只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的老北京春饼,供您参考,并请收藏本页!
用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料:
主料:鸡蛋适量,豆芽适量,菠菜适量,,
辅料:香菜适量,,
老北京春饼的做法步骤:
1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状,在面板上继续放油,将两个蘸了油的面饼重叠,后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热,将面片儿放到饼铛上,两面对换加热,待面片微黄后取出,这样,两张薄饼同时做好。
97Msw.com相关知识
老北京烧饼
食材明细:
主料::中筋面粉500g,
辅料::芝麻仁适量,酵母4.5g,清水300g,
配料::芝麻酱适量,自制作料粉适量,酱油少许,
老北京烧饼的做法步骤:
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来,看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来,一边卷一边拽,这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折,用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内,上管用190度下管用200度,烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士:
因为不沾烤盘比较厚,所以我将下管定的温度高些,以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
老北京烤肉
食材明细:
主料::羊肉片250g,洋葱半个,姜一小块(磨成泥),料酒半汤匙,香油两汤匙,白糖一汤匙,
辅料::葱一根,香菜一小把,酱油2汤匙,蚝油半汤匙,
老北京烤肉的做法步骤:
1.酱油,料酒,蚝油,姜末,白糖调成料汁
2.香菜切段,大葱洋葱切丝,姜磨成泥
3.锅内放香油,爆香洋葱丝,加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中,翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝,略微翻炒,淋上少许香油即可出锅
小贴士:
1.放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长
2.吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃,作为下饭菜也很合适
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
老北京炒疙瘩
食材明细:
主料::面粉150克,青豆粒50克,玉米粒50克,青椒50克,红椒50克,肉丁50克,酱油1勺,蚝油1勺,香醋1勺,大蒜4个,盐1/2勺,淀粉1勺,料酒1勺,
老北京炒疙瘩的做法步骤:
1.将面粉加入适量水和成面团,软硬度比饺子皮稍微硬一点。
2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。
3.将面团擀开成片,比饺子皮稍微厚一点。
4.用刀切成条再切成小四方片,再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。
5.捏好的疙瘩粒。
6.将肉丁加入一小勺料酒,适量盐和一小勺淀粉拌均。
7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。
8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。
9.倒掉凉水,放一边备用。
10.上锅入适量油爆香大蒜。
11.加入肉丁拌炒一会有弹性。
12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。
13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。
14.再加入青红椒拌炒。
15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。
16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。(本人这些省略掉)
17.成品。
老北京豆面糕
食材明细:
主料::黄米面1000克,红小豆1000克,
辅料::红糖250克,黄豆面150克,
老北京豆面糕的做法步骤:
1.黄米面用温水和成稍软的面团后,放入平盘,上火蒸熟。
2.黄豆面小火炒成浅咖色
3.红小豆提前一天泡好,加入红糖煮成红豆沙
4.将蒸好的黄米面擀成0.5cm大片,上面均匀的抹上红豆沙后卷成卷。
5.撒上炒好的黄豆面,切成大小适中的段即可
小贴士:
蒸制时在盘中涂抹少许油 以防粘盘。
老北京—懒龙
食材明细:
主料::猪肉馅适量(7分瘦肉3分肥肉),面粉500克,
辅料::大葱适量,盐适量,油适量,花椒粉适量,鸡蛋1个,生抽适量,酵母5克,温水220克,白砂糖20克,
老北京—懒龙的做法步骤:
1.搅面机里放温水220克,面粉500克,酵母5克,白砂糖20克,搅拌面团10分钟。
2.发酵2倍大小。
3.猪肉馅加一根大葱(切碎),加一个鸡蛋,适量油,花椒粉,生抽,搅拌匀,顺着一个方向多搅拌。
4.搅好的样子。
5.取出发酵好的面团,取三分之一,用擀面杖擀成长方形。
6.平铺搅好的肉馅,抹平,边上留点空隙,不要抹肉馅。
7.从下往上,卷。
8.卷成一条长龙状。
9.放入刷油的蒸笼里。继续做好剩下的面团。(我做了三条长龙)
10.发酵2倍大小。
11.蒸20分钟,焖5分钟。
12.吃的时候切块品尝即可。
老北京酱牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉1块,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,葱适量,老抽适量,陈皮适量,豆蔻适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,黄酱1勺,姜适量,
老北京酱牛肉的做法步骤:
1.在锅中放入凉水,加入料酒、葱姜段,放入牛肉进行焯煮。(不要盖锅盖)注:焯水是为了给牛肉去除血污,加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。
2.正反两面均焯完水,将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。
3.最关键步骤:调制卤汤。制作步骤:在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜(用刀拍碎,整个放入锅中)、香料(陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等)、适量老抽。(独家秘诀:最后在卤汤中加入黄酱)
4.第二天拿出来,放冰箱里面镇凉透了再改刀切块,装盘即可完成。注:如何着急吃,需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里,迅速降温。
老北京芝麻烧饼
北京常见的小吃芝麻烧饼,外脆里软,香味浓郁。是深受大家喜欢的北京小吃之一。我家对这个外酥里嫩,口感松软的芝麻烧饼情有独钟的厚爱。涮锅子的时候必须要吃上一个烧饼才叫饱,尤其是用着焦香的烧饼加上老北京烧羊肉,那叫一个香。再加上一个油条,喝上一杯豆浆。美美的早餐搭配很不错吧。
我家过年的聚会的时候,喜欢吃涮锅子,大家围坐在一起,热热闹闹的很温馨。从小到大。我家有个习惯,涮羊肉必须要有烧饼来搭配,原来是妈妈用饼铛烙烧饼,现在是我用烤箱烤烧饼,呵呵味道都是一样的好。
香味浓郁的老北京芝麻烧饼
主料;中筋面粉300克、酵母4克、温水200克。
辅料;芝麻酱、香油,酱油,椒盐,盐,白芝麻各适量。
老北京芝麻烧饼的做法
1、将面粉酵母和水放入盆中。
2、揉成团以后盖上湿布,发酵30分钟。
3、芝麻酱加入香油调稀。
4、面团发酵至稍微变大后揉圆排气。
5、撒上干粉,将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。
6、倒上调制好的芝麻酱。
7、抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。
8、将面皮从一头卷起来。
9、一边卷一边拽,这样可以层更多。
10、切长点的段。
11、然后将切面两边都向上捏起。
12、封口朝下,整理圆以后按扁。
13、表面抹酱油。
14、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
15、逐个做好以后摆放在烤盘内。
16、放入预热好的烤箱内。200度,烤20分钟
烧饼属于半发面食物。面团发酵不要过。稍稍变大就可以了。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
老北京打卤面
俗话说头伏饺子,二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。
凉面,炸酱面,拌面,打卤面,花样繁多。马上进入二伏天,上一碗打卤面,应应景。
老北京人无论贫富,最讲究的就是吃打卤面。过生日,老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩,打卤面分清卤和混卤两种,清卤又叫汆而卤,像什么扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,总之一句话不勾芡的就是清卤,混卤又叫勾芡卤,煮好的五花肉白汤再放入口蘑,虾米,黄花儿,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全,最后再浇上一勺花椒油,才是正宗的,这卤就做得了,打卤讲究好汤,既然叫卤,稠乎乎才名实相符,一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑,让你欲罢不能
头伏饺子二伏面---老北京打卤面
材料:小刀面500克,五花肉100克,黄花菜50克,黑木耳40克,鸡蛋1个,虾米20克,口蘑3朵。
调料:盐适量,葱姜适量,八角3粒,桂皮一块,花椒20粒,胡椒粉2克,酱油20毫升,料酒20毫升,香油适量,鸡精适量,水淀粉适量,香菜适量。
老北京打卤面的做法
1准备好打卤的食材。
2锅中加入适量的水,放入葱姜,桂皮,花椒,洗净的五花肉,料酒煮至。
3大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。
4捞出五花肉冷凉备用。
5肉汤捞出作料备用。
6黄花菜,木耳提前浸泡洗净切碎,口蘑切片,葱姜切碎。
7炒锅倒油爆香葱姜。
8倒入黄花菜,木耳,口蘑翻炒,
9加入虾米继续。
10加入五花肉汤。
11加入酱油。
12加盖子大火煮上5分钟。
13这时把冷凉的五花肉切薄片。
14打卤加入盐调味,
15再放入五花肉片再煮2分钟。
16淋入水淀粉勾芡。
17再淋入鸡蛋液关火。
18另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。
19把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。
20锅中水烧开放入面条煮熟。
21然后把面条过水。
22面条捞入碗中,浇上一大勺打卤即可。
打卤面的卤汁很重要,所以口感味道要重,盐可多加一些,这样配上面条才会有滋味。
用来勾芡的淀粉,最好是土豆淀粉,这种淀粉汤汁透亮浓稠,不会泄汤。
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