食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上春季减肥,边吃边瘦 粤式酸菜鱿鱼的做法,请阅读后分享你的朋友!
酸菜鱿鱼,是一道经典粤菜。在海外,许多唐人街的粤菜餐厅都有这道菜。可以这么说,有粤语的地方,就有酸菜鱿鱼。鱿鱼在减肥时也能享用。如果你整天吃西蓝花鸡胸肉吃腻了,来试试鱿鱼吧。它是高蛋白、低脂肪、低热量。其脂肪含量极低,是一般肉类的4%左右。而且营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
材料:
酸菜,切成1.5cm×5cm的条状340g,洗好的新鲜鱿鱼(鱿鱼须可选)450g,盐,或根据个人口味增减1茶匙,植物油2汤匙,生姜,0.3cm厚,用刀背压碎3片,大蒜,去皮并拍碎3瓣,整只干红辣椒(可选)5个,小葱,切成2.5cm的葱段2根,绍兴料酒1½汤匙,鸡汤120ml,芝麻油½茶匙,糖2茶匙,现磨白胡椒粉1/4茶匙,玉米淀粉,混合1汤匙水1汤匙,
春季减肥,边吃边瘦 粤式酸菜鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好酸菜。烹饪时,可以用糖来调节酸菜口感。
步骤2,把酸菜切成1.5cm×5cm的条状。拿一小块尝一下,如果味道太咸,可以将酸菜浸泡在冷水中10分钟或更长时间,而且后续烹饪中可不加盐。酸菜是盐腌制而成,所以会非常咸而且酸。我通常在活水下把酸菜冲洗干净,沥干备用。
步骤3,接下来,准备鱿鱼。可以买市场上处理过的新鲜鱿鱼或解冻过的冷冻鱿鱼。如果买的未经处理过的新鲜鱿鱼,需要移除墨囊在内的内脏、软骨和黑膜。现在我先介绍鱿鱼处理方式:根据你买的鱿鱼尺寸、厚度、有无头的不同状况,处理鱿鱼的方法有些差异:如果购买的鱿鱼身体,那么只需切花刀,切成方便入口的鱿鱼块。如果购买切好的冷冻鱿鱼圈,直接解冻后冲洗干净备用。我选择的是较小尺寸带头和须的完整鱿鱼。备料时需多花些时间清理鱿鱼。建议按以下几个步骤:1)把头部和身体分开。2)去掉鱿鱼眼睛、牙齿,保留鱿鱼须。3)在鱿鱼体内,有一条清晰的软骨需去除-只要切到那里,你就会找到它。4)最后一步是剥去鱿鱼身体上的黑膜,它很容易剥落。黑膜虽然可以食用,但最好去除,因为不好吃,影响整个菜的口感。鱿鱼须也会有黑膜,如果嫌麻烦,完全可以留着不剥。5)最后用自来水冲洗切好的鱿鱼,用漏勺沥干备用。然后用刀将鱿鱼身体划开,平放在菜板上,内部朝上。
步骤4,交叉切花刀:轻轻的划斜对角线,不要切透鱿鱼片。再在相反对角线斜划,切成菱形图案。切花后,将鱿鱼片切成约5x8cm的菱形片。重复以上操作,直到处理完所有的鱿鱼和鱿鱼须。
步骤52,L水煮沸,加入半茶匙盐。将切好的鱿鱼倒入锅中,搅拌约30秒,或鱿鱼一打卷即捞出。捞出鱿鱼放置沥干备用。
步骤6,中火加热炒锅,放2汤匙植物油。油烧热后,加入压碎的姜,快炒10秒钟。放入拍碎的大蒜,再炒10秒钟。这样压碎的姜蒜的味道会融入到油中。
步骤7,加入干辣椒(可选)、葱白,快炒5秒钟。加入几个整支的干辣椒会提味不少,确保不要搅碎辣椒,否则菜会过辣。
步骤8,将酸菜倒入炒锅中,中高火翻炒1分钟。倒入绍兴酒,继续翻炒30秒,让酸菜更入味。如果任何佐料开始有烧糊的迹象,调小火。
步骤9,接着将鸡汤倒入炒锅中,加入芝麻油、糖、剩下的半茶匙盐(可选)和现磨白胡椒粉。翻炒均匀,加盖小火炖3分钟。加入鱿鱼,再翻炒30秒。然后加入玉米淀粉水勾芡。撒入葱绿,加盖再炖30秒就可以起锅了。
步骤10,如果整个菜有点干,可多加点鸡汤。如果你想要酱汁更浓,也可以加入更多的玉米淀粉水勾芡。如果想要更多的酱汁,可以添加更多的鸡汤和调味料。
步骤11,米饭搭配酸菜鱿鱼,完美的组合!
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步骤4,蛏子全部倒入炒锅中
步骤5,加入适量料酒,倒入大约半勺的生抽调味,蛏子生活在咸的海水里,本身有咸味儿,所以我不再加盐只加少量的生抽,(喜欢吃咸的可以加盐)倒约半勺米醋。把所有食材翻炒均匀后,盖锅盖煮约2分钟。
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步骤2,冷水下锅焯一下。
步骤3,焯出血水,用水洗净。
步骤4,准备干料。
步骤5,下锅加调料和干料,水要没过鸡胗。开锅了,小火炖2小时,泡4-5小时。鸡胗不爱进味道。
步骤6,我装到保鲜盒里了。有点多,一顿吃不完。
步骤7,可以切片。
步骤8,加点小葱,香菜和小米辣。
步骤9,凉拌一下,要是味道淡就加点生抽拌,我觉得有味道,就没加。
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春季减肥,边吃边瘦荠菜虾丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的荠菜去掉根部,摘掉黄叶,清洗干净。
步骤2,锅中水沸加盐,放入荠菜焯烫至水再次沸腾关火,捞出过冷水。
步骤3,荠菜切成小碎丁备用
步骤4,虾丸煮至漂浮起来,捞出。
步骤5,再起一锅清水,水沸后加盐调味。
步骤6,加入鸡精提鲜。
步骤7,加入虾丸,再次煮滚。
步骤8,加入荠菜汤煮开,加白胡椒粉提鲜。
步骤9,关火,淋入少许香油。
步骤10,成品图
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豌豆炒黄豆春季减肥,边吃边瘦的做法的做法步骤:
步骤1,买现成的黄豆,有点发芽的,洗净备用。
步骤2,豌豆也发芽了,可以吃的。
步骤3,胡萝卜切丁
步骤4,热水焯一分钟,煮熟就行,捞出备用。
步骤5,热锅冷油,也就20-30克油,我以前都是放很多油,那样很香,现在养生一些,少加点吧。
步骤6,现炒黄豆,大约炒2分钟,有点掉皮了,一定要炒熟。
步骤7,看这样都熟了。
步骤8,加入豌豆粒和香肠丁
步骤9,加入蚝油翻炒均匀就可以了。
步骤10,装盘。
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