食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编精心收集整理的卤煮豆面丸子,带给大家。欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
胡萝卜切丝;葱、香菜切末。馒头切末。黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
材料:
主料:面粉200g,黑豆粉50g,黄豆粉50g,胡萝卜40g,
辅料:韭菜花适量,腐乳汁适量,蟹味菇50g,油菜2棵,豆泡60g,鸡蛋1个,馒头半个,香菜4根,食盐4g,五香粉5g,葱适量,姜适量,花椒适量,,
卤煮豆面丸子的做法步骤:
1. 原料。
2. 原料。
3. 原料。
4. 原料。
5. 胡萝卜切丝;葱、香菜切末。
6. 馒头切末。
7. 黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
8. 加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉调匀。
9. 上锅炸豆面丸子,捞出。
10. 锅中放入水,放入豆泡焯水,取出备用。
11. 锅中另放入水,加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜,放入花椒,加盐调味。烧开后改小火,煮10分钟。
12. 最后下油菜即可。
13. 吃时,可依据自己的口味,调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁。
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芸豆土豆面卤
食材明细:
主料::芸豆300g,土豆一个,木耳适量(水发),五花肉150g,鲜面条500g(3人的量),鸡蛋2个,
辅料::葱适量,韭菜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,花生油适量,水适量,
芸豆土豆面卤的做法步骤:
1.食材择洗干净备齐
2.芸豆切丁
3.土豆切丁
4.水发木耳撕成小朵
5.葱切豆瓣葱,韭菜切小段
6.五花肉切丁
7.热锅放油及肉丁
8.肉丁炒香
9.放葱花爆香,加料酒,生抽烹锅
10.放食材
11.翻炒均匀,炒至基本断生
12.加水烧开,加入适量的盐
13.鸡蛋加少许水打散
14.淋在汤卤上,撒韭菜段,少许鸡精调匀即可
15.煮面过程累同本人菜谱中的《芸豆海鲜打卤面》。煮好面浇上面卤开吃。做为一个吃货后面的照片忘拍了,用了一张以前的照片请大家包涵!
绿豆面萝卜丸子
小的时候特别爱吃丸子,当然现在也很爱吃,
肉丸子,菜丸子,只要是丸子都OK的,
还记得过年时候都要炸好多,我喜欢的工作就是站旁边吃刚出锅的丸子,
那叫一个香啊,这些年自己做饭,油炸的东西很少做,
这次老爸过来住几天,带了纯绿豆面,要给我炸绿豆面丸子,
油炸食品也可以很健康-----绿豆面萝卜丸子
用料
白萝卜:1100g绿豆面:600g面粉:400g盐:适量碱面:2小勺花椒粉:3小勺十三香:2小勺、水:适量
绿豆面萝卜丸子的做法
1.白萝卜切成小丁,绿豆面,面粉,碱面,混合均匀。
2.把混合好的绿豆面和面粉,碱面放入切好的萝卜丁里面,加入盐,花椒粉,十三香,加入少量水,混合均匀,放置十分钟。(别忘了萝卜会出水,所以一开始面糊要干一些)
3.放置好的面糊,状态要能轻易的挤出一个丸子,萝卜会出水,所以一开始不要加太多水。
4.坐锅烧油,大概七八成热的时候就可以下丸子了,一个手从虎口出挤出丸子,另一个手用勺子放到锅里。
5.炸到丸子金黄,就可以出锅了。
美食小提示
1.萝卜最好选用青萝卜,上白下青的那种。
2.花椒粉是灵魂,必不可少,喜欢吃葱的也可以加入葱花。
3.水量的加入一定要掌握好,也可以先加盐,让萝卜的水出来,这样比较好掌握。
4.碱面的加入是为了让丸子松软蓬松,吃起来不发硬。
5.如果全部用绿豆面丸子也会硬,所以掺入了适量的面粉。
6.用勺子放丸子的时候,可以把勺子在油里沾一下,这样丸子就不会粘在勺子上了。
7.快速判断丸子炸熟的方法是夹一个起来,丸子表面的油很快就干了,说明熟了。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
绿豆面丸子汤
食材明细:
主料::绿豆面丸子1碗,香菇3朵,粉丝30g,油菜50g,黄豆芽100g,
辅料::姜适量,花椒适量,八角适量,
绿豆面丸子汤的做法步骤:
1.准备食材:香菇切条、黄豆芽、油菜洗净,备好粉丝
2.绿豆面丸子一小碗
3.煮锅加水放花椒、八角、姜丝煮开
4.水开后放粉丝煮片刻
5.接着放香菇、黄豆芽
6.然后放炸丸子继续煮制
7.加少许盐、2勺生抽
8.煮5分钟左右将丸子煮透
9.最后放小油菜煮熟即可
卤煮黄豆
食材明细:
主料::黄豆500g,
辅料::姜适量,盐适量,葱适量,干辣椒适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,茴香苗适量,
卤煮黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前一夜泡发。
2.捞出沥水。
3.准备配料。
4.锅中适量水,放配料。
5.黄豆放入,静置几分钟,煮开后放盐,中小火煮10几分钟关火放凉。
6.装盘。
7.红椒切小段,黄瓜切片。
8.将黄瓜片,红椒段装饰即可。
小贴士:
黄豆要提前泡发,加调味料放入锅中静置几分钟可缩短煮的时间,煮熟后放凉使黄豆更加入味。
卤煮大肉
卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃,吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里,这样一来主副食热汤都有了!看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式,没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的苏造肉,9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱;不过对于平常老百姓来说,放入猪头肉和下水也是美味无比了!
先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家,反倒被各种健康人士贴上了高脂的标签被嫌弃。在最平常无比的一天,午后慢慢熬上这锅卤煮,夹上一块肥瘦分明的五花肉,细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉】
原料:五花肉500g,无骨猪大腿肉300g,香菇10朵,腐竹一大把,熟鸡蛋5个。
香料:八角1个,花椒1小把,桂皮1小段,干陈皮3-5片,生姜片6-10片。
酱料:生抽2大勺,老抽1小半勺,盐少许。
卤煮大肉的做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min,鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅,放入姜片煮开去血水,然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇,再次煮开后转小火煮60-90min,开盖大概收汁10min即可食用
美食小贴士
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料,还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2、老抽是为了加深颜色,可以不放
卤煮牛腱
食材明细:
主料::牛腱肉1000,
辅料::老抽一勺,料酒二勺,红烧酱油二勺,大料适量,盐一勺,香叶适量,
卤煮牛腱的做法步骤:
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中,在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右,中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉,高压锅盖上盖子、排气时扣上坨,计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉,放冷在切比较好切。
7.分享
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小贴士:
1,腌制一会会入味
2,加水的时候一定要少。
3,高压锅排气扣安全坨一定要计时,时间过长会影响肉的口感。
4,本菜谱是用的中粮的牛腱肉,制作过程请参考。
卤煮猪肝
食材明细:
主料::猪肝100g,
辅料::大粒盐300克,味精50克,花椒适量,姜30克,葱1段,花雕酒50ml,
卤煮猪肝的做法步骤:
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开,猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒,可以用料酒代替
10.煮上,用小火,沸而不腾,30分钟
11.出锅,不用刀切,直接用手撕
12.等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周
小贴士:
猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味
卤煮火烧
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵,餐馆里的卤煮小肠就给一点点,吃着很不过瘾。不如在家自己做,干净又卫生,想吃什么就多添加什么多好呀,
主料;猪小肠,五花肉,猪肺,豆腐,面粉。
辅料;八角,桂皮,香叶,肉蔻,辣椒,花椒,葱,姜,腐乳,豆瓣酱,酱油,冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的小肠放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至10分钟后捞出。
4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5.豆腐切成大三角。
6.下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
8.面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9.烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12.香菜洗净切成段备用。
13.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。
14.再次撇去血沫。
15.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16.再加入炸豆腐,煮至30分钟。
17.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
18.把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。
19.全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22.喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示;煮至过程不要盖锅盖,让藏气味挥发,为了口感更好,可以添加点韭菜花。
卤煮排骨
卤煮排骨原料准备:排骨600克配料:卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作:材料:大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净,放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内,大火烧开3分钟,撇去浮沫转小火加盖煮30分钟,捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法:
1.排骨剁成小段,清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟,撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时,关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键:关火后焖制的过程非常重要,可以使排骨更加入味和软糯。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
卤煮腊肉
腊肉的另类美味吃法----卤煮腊肉
有卤各种肉的,估计朋友们都没听说卤煮腊肉吧,因为腊肉本身就很入味了。哈哈,将本身就很美味的腊肉再经过卤煮,那味道是非常非常好吃滴。
春天到了,到处春暖花开,我们的户外运动也是如火如荼地进行着,每次去户外,我们都是背着锅灶,带上各种吃的,到外面引来无数羡慕嫉妒的眼光,嘿嘿,这次带上卤煮的腊肉,在户外一边在阳光下闻着花香,一边品着美味,生活真是惬意之极......
卤煮腊肉主料:腊肉1000克
调料:生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、香叶一片、桂皮一段、八角两个、茴香粒适量、老抽少许、自制辣豆瓣适量、干辣椒5个、干花椒二十几粒
卤煮腊肉的做法
1、腊肉清洗干净
2、腊肉放入一大锅水里煮,开后再煮5分钟
3、将煮的水全部倒掉,肉改成小块,然后重新加入开水
4、大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
5、准备好其他卤料
6、锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶,改小火慢煮
7、煮一个半小时后加入少许老抽
8、加入自制辣豆瓣,再煮半小时
9、凉后切片即可
特别提示
1、因为腊肉比较咸,所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水,这样减轻咸度;
2、后面放入老抽为了上色,不要放多了,以免太咸;
3、加入自制辣豆瓣酱是因为家人特别喜欢那种味道,没有的可以不加;
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