中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《坛子炖肉》,欢迎大家参考阅读。
最近找出家里煲汤的罐子准备炖肉吃,努力回忆了一下小时候看奶奶炖肉的情景,依稀记得步骤很简单,调味香料也不复杂,也许简单的调料更能突显肉类本身的香味吧,其实我更想要的是记忆中的那种味道。
材料:
主料:五花肉适量,猪肉适量,竹笋适量,,
辅料:葱适量,姜适量,荷兰豆适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,冰糖适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,味精适量,辣椒油适量,调和油适量,黄豆酱适量,
坛子炖肉的做法步骤:
1. 将五花肉切块,放入锅中焯水。
2. 将焯好的肉放入锅中,不停翻炒,这样是为了炒去肉中多余的水分,炒到表皮收干时将肉捞出,炒出的水分倒掉。
3. 起油锅,放入花椒八角香叶炸香。
4. 放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。
5. 将五花肉倒入,翻炒均匀。
6. 放入切好的葱姜继续翻炒,直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心,因为将肥肉炒出油后再炖,炖熟后肥肉不会那么油腻。
7. 放入坛子或砂锅中,加入适量的盐和生抽,倒入开水,水要没过肉块,中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂,然后大火收汤,加上少许鸡精调味
8. 成品图
97msw.coM精选阅读
一坛子泡菜
食材明细:
主料::豇豆一斤,洋白菜一颗,黄瓜一根,
辅料::大辣椒适量,姜适量,
配料::花椒适量,盐适量,高度白酒适量,
一坛子泡菜的做法步骤:
1.泡菜坛子洗净晾干,保证无油无水。
2.准备要泡的蔬菜(胡萝卜芹菜等等),保证蔬菜和配料无油无水
3.咱准备了,洋白菜,豇豆,黄瓜,配料准备了姜和辣椒
4.用开水冲花椒,制成花椒水。晾凉之后倒入泡菜坛子
5.依次放入,辅料姜片,姜要大量
6.辅料辣椒,量取决于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黄瓜
9.洋白菜。。。额,卡住了
10.改刀一下,劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料辅料放入完毕之后,加入2两白酒,加适量盐(一般腌菜盐量的三分之一,目的是重酸轻咸)
12.盖上盖碗,在坛子边上倒上适量水,以水封坛。腌制10天左右即可食用。
13.PS:只要坛子里还有菜,就要保证坛边有水,最好每天换新水。
米酒坛子
食材明细:
主料::糯米粉150克,澄粉150克,酒酿1盒,
辅料::豆沙60克,南瓜茸50克,可可粉15克,鱼胶粉40克,酸梅酱20克,
米酒坛子的做法步骤:
1.馅心原料:酒酿,鱼胶粉,酸梅酱。
2.酒酿带汁倒入锅中加入酸梅酱烧开,再倒入鱼胶粉搅拌均匀。
3.倒入平盘中,冷却后放入冰箱使其凝固,形成米酒冻。
4.凝固后倒出,切成小块。
5.澄粉和糯米粉混合,加少许水烫成雪花面,揉成面团。
6.再分成一大一小两块面团,分别加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成两种颜色的面团。
7.把豆沙面团搓条下剂子。
8.包入馅心--米酒冻块。
9.做成酒坛的形状。
10.取一小块黄色面团擀薄,用刀切成四方形。
11.把方形黄色面皮包住坛口。
12.搓一根细条扎一下,就做成了一个小酒坛子,
13.做好是米酒坛子放入蒸笼蒸6分钟左右。
14.咬开坛口,就可以喝到酸甜的米酒汁了。
坛子菜蒸肉
食材明细:
主料::五花肉适量,咸菜适量,
辅料::盐适量,油适量,调味鲜适量,
坛子菜蒸肉的做法步骤:
1.五花肉,咸菜,。
2.锅里少放油放进五花肉炒匀。
3.淋上酱油。
4.放点盐炒至出油。
5.再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6.再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7.放进电压锅里隔水蒸。
8.高压半小时即可。
9.看看蒸好的坛子肉,好香哦,特别下饭。
炖肉
食材明细:
主料::猪肉1000G,
辅料::盐适量,鸡蛋5个,干尖椒适量,葱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,腐乳适量,蒜适量,姜适量,
炖肉的做法步骤:
1.准备好炖肉用的:盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热,去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水,水量为没过肉为宜。等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。
10.鸡蛋若干,煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时,放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士:
想了解黄糕的制作,请看另一篇:黄糕炖肉
感谢您阅读“97美食网”的《坛子炖肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了坛子肉专题,希望您能喜欢!