中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“酸菜排骨暖锅的做法”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
生活在北方的孩子,想必会熟悉这个味道。我家的年饭里,酸菜排骨一定是最后一道。大海碗装着,热气腾腾上桌,吃饱喝足后,挟一口酸菜解腻,喝一勺酸汤暖胃,再来一筷粉丝定定心。如此一道道程序走完,这顿年饭才叫圆满。小时候,酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。入冬后,父亲将一棵棵白菜洗净,码放于深缸内,以滚水淋上,再压一块大石(我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款,几千公里外从大西北戈壁背回来的)。接着要做的,就是等。日晒,雪落,北风刮过。它在不起眼的角落里慢慢发酵。直到溢出酸香气,勾得我趴在缸边一遍遍去看,母亲就会捞出一棵,做这冬季的第一顿酸菜排骨。于当时的我而言,仿佛,这才是整个冬天的开始。
材料:
排骨500g,东北酸菜半棵,味极鲜酱油1勺,料酒1勺,生姜2片,干辣椒3个,香叶2片,八角1个,花椒10-20粒,豆腐250克,盐适量,鸡精适量,食用油适量,大葱50克,
酸菜排骨暖锅的做法的做法步骤:
步骤1,今日小寒,我老爸积的酸菜开坛。
步骤2,开坛捞出一棵酸菜
步骤3,用水冲洗干净,如果酸味大就多洗两遍,完全根据个人喜好。
步骤4,将洗净的酸菜切丝。
步骤5,这道菜里,冻豆腐也是必须。买来的鲜豆腐,切成小块。
步骤6,我们这里零下十度左右的天气,摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上,放在室外,豆腐一点点冻结,外层渐渐结出一层透明的冰晶,待由嫩白整个变成暖黄色,豆腐便冻好了。(温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧)
步骤7,葱切小段,姜切片,花椒,香叶备用。
步骤8,小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
步骤9,将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。
步骤10,葱切葱花,干辣椒洗净切段,八角一颗备用。
步骤11,锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。
步骤12,加入酸菜丝翻炒一下。
步骤13,淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
步骤14,取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝。
步骤15,酸菜上面铺上煮过的排骨。
步骤16,倒入排骨汤,开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子,让肉香融入酸菜中。
步骤17,将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。
步骤18,最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。(我没加,料太足,加不进去了……)依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
步骤19,端锅上桌。
步骤20,天寒风冷的日子里,来上这一锅最合适了。
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暖锅
食材明细:
主料::排骨1000克,丸子100克,加沙100克,凤尾菇100克,金针菇100克,豆皮1张,素鸡150克,海带100克,
辅料::味极鲜2匙,蚝油2匙,料酒3匙,八角3个,草果1个,
暖锅的做法步骤:
1.先将排骨炖好
2.将菜按难易炖从不往上码,中间加入切好的姜丝,葱段。如果汤不够,加入水,微沒菜。
3.海带难沌。
4.豆制品具中。
5.菇类
6.菇类放上面。
7.摆放完后。
8.开锅后,小火30分,好了,开吃。
小贴士:
1.儿子食肉,肉类多了点。其实锅内放什么可根据自己的喜好,青菜多点,再加点粉条,都挺好。
2.我没有暖锅,就用电磁炉锅代替了,味也不错。
酸菜炖排骨的做法
关于东北菜的起源,就要提下闯关东。因为东北菜源于鲁菜,山东菜以酱菜、腌菜等为主要特色,很符合北方人的饮食习惯要求,口味重,偏咸口。闯关东时,山东人就把这些饮食上的习惯和特点一起带到了东北。像东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头、酸菜排骨都非常受人们的喜爱。炖菜健康美味又营养丰富,而且用肉炖出来后口味浓重,引人食欲。这道冻豆腐酸菜炖排骨,是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜,排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,而且那汤喝上一口,更是鲜咸可口、喷香味浓。
材料:
猪排骨500克,五花肉200g,冻豆腐500克,酸菜500克,香菜20克,姜5克,盐5克,料酒1勺,胡椒粉5克,,
酸菜炖排骨的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;
步骤2,排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;
步骤3,再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;
步骤4,最后码上五花肉,沙锅加足清水;
步骤5,加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;
步骤6,最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
排骨烩酸菜的做法
材料:
排骨500克,酸菜适量,水适量,葱姜适量,花椒粒适量,八角2个,盐适量,生抽2勺,味精少许,,
排骨烩酸菜的做法的做法步骤:
步骤1,排骨洗净后放在水里多浸泡两个小时,中间可以多换几次水,尽量把血水泡出来
步骤2,酸菜洗净后,先把每个白菜叶子的白色部分,横着切一下,然后再切成细丝,如果酸菜太酸,可以切好以后,再洗一遍,然后攥干水分备用
步骤3,把排骨放锅里,加入适量的水,水要一次性加完,不可以中间再加水,会影响整道菜的口感
步骤4,再加入葱姜、花椒粒、八角,大火烧开后,再小火煮20分钟
步骤5,加入切好的酸菜,大火烧开后,再继续小火煮30分钟
步骤6,出锅前加生抽
步骤7,盐,搅拌均匀就可以出锅了
步骤8,成品图1
步骤9,成品图2
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