任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的本帮油焖笋，仅供参考，希望能为你提供参考！
本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴，口感脆嫩鲜甜，很过瘾的菜肴。
材料：
主料：竹笋500g，，
辅料：葱适量，豆油适量，冰糖适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，
本帮油焖笋的做法步骤：
1. 准备冰糖和八角。
2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4. 温油下入冰糖炒成糖色。
5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6. 加入生抽和老抽，加入开水。
7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8. 盛入碗中撒上葱花即可。
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本帮熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：料酒15ml，生姜1块，葱段1段，香叶2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，草果1个，八角2个，桂皮1个，白糖2汤匙，盐适量，
本帮熏鱼的做法步骤：
3.平底锅倒入适量油，热至6成时放鱼块煎，至两面金黄色时捞出，直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
本帮油爆河虾的做法
早上去菜市，常常光顾的水产店老板娘说今天有新鲜的河虾，一问价钱，有点小贵，但又实在是抵挡不住青壳河虾的诱惑，心想说，就当慰劳自己这一个月来的辛苦吧！心一横买了一斤回来，做一道上海人最爱的本帮菜之一：油爆河虾！
材料：
河虾500克，姜适量，葱适量，辣椒2个，老抽一汤匙（15ml），生抽一汤匙（15ml），盐适量，糖三汤匙，
本帮油爆河虾的做法的做法步骤：
步骤1，河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。
步骤2，葱姜切沫，辣椒切丁。
步骤3，热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。
步骤4，加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
步骤5，关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。本帮菜喜好甜，所以我加了三汤匙，各位可依据自己口味酌情增减。
步骤6，出锅，装盘，撒葱花，倒啤酒！！！
步骤7，再给个近景！我都是连壳整个吃了，不过提醒各位胃不太好的，还是不要轻易尝试，以免吃下去胃难受！
本帮素鸡的做法
第一次创建菜谱，就从上海人小时候最熟悉的一道菜开始吧。直到今天，它还是我吃面常常都会加点的浇头。
材料：
素鸡2个，八角2个，桂皮适量，姜适量，葱适量，料酒适量，糖适量，，
本帮素鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将素鸡切片成厚薄1CM左右，这样待会容易煎透，重要的是，也更容易入味。
步骤2，用小火慢慢将素鸡煎至两面金黄。此时油需要多一些，每面煎2~3分钟，具体要看素鸡大小
步骤3，煎好的素鸡
步骤4，锅里留油。爆香姜葱，辣椒，桂皮，八角
步骤5，锅里放水，酱油，盐和糖，并依据个人口味调味。
步骤6，待水开后，加入之前煎好的素鸡。确保每块素鸡都能浸没在汤汁中。
步骤7，加盖烹饪直至汤汁收干，并在出锅前最后调味
步骤8，出锅摆盘
步骤9，有豆油问素鸡长啥样，中国地方太大，各地饮食又千差万别，猴叔只能传个上海买到的素鸡的样子。仅供参考。
香菇油焖笋
记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋香菇油焖笋
重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~
春天不可错过的时鲜菜香菇油焖笋
用料：新鲜竹笋（去壳）250克、干香菇10朵、料酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油适量、香油少许
香菇油焖笋的做法
1、干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
4、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
厨房笔记：
1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
油焖笋(3)
食材明细：
春笋适量，料酒适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
油焖笋的做法步骤：
第1步春笋去外壳，去掉老根，洗净切滚刀块入沸水锅焯水后捞出沥干。热锅上油，油热后，下焯好的笋块煸炒。
第2步加料酒，生抽，老抽，白糖，盐，翻炒均匀。盖上盖焖4.5分钟后，淋香油洒上葱花起锅即可。
小贴士：
1.给笋块焯水，可以去除笋子本身淡淡的涩味。2.做油焖笋，油量要比平常炒菜是略多，烧出来才好吃。
油焖笋菇
食材明细：
冬笋300克，香菇(鲜)200克，植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克
油焖笋菇的做法步骤：
1. 冬笋切长片；
2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出；
3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；
5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；
6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
家常油焖笋
食材明细：
主料：：竹笋1000克，
辅料：：葱花1勺，蚝油2勺，李锦记蒸鱼豉油1勺，水50ml，
家常油焖笋的做法步骤：
1.将新鲜的竹笋洗净，切块
2.将锅烧热，倒油，放入竹笋煸炒2-3分钟
3.倒入蚝油，蒸鱼豉油，加入白水后盖上锅盖闷煮
4.5分钟左右揭盖，加入葱花翻炒后即可出锅
5.家常油焖笋完成
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