食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了酸菜大排面肉食者联盟的做法,相信一定会对你有所帮助。
对于南方人的我,不知道什么原因,却十分爱吃面食,在我的影响下,家人各个爱吃面食,犹爱吃各种口味的面条。每次去外吃我就爱吃各种不同口味的面条,每次都会上心地去揣摩店家的制作方法和技巧,回家后就会复刻出和店里口味相似口感的面条,有时候也会加上自己的创意搭配,每每都会得到大家的称赞。酸菜大排面就是在外食食用了大排面后,自己突发其想,如果加上酸菜肯定会更加好吃,于是就尝试做了起来,没想到做出的酸菜大排面太爱欢迎了,酸辣的汤卤裹着劲道的面条,再搭配上大块入味的大肉排,老公直夸:太过瘾了!
材料:
大排3片,酸菜100克,挂面125克,葱1小把,盐(大排)2克,生抽1勺,料酒1勺,糖3克,蛋清25克,生粉5克,生姜3克,面粉50克,芝麻油5克,,
酸菜大排面肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,先将酸菜大排面的食材准备好。大排用温水清洗干净,小葱去根须洗净,酸菜我选用的是成品酸菜,面条选用发酵空心面,更劲道好吃。
步骤2,用温水清洗干净的猪大排置于砧板上,用刀背横向纵向将肉排敲松,猪大排是猪里脊肉与背脊肉连接的部位,这部分的肉脂肪较少,肌肉较多,加热后容易收缩变紧,变硬,将其敲松,就不会出现这种情况,肉质会更柔嫩鲜美。将大排放进碗中,放入姜丝,生抽,料酒,盐,糖,蛋清和生粉,将大排腌渍两个小时,让大排入味。
步骤3,大排腌渍好,拣去表面的姜丝。盘中放入面粉,摊平,将大排在上面裹一圈让表面均匀地裹一层面粉。做这些的时候,可以事先将油倒入锅中,进行预热,待至油温烧至七成的热就可以将裹过面粉的大排投入油锅炸至两面金黄就可以捞出了。
步骤4,锅中放油,放入酸菜煸炒出香味,加入适量清水,将炸过的大排放入锅中,开大火烧开再继续煮上10分钟,加入生抽,芝麻油和鸡精调味,酸菜大排面的汤底就做好了。锅中放入清水煮开,放入面条,用筷子划散。大火煮开后,加入适量冷水再煮开,加入冷水是防止面条漫锅,也可以在再次沸腾后,让面条可以更快的熟化。二次煮开后,就可以将火关上,利用锅内的余温继续熟化面条。
步骤5,面条装入面碗,将做好的酸菜大排汤底浇在面条上,大排放在上面,撒上少许葱沫,就可以开吃了。也可以烧些热油淋在表面,味道更好,只是油份有些大,为了健康我还是选择不淋油的方式。
步骤6,面条酸辣,大排香嫩,真是太好吃了
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肉食者联盟糖醋里脊的做法
糖醋里脊是一道经典传统名菜,主要是用猪肉的里脊部位,外面包裹一层面糊经过热油炸制,再用糖醋等原料调味,成菜酸甜可口,是佐餐下饭的佳品!有的厨师做菜时会用到高汤,我一般分享菜谱掌握一个原则,就是家庭烹饪方法,在家做用大众家里常备的食材做美食,这样才会让更多的人制作美食,享受美食带来的幸福时光!做糖醋里脊有两个关键环节,一是猪里脊肉的炸制过程,一个是最后的糖醋汁怎么调汁怎么炒?猪里脊肉一般就是先裹一层蛋液,然后再裹一层湿芡,我感觉外面裹厚一点的糊炸出来口感比较脆,但是炸的时候要反复炸几次,这样才能外焦里嫩;主要料汁我就用了糖、醋、生抽、蚝油,只要掌握好比例,这料汁保证酸甜适口。
材料:
猪里脊肉300克,鸡蛋2个,玉米淀粉猪里脊刮浆用(50+50)克,水猪里脊刮浆用50克,油500克(实耗50克),糖醋汁用料,大蒜6瓣,醋30克,蚝油15克,生抽10克,糖30克,水300克,淀粉(糖醋汁用)15克,,
肉食者联盟糖醋里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片,不要顺着肉的纹路切,那样肉会一条一条的,切不出肉片来,所以下刀切之前要看好肉的纹路;淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊,把切好的肉片先粘一下蛋液,再裹一层湿淀粉糊,然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉(不好意思的是这一系列操作忘记拍照了,直到炸好肉之后才想起来拍照,在这就不放此步骤照片了,有时间再补图片)。热锅中倒入凉油,把油烧到五成热就要下锅炸了,把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸,不要粘在一起,小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上,就用笊篱捞出来控油,如果一次做的多,可以分几次炸但油不要太少,如果油太少炸不出效果来,炸好一次后把火调成中火再炸一次
步骤2,炸到金黄色捞出来沥干油,可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
步骤3,接下来调糖醋汁,大蒜先切成末,然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
步骤4,锅中留底油烧至八成热,把料汁倒进锅中炒,等料汁中间起大泡时
步骤5,把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中,迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了
步骤6,糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。
步骤7,出锅
肉食者联盟黄油烤翅的做法
提前腌制好鸡翅,只需20分钟就能烤出色泽金黄,外焦里嫩,香气扑鼻的美味,表皮刷上薄薄一层黄油,烤出来的鸡翅外皮更加酥香漂亮。
材料:
鸡翅中10个,生抽1大勺,老抽1小勺,蚝油2小勺,孜然粉1小勺,盐1/4小勺,淀粉1/2小勺,蜂蜜2小勺,美极鲜少许,黄油10g,
肉食者联盟黄油烤翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅清洗干净。
步骤2,上下两面各划两刀。
步骤3,加除黄油外的所有调料,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上入味。
步骤4,烤箱预热200度,上下火,放入烤箱中上层,烤20分钟左右,中途取出刷一次黄油,让外皮更加酥香和漂亮。
步骤5,烤鸡翅的时候可以软化黄油,黄油放入碗中,微波10秒-20秒,软化即可。鸡翅烤10分钟后刷薄薄一层黄油,继续放入烤箱烤至表面金黄焦香即可。
肉食者联盟香干爆炒芹菜的做法
秋天干燥缺水,就需要多吃一些蔬菜和蛋白质含量丰富的食材,今天炒了香干芹菜,口感鲜香可口,老公多吃一碗米饭哟……
材料:
芹菜350克,香干6克,小葱1棵,姜2片,花椒2克,盐适量,鸡精1克,生抽5克,红椒半个,花生油20克,
肉食者联盟香干爆炒芹菜的做法的做法步骤:
步骤1,首先备齐所有的食材,芹菜把叶摘掉后洗净。
步骤2,洗净的芹菜,用刀切成段,葱姜切丝。
步骤3,把香干和红椒冲洗干净后,用刀切成细条。
步骤4,锅中倒入适量的清水烧开后,加入少许盐,把芹菜进行焯水,看见芹菜变色捞出过冷水后沥干。
步骤5,另起锅烧热,倒入花生油烧至六成热时,小火慢慢炸香花椒,把花椒捞出不用。
步骤6,这个时候大火爆香葱姜丝。
步骤7,再放入香干,大火翻炒均匀。
步骤8,加入生抽调味调色。
步骤9,大火继续翻炒均匀。
步骤10,加入焯水的芹菜和红椒丝。
步骤11,根据个人口味,加入适量的盐调味。
步骤12,再加入鸡精增加口感。
步骤13,大火继续快速翻炒1分钟左右。
步骤14,把所有的食材翻炒均匀,红椒变软即可关火。
步骤15,好吃又营养丰富的香干就出锅咯,做法是不是超级简单。
步骤16,成品一
肉食者联盟焖酥鱼的做法
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果
材料:
小黄鱼300g,油适量,五花肉200g,葱1根,姜1块,花椒1匙,八角4粒,生抽2勺,老抽2抽,料酒1勺,
肉食者联盟焖酥鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净备用
步骤2,肥一点的五花肉或者肥肉切厚片备用
步骤3,铁锅烧干,铺入五花肉,将小黄鱼摆在五花肉上注意不要让鱼直接挨着锅再铺一层五花肉铺一层鱼
步骤4,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,生抽,老抽加入没过小黄鱼稍多一点的水大火烧开淋入适量醋
步骤5,转小火炖煮一个小时,美味的小黄鱼肉烂骨酥连肉带刺统统吃光光。
肉食者联盟牛肉炖菜的做法
炖牛肉尤其是各种菜和牛肉一起乱炖的形式,我家是经常吃,因为我家有老人,通常做这种菜,会放土豆胡萝卜之类的菜,炖熟以后土豆胡萝卜很软嫩,而且和牛肉一起炖会有牛肉的香味在菜里,牛肉通常我会用压力锅炖,这样炖出来的牛肉入口即化即便有肉筋也不怕,一样会炖的非常软嫩,老人吃起来不费牙齿还不塞牙缝,搭配任何主食都很合适。我家隔三差五就这样做给老人吃,我们有时候搭配米饭吃,吃的时候再浇一点肉汤在米饭上,米饭也浸满了肉汁香的不得了;再或者蒸一点玉米面饼子,吃的时候把饼子掰成小块儿泡在菜汤中,尤其要是用平底锅烙的饼子,底部有一层金黄色的脆皮,裹着牛肉菜的汤汁,那更是一种享受啦!关于这种炖菜添加什么蔬菜,我个人感觉最好不要添加青椒、芹菜一类的菜就可以,其他的蔬菜根据成熟程度,选择添加的时间就行,不好熟的先添加进去,好熟的最后添加,总之五颜六色的,多添加几种都可以的。牛肉我用的牛腱子肉,我喜欢吃牛腱子肉,因为牛腱子肉有牛的肉筋,炖出来是透明的,有嚼劲补充胶原蛋白,所以我家常备的牛肉就是牛腱子肉,而且牛腱子肉有的地方很瘦,剃下来炒菜也很不错,总之用途比较广。
材料:
牛肉2斤,香叶3片,桂皮1.5克,丁香3粒,陈皮2克,花椒3克,八角3克,孜然2克,草果1个,白芷1片,肉蔻1个,豆瓣酱100克,姜15克,油100ML,料酒50ML,盐15克,大葱30克,洋葱1个,土豆1个,胡萝卜1个,大蒜5瓣,青豆1小把,
肉食者联盟牛肉炖菜的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛肉切成5厘米左右的小块儿备用。土豆、胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成4厘米左右的片,青豆去皮把豆子拨出来。
步骤2,将炒锅加热把油倒进去,然后到入牛肉块,用油慢慢把牛肉煎至表面变色,烹入50ml料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。将香料加入香料盒中,同炒香的牛肉一起放入电高压锅里,高压锅到入开水,将水完全沫过牛肉,将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中,盖好锅盖调到炖肉档位,时间到了肉就炖好了。
步骤3,锅中留底油把胡萝卜、土豆、洋葱过一下油,
步骤4,待高压锅可以打开后,把牛肉连肉带汤倒进过油的蔬菜中,炖煮10分钟收一下汤汁,等汤汁收的差不多了,把青豆放进去一起再炖一会,
步骤5,青豆也熟了汤汁也收的差不多了,就可以出锅吃啦!
肉食者联盟椰子鸡的做法
材料:
鸡肉半边,椰子两个,姜几片,盐适量,
肉食者联盟椰子鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备两个新鲜的椰青,半边鸡肉
步骤2,鸡肉清洗干净以后切小块
步骤3,椰青切开,倒出里面的椰汁,然后将里面的椰子肉也取出来,一起放入料理机中打成椰子汁
步骤4,取ACA多功能锅,将打好的椰浆倒入锅中
步骤5,盖上锅盖煮开
步骤6,煮开以后倒入鸡肉一起煮,加入几片姜片一起
步骤7,煮5分钟左右加入适量的盐调味即可,椰香浓郁,非常好吃
肉食者联盟红烧带鱼的做法
带鱼好吃呀,营养呀。我做红烧菜从来不炒糖色,那个太麻烦,放一点老抽上色就好了。
材料:
带鱼两条,葱姜蒜适量,酱油半小勺,老抽一小勺,盐适量,料酒(白酒)一勺,
肉食者联盟红烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净晾干水分,剪成或切成小段,平底锅放油,摆入带鱼煎。
步骤2,两面焦黄
步骤3,葱姜蒜和调料放入,再倒入和鱼持平的水量,把鱼炖熟。
步骤4,出锅
牙签牛肉肉食者联盟的做法
牙签牛肉,是一道以牛肉作为主要食材,以孜然,辣椒腌制后,烘烤制成,出炉后色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。
材料:
牛里脊肉2斤,烤肉料5g,生抽1勺,料酒2勺,蚝油1勺,辣椒粉依个人口味,孜然粉1勺,五香粉2g,熟白芝麻2g,,
牙签牛肉肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,可以按个人喜欢调味。
步骤2,牛肉洗干净后切小块。
步骤3,切好的牛肉粒加入器具中,加入料酒,蚝油。
步骤4,再加入生抽,烤肉料,五香粉。
步骤5,戴上食品手套抓拌均匀,腌制30分钟以上。
步骤6,腌制好的牛肉,用牙签串起来。(牙签提前洗干净。再用温水泡一下)
步骤7,入烤箱中层,200度烤10分钟。
步骤810,分钟后取出烤盘,撒上孜然粉,白芝麻,再次入烤箱200度烤5分钟即可。
步骤9,装盘,健康的小零食。
步骤10,简单易做,喜欢的可以做起来。
肉食者联盟干锅菜花的做法
干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁加汤烫食其它原料。干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗,变的只是原料和原料处理方式,原料不同成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,之后又有了干锅的改良技法和品种,麻辣香锅就出现了。干锅的主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。今天我就来说说最简单的家常菜,干锅五花肉菜花的做法。
材料:
菜花1颗,猪五花肉150克,豆豉15克,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱20克,生抽10克,糖5克,,
肉食者联盟干锅菜花的做法的做法步骤:
步骤1,菜花掰成小朵在盐水中泡10分钟,因为菜花内部不好清洗干净,所以要先用盐水泡,再用大量的清水冲洗干净,葱、姜、蒜切片备用
步骤2,猪五花肉切大片,用淀粉抓匀腌10分钟,为什么用五花肉,因为五花肉吃到嘴里肥瘦相间,瘦肉的肉香和肥肉的滋香,吃在嘴里口感更丰富一些。
步骤3,锅中留底油油温很低的时候就把豆豉、郫县豆瓣酱还有姜片放进去,油温逐渐升高翻拌把酱炒香
步骤4,然后把葱和大蒜放进锅中爆香,喜欢香叶的味道可以放一到两片香叶一起过油爆香
步骤5,把五花肉炒至发白以后,烹入生抽爆香上色,再少加上一点糖提个鲜,这时候翻炒之后五花肉的颜色就非常漂亮啦
步骤6,接着把菜花倒进锅中,翻炒均匀3分钟之后就可以出锅了。
步骤7,出锅
肉食者联盟黄豆焖猪蹄的做法
黄豆焖猪蹄是一道家常菜,主要材料有黄豆、猪蹄等。黄豆油油糯糯的特别香,猪脚的油都炖出来了,一点也不肥腻,满满的胶原蛋白,美容又养颜。
材料:
猪前蹄1只,黄豆1碗,蚝油1匙,生抽1勺,冰糖4块,小葱2颗,姜3片,桂皮香叶少许,啤酒1罐,花生1把,十三香2g,盐依个人口味,八角1个,,
肉食者联盟黄豆焖猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,黄豆提前泡上,至少6小时。
步骤2,猪脚焯水,冷水下锅,大火烧开,煮2-3分钟捞出,用温水冲洗干净。
步骤3,起油锅,加入冰糖,小火将冰糖融化,炒至褐色即可。
步骤4,待冰糖褐色时下入焯过水的猪蹄,炒糖色,使每个猪蹄均匀挂上糖色。
步骤5,加入啤酒,如果家里没有啤酒用料酒也可以。
步骤6,再加入生抽,蚝油,十三香。
步骤7,加入纯净水,水量没过猪蹄,适当多一点,因为要炖的久一点,大火烧开后,转小火慢炖。
步骤8,大约炖了35分钟时,感觉猪蹄有8成烂了,加入泡发的黄豆,按个人口味加入盐,继续炖20分钟。
步骤9,觉得猪蹄与黄豆都可以了,加入花生米,大火收汤即可。
步骤10,盛出装盘,撒上葱花。
步骤11,黄豆油油糯糯的特别香。
步骤12,满满的胶原蛋白,美容又养颜。
步骤13,猪脚的油都炖出来了,一点也不肥腻,香香哒~
步骤14,和朋友小聚,烧了几道小菜,正好在“摩登主妇”买的一套四人食的餐具到了,还配了餐垫,特别喜欢,高大上。
步骤15,好看极了,我们要开动喽~
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