中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编收集整理的“酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法”,不妨参考一下。希望你喜欢!
酸菜鱼是个赞不绝口的美味,自己配料麻烦?那就试试川南酸菜鱼料包来做吧,不仅简单,而且味道相当赞!(我试过很多牌子的酸菜鱼料包,最后都被我淘汰掉了,川南酸菜鱼料包这个绝对赞,不信你尝尝!我真不是在做广告哦)
材料:
川南酸菜鱼料包1袋,草鱼3000g,料酒适量,葱丝适量,
酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法的做法步骤:
步骤1,将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)
步骤2,将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒,码匀后放置20分钟
步骤3,将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4,加入1.3-1.6千克开水或骨汤,以淹过鱼肉为宜,煮沸约3分钟。
步骤5,将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟,加入调味包一袋10克,再放入鱼片,煮约3分钟。
步骤6,煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
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川香酸菜鱼
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::酸菜2包,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::料酒适量,酱油适量,嫩肉粉适量,香油适量,鸡精适量,
川香酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼洗净,斜着切片,片不要太小
2.切好葱姜蒜末,准备2包酸菜
3.油烧热,爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒,至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后,放入辣椒酱,放入鱼骨
8.待水再次沸腾后,放入鱼片
9.拌匀,烧至滚热,鱼片滚熟
10.放入香菜,滴香油
11.入盘
【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
山寨版酸菜鱼
食材明细:
去皮去骨青鱼肉适量,豆芽适量,四川酸菜适量,香菜适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量
山寨版酸菜鱼的做法步骤:
第1步豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;青鱼肉切成半公分厚的片,
第2步用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
第3步下酸菜煸炒1-2分钟,再下豆芽煸炒;
第4步加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
第5步因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
广东版——酸菜鱼
食材明细:
主料::酸菜200g,鱼500,干椒12个,花椒适量,蛋白1个,
辅料::姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
广东版——酸菜鱼的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好,备用;
2.锅烧红,加入适量的油,倒入干椒和花椒,炒至浓浓的香味;
3.加入酸菜,继续翻炒;
4.炒至酸菜转色,加入调酒及其他调味料,炒2分钟;
5.锅加入适量的水,水抹过酸菜面,大火煮开;
6.煮开后,倒入汤锅,大火继续煮,煮15分钟;
7.煮汤时可以处理鱼,加入适量的调味料和鸡蛋白,拌均匀;
8.15分钟后加入鱼,继续大火煮,煮3-5分钟关火。
小贴士:
注:如果买的鱼有鱼头,鱼头要提前放进,不然不熟,如果全部是鱼肉,即么大火煮开3-5分钟即可。
家常版酸菜鱼
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
地道川味酸菜鱼
食材明细:
主料::鱼1500g,酸菜750g,菜油500ml,
辅料::泡红椒20g,泡小米辣30g,泡生姜20g,泡萝卜30g,豆瓣酱30g,姜20g,蒜30g,小香葱30g,花椒粒适量,料酒30ml,胡椒粉适量,淀粉适量,老抽适量,生抽适量,味精少许,鸡精少许,白糖少许,
地道川味酸菜鱼的做法步骤:
1.酸菜,其茎干部分,宜剖为数片再改刀为小片。河鱼,草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼,现杀现片,顺着鱼身的方向,将鱼片为数片,再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。
2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。此处保留一种关键佐料,可使酸菜鱼更为美味可口,给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料,可私信我(WX:64620679),有问必答。
3.鱼肉片装盆,加入切好的姜片、葱段,加适量料酒、胡椒粉、盐,淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀,码味约10分钟。姜片、料酒应足量,以能压住鱼腥味为宜(轻微腥味为正常现象)。淀粉,少许即可,具体视个人口味需要而定。
4.冷锅下油,烧热,加酸菜,小火炒香。
5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片,花椒炒香。
6.加豆瓣酱,继续翻炒,至出红、出香。
7.往锅中加适量开水,大火烧开。而后,转小火,保持水开状态即可。
8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中,大火烧开。
9.转小火,煮5-6分钟,熄火。加部分葱段,加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味,可先少加,尝味后再做调整。
10.将泡酸菜等大部捞出,垫入钵底。而后,将鱼肉舀出铺在表层。而后,将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。
11.在面上,均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒,摆盘造型。至此,便可上桌开吃了。
小贴士:
酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等,起码得是老坛泡制,年份在1年以上更佳。
码味的环节费时较多,可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节,码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思:)如此,吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼。
更多技巧、更多川味美食,可私信我(WX:64620679)。
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香
材料:
鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半),酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,淀粉10克,蛋清1只,姜片10克,蒜泥20克,料酒2茶匙10ml,盐适量,胡椒粉少量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),清汤,,
酸菜鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
步骤2,片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
步骤3,将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
步骤4,锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5,加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
步骤6,将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
步骤7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
黑鱼酸菜鱼
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
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