食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上「迟の味」油焖小龙虾的做法,请收藏好,以便下次再读!
到北京这么久,依然不习惯这里夏天的短暂,以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享,却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。那么,最喜欢夏天的我,就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧!道别的场景,应该很浪漫或者很伤感,或者是很伤感的浪漫。但这道菜,它很直接,很鲜明,很丰盈,却不浪漫,更不伤感。它雀跃着说,重逢,才是最完美的道别。也是,只要这个世界上还有小龙虾,秋风不止,凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
材料:
小龙虾800g,食用油适量,盐适量,糖适量,啤酒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡汤浓汤宝适量,独蒜6颗,大葱1根,姜1个,干辣椒少许,花椒少许,八角2颗,桂皮1片,香叶3片,草果2颗,白扣5颗,小茴香1勺,丁香5颗,砂仁1颗,,
「迟の味」油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;把虾头里的虾胃,就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来;最后去除虾线。
步骤2,也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好,但因为卖虾的地方水也很脏,虾也很脏,弄完后脏水都进到虾的身体里了,是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理,先洗干净再去头尾,既干净也不用担心虾黄被水冲走,觉得心情舒畅了很多。
步骤3,虾头、虾胃和虾线的处理方法如图,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话,拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了。
步骤4,把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
步骤5,小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些。
步骤6,转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红。
步骤7,倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾,会加高汤焖制。因为没有准备,我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
步骤8,转小火,盖上锅盖,焖30分钟。
步骤9,打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干,稍微留一点,吃完虾之后还能用来拌面,味道绝赞。
步骤10,夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了!来年,我会提早筹划,分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
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油焖小龙虾的做法
材料:
龙虾1000g,干海椒段100g,魔芋50g,黄瓜50g,洋葱20g,大葱10g,八角,山奈,白芷,桂皮,香叶,茴香合计20g,豆瓣20g,花椒20g,香菜10g,
油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,每个龙虾必须用刷子仔细刷洗三遍,用清水冲洗两边
步骤2,放入菜油,调和油,豆瓣炒香后放入各种香料,少许大葱,豆瓣,花椒炒香
步骤3,炒香后,放入小龙虾,一直翻炒
步骤4,龙虾油焖20分钟后放入魔芋
步骤5,十分钟后放入海椒段,黄瓜条,焖几分钟后加入洋葱,大葱,起锅的时候撒少许味精
步骤6,起锅后放入少许香菜
步骤7,可以吃啦
五七风味油焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::食盐一小勺,大蒜50g,鸡精25g,味精20g,白醋30g,十三香少许,葱白根据自己喜好加,生姜三片,啤酒一到两瓶,白糖30g,白酒50g,豆瓣酱50g,蚝油10g,香料包一包,香菜根据自己喜好加,
五七风味油焖小龙虾的做法步骤:
1.用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部
2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊,记得一定要留住虾皇哦
3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了
4.用剪刀把虾子背部开一刀,既好入味,吃的时候也好剥虾
5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒
6.再放豆瓣酱。白糖一起爆香。
7.干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐秘制酱料包,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)
8.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
9.虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
10.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油
2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水
3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)
「迟の味」寿司的做法
在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门,总共需要至少10年的时间,才能成为一名寿司师傅,也被称为“寿司职人”。而且,在日本,“寿司职人”里是没有女性的,因为女性手掌温度过高,会影响寿司的口感。所以,有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。我做寿司只是学了个形式,内涵和精髓什么的,完全没有,就是一道完全本土化的平民料理。今天一共做3种最常见的寿司,一种是卷寿司,就是外面包海苔的那种,一种是反卷,就是米饭在外面的那种,还有一种就是握寿司,如果你在日本的寿司店点餐,不特别备注的话,上来的就是这种了。寿司的材料比较多样化,有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
材料:
大米150g,江米150g,鸡蛋2个,黄瓜1根,胡萝卜1根,蟹腿适量,鲜虾适量,三文鱼适量,飞鱼籽适量,章鱼适量,酱油适量,芥末适量,白醋适量,白糖适量,盐适量,,
「迟の味」寿司的做法的做法步骤:
步骤1,把大米和江米以1:1的比例混合,蒸熟,放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
步骤2,虾去虾线,教一个小技巧,把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子,用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开,大火,把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
步骤3,平底锅放少量油,小火,把鸡蛋打好后摊成蛋饼,拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜,胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
步骤4,材料都备齐了,就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残,曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了,你们在铺的时候可以铺得再满一定,只留一点点边就好。一定要把手洗干净!卷的时候准备一杯纯净水,随时沾沾手,免得粘上米饭。
步骤5,正卷:把紫菜铺在寿司帘上,也可以在最下面垫上保鲜膜,把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上,然后卷起来。
步骤6,反卷:把紫菜铺在寿司帘上,把米饭铺在海苔上,最上面附上保鲜膜,然后整个翻过来,把保鲜膜下在最下面,在海苔上铺上菜,然后卷起来。
步骤7,握寿司:取适量米饭,在手里握实了就行。卷寿司的时候,不要把帘子卷进去,要把帘子的一头不停往上拉,那个过程挺难形容的,非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧,切开就可以了。
步骤8,在反卷外面粘一层鱼籽;在握寿司上抹上一层芥末,再盖上鱼生,准备好酱油和芥末就可以了。
原味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000g,啤酒500ml,
辅料::盐5g,味精5g,白糖10g,胡椒粉3g,蚝油15ml,姜10,生葱2颗,香菜2颗,香叶3片,八角2个,桂皮8g,蒜蓉20g,生粉适量,花生油适量,红油豆瓣酱20g,料酒适量,
原味小龙虾的做法步骤:
1.将买回来的小龙虾放清水养十五分钟左右,中途把脏水换一两遍。
2.十几分钟后,帮小龙虾洗白白,要特别洗干净腹部的污垢,我是用小牙刷用力刷的,然后剪虾须和拨虾线,将小龙虾彻底洗干净。
3.洗好的小龙虾。
4.备好姜葱蒜,香料,豆瓣酱。
5.调料也备好。
6.热锅下油,尽量多放点,因为要把小龙虾过一下油,油太少不好操。
7.将小龙虾过油。
8.捞起小龙虾沥油。
9.热锅下油,爆香姜葱蒜,香料,豆瓣酱。
10.下小龙虾爆炒一下,放适量料酒去腥味。
11.放啤酒,如果不能淹过小龙虾就加点水,中火焖煮五分钟。
12.焖煮五分钟后的小龙虾。
13.大火用生粉勾芡,洒花生油起锅。
14.成品图
小贴士:
1.因为我们不吃辣,所以没放辣椒,不过放点辣椒,花椒的口味会加佳!
2.香料不要太多,不然会盖了小龙虾的原味和蒜香味。
3.起锅一定要洒点花生油,小龙虾才会色泽透亮,更加美观。
啤酒焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2斤,啤酒1瓶,
辅料::小黄姜2块,大蒜4瓣,八角3个,香叶4片,干辣椒适量,花椒适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,冰糖3颗,菜籽油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
啤酒焖小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾刷干净,抽虾线,然后剪虾头洗净里面的脏东西,沥干水备用
2.大蒜,生姜,干辣椒,八角,香叶,花椒洗净切好备用
3.备好啤酒,豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,料酒
4.冷锅倒油,油热后倒入配料炒香
5.再放入豆瓣酱炒出红油
6.倒入小龙虾翻炒片刻
7.加入生抽,老抽,蚝油,料酒翻炒均匀
8.倒入一瓶啤酒,然后煮开后加适量盐,盖上锅盖焖3分钟
9.加三颗冰糖
10.翻匀后盖上锅盖再焖3分钟
11.美味的小龙虾完美的完成了
12.然后一个一个摆盘放入盘子里,再把剩的汤汁淋上去
13.摆盘完成啦!美啦!
奇味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾500克,
辅料::啤酒450ml,白糖2勺,鱼露1勺,郫县豆瓣酱20克,蚝油1勺,黑胡椒份5克,盐1勺,八角1块,姜1块,蒜1块,香葱1条,香菜1棵,
奇味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾可以让卖家杀好,去头和虾肠,用牙刷刷洗干净,沥净水份
2.小龙虾先用油炒成三分熟,出锅备用
3.豆瓣酱、姜蒜,八角入油锅爆香
4.小龙虾入锅翻炒,加糖和其他调料
5.加入啤酒
6.大火煮开,小火焖半小时
7.大火收汁,加香葱和香菜,收干汁水,出锅,装盘
开味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,五花肉适量,蒜蓉适量,葱碎适量,姜末适量,啤酒适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,葱花适量,
开味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾适量,加水刷洗第一次,主要是刷洗腹部这一面,全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰,拧一下一抽,虾肠就出来了,掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,虾腮是虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,去完虾腮清洗后,把头按回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,把虾钳敲裂,便于入味。
2.泡姜、泡蒜和泡椒各适量,全部切碎后,混在一起剁细。五花肉适量,切成均匀的肉丁(猪皮不要)备用。将油烧成高温油后,下入小龙虾,炸至小龙虾变红后,倒出备用。
3.锅中留底油,下入五花肉丁,小火煸香,煸出油份,再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎,小火煸炒,煸干辣椒中的水份,煸出辣椒的香气,煸香后加入适量的豆瓣酱,一起煸香,下入小龙虾,倒入1瓶啤酒,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均,盖上锅盖,大火烧攻煮3分钟,转小火煨20分钟,20分钟后开盖,大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。
4.成品图
油焖大虾(香辣小龙虾)
食材明细:
主料::小龙虾2斤,
辅料::食用油2斤(油炸用),黄酒半瓶(或啤酒),辣椒酱3勺(可以用辣椒代替),蒜头半颗,生姜200g,花椒50g,十三香20g,酱油200g,蚝油200g,食盐适量,
油焖大虾(香辣小龙虾)的做法步骤:
1.准备食材,
2.刷洗小龙虾,小龙虾的两对大钳子特别厉害,一定要从背部握住虾,拿刷子刷洗腹部。(小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里,所以一定要清洗干净)。
3.花了大半个小时清洗小龙虾,洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。
4.炸锅烧热,倒入2斤食用油,油热气泡后倒入小龙虾。
5.高温油炸小龙虾。(经过油炸的小龙虾,色泽鲜红,外酥里嫩,闷煮的时候更容易入味,没有过油的小龙虾颜色暗红,壳厚,不易入味),油炸3~5分钟后捞起,沥干油。
6.将油炸的油倒入一些到炒锅里,中火煸炒生姜笋,炒出香味后再放花椒煸炒。
7.倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒,加水闷煮前,倒入黄酒(或啤酒)、放盐。
8.加水闷煮,水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后,转为中小火闷煮20分钟入味。
9.期间查看一下汤汁有没有焖干,尝一尝味道够不够,有没有闷煮入味,当汤汁所剩不多时出锅。
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