食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,你可能需要看看“素鸡笋干炖大肉”,希望能对你有所帮助,请收藏。
笋干用温水泡发6小时以上素鸡切滚刀块后,入油锅,大火炸至表面起泡,并呈金黄色五花肉切块,入冷水锅,焯水,取出流水洗净浮沫炒锅内热油,三成热时,将姜片与五花肉一同入
材料:
主料:素鸡1根,笋干3块,素鸡1根,,
辅料:鸡精少许,料酒适量,生抽少许,小葱4根,白糖适量,老抽适量,姜2片,,
素鸡笋干炖大肉的做法步骤:
1. 笋干用温水泡发6小时以上
2. 素鸡切滚刀块后,入油锅,大火炸至表面起泡,并呈金黄色
3. 五花肉切块,入冷水锅,焯水,取出流水洗净浮沫
4. 炒锅内热油,三成热时,将姜片与五花肉一同入锅
5. 翻炒至肉表面微微焦黄时,淋入绍酒,随后加入老抽与生抽,炒匀,并略焖一会儿至肉完全上色
6. 往锅中加入切好的笋干以及葱结,加开水,再烧开后,去沫,改小火,盖盖,烧20分钟。加入素鸡,糖(要稍稍多一些)、鸡精,再盖盖烧20分钟即可
97Msw.com相关知识
红酒炖大肉
食材明细:
主料::五花肉200克,面筋400克,千页豆腐200克,
辅料::红酒500ml,蚝油2勺,盐适量,糖2勺,花椒5个,大料1个,桂皮1个,
红酒炖大肉的做法步骤:
1.准备材料,切块。
2.葱姜爆香,加入五花肉翻炒。
3.加入适量老抽提色,加入面筋。
4.倒入红酒,煮开后加入豆腐,小火慢炖。
5.加入调料调味,大火收汁。
6.完成!
小贴士:
其实本人酒量不行,俗称: 一口倒!因此提前加入红酒,让酒精挥发,如果喜欢红酒味道的,可以在出锅前再加一次红酒!?
蘑菇炖素鸡
食材明细:
主料::素鸡300克,
辅料::蘑菇适量,花椒适量,大茴适量,姜适量,葱适量,蒜适量,排骨汤适量,小干红辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,老抽适量,白糖适量,
蘑菇炖素鸡的做法步骤:
1.把素鸡洗净切成约一公分厚的片,放入油锅内炸至两面金黄。
2.炸好的素鸡捞出后立即放入凉水中浸泡2小时。
3.平菇洗净撕成小朵。
4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备花椒、大茴和小干红辣椒。
5.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴、姜丝、葱花、炸香。
6.接着放入蘑菇翻炒均匀。
7.再放入泡好的素鸡。
8.接着倒入事先准备好的排骨汤。(我是炖排骨时多加点水,留出来的汤)
9.放入老抽。
10.放入小干红辣椒。
11.放入白糖。
12.放入少量的盐炖至蘑菇熟透即可。
小贴士:
盐要少放,因为排骨汤已有盐分。
笋干香菇炖小鸡
食材明细:
主料::小公鸡600克,
辅料::竹笋干50克,姜片5片,葱段15克,干辣椒4颗,
配料::八角3颗,桂皮5克,香叶2片,花椒20粒,料酒适量,老抽1勺,生抽3勺,糖1勺,
笋干香菇炖小鸡的做法步骤:
1.将宰杀干净的小鸡用刀剁成小块,用清水洗净,沥干水分。
2.将笋干洗净,用温水浸泡半个小时左右。将香菇洗净表面用冷水浸泡,切记干香菇一定不能用热水浸泡,否则会影响口感。
3.锅加入清水上火烧开,放入肌肉块,将其焯一下,可以去除少量皮下脂肪,大约5分钟左右,将其捞出控净水分,备用。
4.马勺上火,加入适量食用油,将焯好的鸡肉块用旺火炒一下,依次加入料酒、姜片、葱段、干红辣椒、生抽、老抽和装有花椒、大料等调料的料包。加入泡发好的笋干和香菇。
5.添水,记住一定要添加开水,这样鸡肉会熟的更快一些,水的分量是刚刚没过鸡肉即可。
6.大火烧开,转小火,炖至汤汁渐浓,鸡肉和笋干均熟烂即可。
安吉笋干炖草鸡
食材明细:
主料::草鸡750克,安吉笋干150克,蘑菇100克,
辅料::料酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,
安吉笋干炖草鸡的做法步骤:
1.准备好食才
2.草鸡去杂质,用温水洗净,斩大块。
3.笋干用开水浸泡一个钟头
4.把笋干洗净切长段,浸入温水,蘑菇洗净切片。
5.自动烹饪锅放适量水,把鸡块放入,加姜,葱。
6.放入料酒
7.按“煮鸡”键煮10分钟.转中小火10分钟.
8.撇去浮沫
9.放入笋干,大火煮开5分钟。
10.转小火炖30分钟.
11.放入蘑菇,中火煮5分钟.
12.加适量盐,煮1分钟,加葱花即可。
小贴士:
1.笋干有点咸味,盐要少放。
2.草鸡不用焯,用开水烫一下,或者用温水洗净即可。
素鸡花生炖鸭(1)
食材明细:
主料::素鸡1个,鸭腿1只,花生少许,
辅料::杭椒2个,姜3片,蒜3瓣,
配料::油2茶匙,盐1茶匙,胡椒少许,白糖2茶匙,八角2个,
素鸡花生炖鸭的做法步骤:
1.准备好食材。
2.素鸡洗净、切厚片;鸭腿洗净、剁小块;花生洗净、去外皮;青红椒切小块;姜蒜切粒。
3.素鸡入油锅煎一会,盛起备用。
4.锅中余油,加白糖炒至起小泡。
5.倒入鸭块翻炒上糖色,加入姜蒜,八角2个。
6.倒入花生,加入适当的盐、胡椒,沿锅边加入适量凉水,煮开。
7.盛入砂锅内,大火煮开,小火慢炖5分钟。
8.再加入素鸡。
9.大火煮开,再炖15分钟。
10.加入青红椒,调好味,断生即可。
#信任之美#咸肉炖笋干
食材明细:
主料::咸肉100克,笋干30克,毛豆50克,
辅料::浓汤宝半盒,料酒2勺,姜片2片,
#信任之美#咸肉炖笋干的做法步骤:
1.笋干用水浸泡2天
2.洗净沥干水分切成小段
3.咸肉放入锅中加点料酒焯一下水
4.捞出切成小块,不要太小
5.把咸肉放入砂锅中,加入姜片和适量的清水
6.加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开
7.加入泡软的笋干
8.加盖炖半小时
9.接着再加点焯好水的毛豆籽
10.再一起炖10分钟即可,尝一下味道看是否需要加盐
小贴士:
最后尝一下味道看是否需要加盐,因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝,我的汤里没有再加盐
创意红烧肉炖笋干
食材明细:
主料::红烧肉适量,笋干适量,花菇适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::枸杞适量,大枣适量,姜片适量,香葱适量,香菜适量,酱油适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,
创意红烧肉炖笋干的做法步骤:
1.鹌鹑蛋要煮熟了剥掉蛋壳。香菇去根切大块。
2.笋干泡2-3个小时
3.最后点缀用的
4.炖肉料:八角,香叶,肉桂,枸杞
5.红烧肉选用三层的,先用水煮一下再切成小方块(凉水下锅,放两个姜片),不用煮熟,捞出后切块。起锅把红烧肉煸一下,煸出油来,至金黄。
6.肉煸金黄后,放入笋干,香菇,鹌鹑蛋
7.我比较喜欢用这种酱油,不分老抽生抽,直接调味,往锅里倒上至少喝水的玻璃杯半杯
8.砂锅烧开水,我用泡笋干的第三次水
9.炒香以后就把所以料转移到砂锅里,砂锅的水要开了再放,不然凉水会把肉缩了的。搁上配好的香料,我随手扔了几颗大枣,少许陈皮,一点冰糖(家里人不太爱吃甜味,少放点,主要为了肉多出来颜色好看),炖上一个小时。
10.出锅前根据个人咸味程度再放点盐,撒上香葱香菜点缀。肉烂而鲜香,不腻,笋干还很脆。美味!吃不完还能继续回锅炖,越炖越入味。下饭或配粥都可以。
小贴士:
放点冰糖和陈皮调味更鲜美哦
肉汁萝卜炖素鸡的做法
我是正好炖了排骨汤,正好就做两吃了。之后炖萝卜的水加的也是排骨汤,如果没有加水也是一样。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
白萝卜,素鸡,排骨,排骨汤(水也可以)400ml,盐1勺,生抽1勺,老抽1勺,葱姜,黄豆酱1勺,八角1个,料酒1勺,糖1勺,
肉汁萝卜炖素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,排骨、葱、姜过冷水煮沸捞出。(我是正好要做排骨汤,就正好两吃啦)
步骤2,素鸡切片,热油下锅,煎至双面起泡。
步骤3,素鸡炸好后捞出沥油。用剩下的油煎排骨。至排骨表面金黄。加入糖,盐,生抽,老抽,黄豆酱,八角炒匀。
步骤4,翻炒均匀后,加入炸好的素鸡,继续翻炒。加水没过排骨,大火至水开,调小火慢炖。
步骤5,小火炖五分钟后,加入滚刀切的白萝卜,继续加盖焖15分钟。
步骤6,出锅老~
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