食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为大家整理的“傻瓜川式酸菜鱼的做法”,或许你能从中找到需要的内容。
这是快餐式、傻瓜式做法,用过很多种牌子的酸菜鱼全料,但最爱吉香居!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鱼片500g,吉香居酸菜鱼全料1包,葱,姜,大蒜头,料酒,
傻瓜川式酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,超市里有售,吉香居酸菜鱼全料一包。
步骤2,将鱼片洗净,倒入适量料酒和腌鱼包,腌制8分钟左右。
步骤3,姜切片,葱打结,蒜拍裂。
步骤4100,g油,姜蒜入平底锅,放入酸菜包,炒香。
步骤5,倒入汤锅内,煮沸。
步骤6,放入腌制好的鱼片。
步骤7,潎去浮沫,煮3-5分钟。
步骤8,上菜。
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酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法
酸菜鱼是个赞不绝口的美味,自己配料麻烦?那就试试川南酸菜鱼料包来做吧,不仅简单,而且味道相当赞!(我试过很多牌子的酸菜鱼料包,最后都被我淘汰掉了,川南酸菜鱼料包这个绝对赞,不信你尝尝!我真不是在做广告哦)
材料:
川南酸菜鱼料包1袋,草鱼3000g,料酒适量,葱丝适量,
酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法的做法步骤:
步骤1,将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)
步骤2,将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒,码匀后放置20分钟
步骤3,将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4,加入1.3-1.6千克开水或骨汤,以淹过鱼肉为宜,煮沸约3分钟。
步骤5,将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟,加入调味包一袋10克,再放入鱼片,煮约3分钟。
步骤6,煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
地道川味酸菜鱼
食材明细:
主料::鱼1500g,酸菜750g,菜油500ml,
辅料::泡红椒20g,泡小米辣30g,泡生姜20g,泡萝卜30g,豆瓣酱30g,姜20g,蒜30g,小香葱30g,花椒粒适量,料酒30ml,胡椒粉适量,淀粉适量,老抽适量,生抽适量,味精少许,鸡精少许,白糖少许,
地道川味酸菜鱼的做法步骤:
1.酸菜,其茎干部分,宜剖为数片再改刀为小片。河鱼,草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼,现杀现片,顺着鱼身的方向,将鱼片为数片,再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。
2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。此处保留一种关键佐料,可使酸菜鱼更为美味可口,给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料,可私信我(WX:64620679),有问必答。
3.鱼肉片装盆,加入切好的姜片、葱段,加适量料酒、胡椒粉、盐,淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀,码味约10分钟。姜片、料酒应足量,以能压住鱼腥味为宜(轻微腥味为正常现象)。淀粉,少许即可,具体视个人口味需要而定。
4.冷锅下油,烧热,加酸菜,小火炒香。
5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片,花椒炒香。
6.加豆瓣酱,继续翻炒,至出红、出香。
7.往锅中加适量开水,大火烧开。而后,转小火,保持水开状态即可。
8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中,大火烧开。
9.转小火,煮5-6分钟,熄火。加部分葱段,加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味,可先少加,尝味后再做调整。
10.将泡酸菜等大部捞出,垫入钵底。而后,将鱼肉舀出铺在表层。而后,将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。
11.在面上,均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒,摆盘造型。至此,便可上桌开吃了。
小贴士:
酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等,起码得是老坛泡制,年份在1年以上更佳。
码味的环节费时较多,可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节,码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思:)如此,吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼。
更多技巧、更多川味美食,可私信我(WX:64620679)。
鲁式酸菜鱼
我喜欢吃酸菜鱼,特别是爸爸用乌鱼烧得酸菜鱼。去年回家的时候,爸爸特地烧给我们吃的。当时爸爸是用啤酒来代替清水,和我平时烧得酸菜鱼不太一样,味道也挺不错的。今年爸爸没有回家,想吃酸菜鱼只能自己动手了。
准备的材料:乌鱼一条,咸菜100克,
调味料:黄酒、盐、红辣椒、蒜、姜片、醋、蔬之鲜、盐
1、准备一条乌鱼,将鱼片批成薄片,
2、在清水冲洗干净,
3、放入黄酒、盐,用手捏,让每一块鱼片味道入味,要求腌制十来分钟,
4、起油锅,放入红辣椒、蒜和姜片,炒出香味来,
5、放入准备好的咸菜翻炒,
6、放入适量的清水,清水的量最好是没过鱼片的,
7、放入适量的醋,
8、将切断的鱼骨头放入汤中,先煮,
9、待汤汁煮开后,放入腌制后的鱼片,
10、放入适量的盐,
11、适量的蔬之鲜就可以起锅装盘了。
温馨提示:
1、酸菜鱼想让汤白皙的话,可以放一个蛋黄,在菜肴做好后,放入搅拌后的蛋黄液,可以让汤汁白皙,更加的美味。
2、不会批鱼片的朋友,可以在市场里让摊主按照你的要求来皮鱼片。
3、酸菜鱼中的酸我是用醋来调味的,因为我用的是咸菜,不是酸菜。
4、鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料,能增加汤的鲜味,可不要随意丢弃了。
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香
材料:
鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半),酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,淀粉10克,蛋清1只,姜片10克,蒜泥20克,料酒2茶匙10ml,盐适量,胡椒粉少量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),清汤,,
酸菜鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
步骤2,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
步骤3,将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
步骤4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5,加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
步骤6,将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
步骤7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法
材料:
草鱼2斤,酸菜鱼料包1袋,盐,料酒,葱姜蒜,,
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了),将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右,鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2,用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍,控干水分,放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3,趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断,蒜拍一下即可。
步骤4,热油,放入酸菜鱼料包中的酸菜,愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟,放入水,料酒。汤熬5-10分钟,放入腌好的鱼,葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5,可以使用了,汤更美哦
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