咸鸭蛋了。有了新思特木与石系列的多用蒸锅,这道菜可以省事不少了。
材料:
小龙虾1000克,咸蛋黄10-14个,料酒两大勺,生姜葱适量,白酒少许,蒜瓣10个,牛奶2勺,盐少许,
吮指蛋黄小龙虾,酱都拌饭吃了吧的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好食材,蛋黄我用了咱高邮的特产,麻鸭蛋黄,腥味小,红沙油是其显著特点!
步骤2,小龙虾最好挑选青壳小龙虾,壳薄肉多爪小。先剪掉大钳,就不担心受伤了,哈哈!
步骤3,做蛋黄小龙虾,虾必须处理干净,这和清水小龙是做法不一样,因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀,连壳嚼嚼都香!去掉虾线!头部也清理干净了。
步骤4,用适量的料酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时以上。每隔十五分钟翻下龙虾,这样更入味。
步骤5,将蛋黄沾点白酒,先使用用新思特的蒸锅,蛋典放蒸锅蒸熟,这点一定要!沾白酒!
步骤6,通过透明的盖,可能看到蛋黄渐渐变色。
步骤7,锅内倒入大碗食用油,一定要等九成热时,将龙虾分批炸熟。看,超想吃吧!
步骤8,约4分钟,将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃,还是熟透比较放心。
步骤9,将蒸熟的蛋黄压碎。现在新思特锅木与石蒸锅的第二功能启用!在不粘锅内放入少量食用油,烧热后将蛋黄碎放入锅中,小火翻炒,直至蛋黄起沫。必须要起沫啦,不然,就不能完好的包裹小龙虾。可以倒入适当的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。
步骤10,蛋黄起沫后,将炸熟的龙虾,蒜瓣倒入锅内进行翻炒,炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时,就可以出锅,装盘上桌!因为蛋黄本身是咸的,不需要再加盐等调味料。
步骤11,一口下去,既有蛋黄的颗粒咸香,又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆,手指头都要咬下来啦!最后一点蛋黄酱,抢着拌饭吃,超级香
97Msw.com相关知识
吮指麻辣小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1KG,土豆500g,魔芋300g,
辅料::干辣椒200g,大蒜150g,洋葱100g,花椒30g,二荆条100g,蚝油20g,豆瓣酱30g,啤酒1000ml,老姜10g,泡姜20g,大葱1颗,十三香粉30g,黑胡椒粉20g,生抽50ml,冰糖2~3粒,陈醋15ml,盐适量,
吮指麻辣小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾处理干净,大致步骤是浸泡、刷洗、去肠、冲洗(网上有很详细的教程,也可以让店家帮你处理干净)。
2.处理干净的小龙虾沥干水。
3.洋葱切小块,大蒜切厚片。
4.老姜和泡椒切片。
5.二荆条切滚刀块备用。
6.土豆切成波浪条,适当粗一点。
7.魔芋切条备用。
8.热锅起油,下下龙虾爆至通体红亮后捞出备用。
9.利用底油把土豆条煎至表面金黄。
10.热锅起油,油要适当多一些,小火下入洋葱、蒜片、老姜泡姜炒出香味。
11.下入干辣椒,花椒和豆瓣酱炒出香味。
12.倒入一大勺酒糟翻炒均匀。
13.中火翻炒3-5分钟,超出香味。
14.下入小龙虾,加入蚝油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少许盐翻炒均匀。
15.下入土豆条和魔芋略微翻炒。
16.倒入啤酒至和小龙虾平齐,加入葱段大火烧开转中火煮5分钟(黄酒,酒糟水都可以)。
17.大火收汁,加入二荆条提味。
18.装盘。
19.淋上汤汁再撒上芝麻和葱花即可。
20.多余的小龙虾放入储藏罐里,倒入汤汁密封冷藏一晚更具风味。
吮指香辣小龙虾
食材明细:
主料::龙虾5斤,菜籽油2斤,
辅料::葱10g,姜20g,蒜50g,花椒20g,孜然粉10g,小米辣20g,五香粉5g,甜面酱1勺,生抽10ml,
吮指香辣小龙虾的做法步骤:
1.清洗龙虾。
2.去虾线后撒盐。
3.准备调料 辅料。
4.油烧热,炸虾。
5.将虾炸红后捞出。
6.锅内下底油,烧热,依次加入姜片,蒜,辣椒,甜面酱,炒香后加入龙虾。
7.加水煮,并放其他调料,盐,生抽等。
8.煮熟,撒五香粉,孜然粉,紫苏叶 出锅。
9.啦啦啦,啤酒开启,味道相当霸道。
小贴士:
洗干净虾
香辣吮指小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2.5斤,糯米酒1碗,
辅料::干辣椒0.5碗,大蒜子5粒,姜片5片,郫县豆瓣酱2大勺,八角2个,桂皮1块,香叶3片,蚝油1勺,白糖1勺,盐1勺,生抽1勺,老抽0.5勺,花椒5g,十三香2克,食用油适量,
香辣吮指小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾2.5斤,反复刷洗干净,去虾线,剪头部三角去沙袋。
2.辣椒剪段,香叶,花椒,八角备用。
3.生姜切片,大蒜子切片备用。
4.米酒备用。
5.锅内到适量油,烧8成热,倒入虾炸约5分钟沥干油备用。
6.锅内留少许油,下两勺郫县豆瓣酱炒出红油。下所有大料炒香。
7.倒入米酒,然后加入2碗清水,加入生抽,老抽,耗油,十三香,盐。烧开。
8.倒入炸过的虾,大火闷煮6-8分钟,放少许白糖稍微翻炒后,出锅装盘。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
1、无论是炸的过程,还是焖烧的过程时间都不要太久,否则虾肉会过老,影响口感。
2、辣椒以及大料都不要太多,否则会抢小龙虾本身的味道。
3、如果家里没有米酒可用清水或啤酒替代。
秘制吮指小龙虾的做法
夏天到了,夜宵生活开启,小龙虾的店遍地开花,嗨是嗨了,就是有点不放心,特别是给家人吃,所以自己捣鼓出一款定制小龙虾,献给我的家人们。
材料:
小龙虾1000克,啤酒500克,生姜几片,大蒜四五瓣,干辣椒几根,五香粉适量,蚝油适量,糖适量,红烧酱油适量,鲜酱油适量,香叶二片,桂皮一根,茴香一个,花椒粒一把,
秘制吮指小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾放清水中浸泡一会吐吐泥,用刷子刷干净,然后抽掉尾部的泥筋。
步骤2,处理好的小龙虾用清水冲洗干净,备用。
步骤3,起油锅,下大蒜和生姜爆香,喜辣的这步可放辣椒爆,这样更辣。
步骤4,等蒜和生姜金黄色后下小龙虾炒。
步骤5,炒几下等龙虾死后可加啤酒,刚刚没过小龙虾为宜。
步骤6,接下来就是加所有调料,盖上盖子大火煮。
步骤7,哇好香!煮沸后转中火。尝下咸淡,稍微偏咸些为好,因为小龙虾壳厚,不容易入味。
步骤8,等汤汁收到三分之一左右就可以出锅了。加点葱花或香菜叶即可。
步骤9,开吃!抓起一只,先吮吮外面的壳,鲜香麻辣有木有?然后就是揭开她的盖头来哈哈!
最爱盒马小龙虾鸭蛋黄焗小龙虾的做法
上一道蒜泥小龙虾如果是大排档风格的一锅端,难么这道就是比较拿的出手的精致菜,因为去了头,拔了虾线,特别卫生,味道也一级棒,适合招待贵宾客人参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#
材料:
小龙虾2斤,鸭蛋黄4个,白酒2大勺,食用油100g,料酒2大勺,姜丝一小撮,葱花一小把,淀粉两大勺,白糖适量,盐适量,
最爱盒马小龙虾鸭蛋黄焗小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾用水洗到见清后,用刷子肚皮;把头拧下
步骤2,拔中间的小尾巴,拽出虾线。用勺子挖出虾头中的虾黄
步骤3,虾尾和虾黄各自处理好后,准备好其他材料
步骤4,将姜丝,淀粉,料酒,少许盐加入虾尾里,并搅拌均匀,放一旁备用
步骤5,鸭蛋黄泡上白酒,放进烤箱里170度烤15分钟(这一步可以在处理小龙虾时候做)
步骤6,鸭蛋黄烤完放凉后用勺子碾碎(越碎越好,也可以用料理机打碎)
步骤7,锅热后倒上食用油
步骤8,将小龙虾入锅,并炒红
步骤9,沥干油,盛出备用
步骤10,继续用刚才炒小龙虾的油,倒入葱花和姜丝
步骤11,将碾碎的鸭蛋黄入锅,中火
步骤12,将蛋黄炒出满锅都是泡沫的状态
步骤13,将虾黄和小龙虾下锅
步骤14,炒至蛋黄全部包裹在小龙虾上
步骤15,因为鸭蛋黄是咸甜不一,有的甚至是无盐的,根据自己口味再加入适量的糖和盐,最后炒匀出锅
最爱盒马小龙虾咸蛋黄焗小龙虾的做法
在盒马鲜生买了不少小龙虾,除了卤制的,剩下一部分可以做咸蛋黄焗虾龙虾,孩子们也都爱吃,可以算是娃的下饭神器参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#
材料:
小龙虾(去头去壳)200g,咸蛋黄2个,植物油少许,淀粉适量,
最爱盒马小龙虾咸蛋黄焗小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,如果是生的咸蛋黄,可以先用锅蒸熟,如果是熟的咸蛋黄,可以跳过这步
步骤2,咸蛋黄叉子碾碎
步骤3,小龙虾要挑选鲜活的白腮虾
步骤4,从尾部的中间尾鳍向虾背方向掰一下,轻松抽出沙线
步骤5,刷洗干净
步骤6,放入姜片水没过小龙虾,将小龙虾煮一下
步骤7,去掉虾头部,剥去虾壳,只留尾部一点,然后用淀粉拌匀,使淀粉均匀裹住每一只小龙虾
步骤8,裹好淀粉的小龙虾先下锅煎一下
步骤9,煎至表面金黄上色,取出
步骤10,利用锅内的虾油,把捣碎的咸蛋黄下锅翻炒
步骤11,咸蛋黄炒至起泡沫,放入小龙虾
步骤12,翻炒至咸蛋黄均匀裹住每个小龙虾
步骤13,装盘盛出,可以撒上喜欢的香料,我放的是椒盐和少许的干罗勒
酱爆小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::油适量,蒜适量,姜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,清水适量,
酱爆小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾用牙刷刷洗干净;
2.姜切片,蒜压泥;
3.锅中放入少许油,爆香姜蒜;
4.倒入小龙虾翻炒;
5.加入豆瓣酱;
6.加入料酒;
7.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻;
8.完成。
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法
材料:
小龙虾2500g,葱姜蒜,花椒桂皮香叶八角,,
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法的做法步骤:
步骤1,呼呼~忙着做,忘记拍照了。说一步骤吧:油温热时放花椒、葱姜蒜煸香,放豆瓣酱、辣椒酱(不爱吃辣可不放),八角桂皮香叶、干辣椒段,出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2,放入小龙虾后多爆几分钟,放料酒生抽、炒香,接着放入适量热水,煮开后、焖煮20-30分钟(可以放点土豆魔芋之类的,我放了魔芋),然后大火收汁放点放盐味精,葱花点缀。就可以出锅了
步骤3,成品。都吃光光了~注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁,剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
酱爆小龙虾的做法
喜欢把小龙虾的大脑门去掉,虽然有些浪费,但是干净点放心。
材料:
小龙虾750克,青红椒片适量,蒜3瓣,葱2根,料酒2勺,生抽1勺,豆瓣酱大半勺,糖半勺,
酱爆小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片。
步骤2,油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀。
步骤3,倒入小龙虾,翻炒均匀。加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。
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