中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过收集,小编为您献上简单版酸菜鲈鱼的做法,仅供参考,欢迎阅读。
喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。
材料:
鲈鱼1.5斤左右,酸菜150g,蒜瓣2只,生姜3片,葱白4条,辣椒1只,花椒30粒,料酒1勺,胡椒粉1g,盐适量,
简单版酸菜鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,这是准备好的材料。
步骤2,先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
步骤3,两边都剖下来。
步骤4,沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
步骤5,就是这样子。
步骤6,片好鱼片放清水洗,看水比较浑。
步骤7,大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。
步骤8,鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。
步骤9,酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。
步骤10,锅烧热放油,下葱姜蒜煸香。
步骤11,下鱼头鱼骨翻炒。
步骤12,淋入料酒后下酸菜炒。
步骤13,加足水煮,图片中加了茭白丝,可以改用豆芽。
步骤14,煮上5钟后,把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味,可适当加点盐。
步骤15,大火继续烧,下鱼片,划散,煮到水开关小火2分钟。
步骤16,捞出鱼片放酸菜上,再放上葱花,倒入汤汁。
步骤17,锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒,喜欢辣可以加点辣油,小火炸出香味关火。
步骤18,淋在鱼片上,即可开吃。
步骤19,大碗上来。
97Msw.com相关知识
酸菜鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
酸菜鲈鱼火锅
食材明细:
主料::鲈鱼一天,酸菜一把,
辅料::酱油适量,寿喜锅调味汁一大勺,大白菜四片,苦菊一朵,猪血300克,鹌鹑蛋一小碗,金针菇一盒,香菇适量,大葱半根,生姜一块,干辣椒一根,花椒一小撮,盐适量,花生油适量,料酒一勺,
酸菜鲈鱼火锅的做法步骤:
1.将所有的主食材准备齐全。
2.新鲜鲈鱼一条,将头剁下来一分为二。身体部分,沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉,斜刀将鱼刺的部分切下来。
3.将两块鱼肉片成鱼片,尽量切的薄一点,这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。
4.鱼片中放入盐,胡椒粉,玉米淀粉,花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。
5.将东北酸菜洗干净后挤干水分,另准备葱,姜,干辣椒和花椒。
6.锅中放入少许花生油,先放入酸菜,煸干水分,盛出来备用。
7.锅中再次放入两勺油,放入葱姜,辣椒和花椒爆锅。
8.放入鱼头和鱼骨,中火翻炒。
9.沿着锅边淋入一勺料酒。
10.一次性添加足量的清水,放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁
11.大火烧开之后,转中小火熬煮20分钟,过滤出汤汁。
12.将蔬菜洗干净后摆放在锅中,将过滤好的鱼汤倒入锅中。
13.做一个简单的蘸料,因为家里有小朋友,所以做的比较清淡,芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。
14.将腌好的鱼片涮一涮开吃。
15.热气腾腾,吃完后全身都暖暖的。
酸菜鲈鱼汤
食材明细:
鲈鱼800克,泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克,白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)25克
酸菜鲈鱼汤的做法步骤:
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净,斜刀改片;
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用;
3. 泡青菜洗净切丝;
4. 山椒剁碎;
5. 油锅置旺火上,下泡青菜炒香,接着放入山椒、姜蒜米、葱,掺入清水煮沸;
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片,待鱼片煮至发白即成。
小贴士:
1. 用盐应适量,鱼最好用鲜活的;2. 鱼片上浆不能太厚,厚薄要均匀。具有益脾胃,补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜海鲈鱼
知道俺是个好吃不懒做的主儿,还经营着一个美食博客,所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。
这不,本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼,别的俺可不敢夸口,口福咱还是有的。
这条鲈鱼几斤我没数,长度大概有两个鱼盘长吧。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。
后来想趁新鲜分成两段炖了吧,做的过程中,想起冰箱里存的四川泡青菜来,于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼,结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。
酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。
这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。
用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼
原料:鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
酸菜海鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;
2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;
3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;
4、把鱼段放入,烹入料酒;
5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;
6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;
9、炒至干爽,蒜香味飘出,倒入鱼锅;
10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。
酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
简单美味清蒸鲈鱼的做法
食材明细:
主料::鲈鱼400g,
辅料::鱼豉油20ml,鲜姜1块,葱1根,盐5g,植物油10ml,花椒10颗,
简单美味清蒸鲈鱼的做法的做法步骤:
1.鲈鱼一条切头去PP,新鲜鱼最好,我这条是前天买的,临时有事冻冰箱两天,不好看了
2.洗净装盘,划开
3.不建议放香菜,根据个人口味了,香菜夺味
4.葱姜蒜切好
5.鱼身上涂抹植物油,加点盐抹匀,盘底放姜片,葱丝放最上面
6.上锅蒸15分钟
7.出锅放鱼豉油,放蒜末,淋热油即可
8.成品
小贴士:
不要太久,太久容易老,不那么嫩
简单清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
话说在海滨城市长大的孩子自小吃鱼不外乎煎着吃、炸着吃、炖着吃,很少清蒸,家里也没有人这样做,我也是在网上看到好多人说蒸着吃味道鲜美,从营养学的角度蒸是最能够保证食物营养成分流失的最佳选择,所以在我有一天早市碰到海边渔船刚刚打捞的鲈鱼,买了3条,有2条炖着吃,老公一尝就连连称赞,我说还留一条下次吃,正好赶上他过生日,太冷的天没出门,把冰箱里的存货取出来!
清蒸鲈鱼的做法
1、洗净鲈鱼,葱姜切片
2、鲈鱼在身上斜切花刀,表面、肚子抹上盐,倒料酒腌制
3、盘子底部放上葱垫底,把鱼放在葱的上面,鱼肚里放姜片,在鱼的表面花刀部位插入葱
4、锅里放水烧开,把鱼蒸8分钟,离火虚蒸5分钟后把葱姜捡出来,扔掉
5、炒锅里少许水、生抽、蚝油烧开,勾水淀粉倒在鲈鱼上,放上新切的葱丝和红椒丝、黄椒丝
6、炒锅烧热油浇在葱丝上
7、OK!完成啦,就这么简单,味道鲜美的清蒸鲈鱼上桌啦!
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