食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?小编特地为你收集整理“香干炒鱼糕”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
‘乡土元素’之荆州鱼糕,感觉真的很好吃,不愧是特产哦。鱼糕鲜嫩鲜美,可以蒸食或涮火锅,或汤,而切丁小炒也不错,老少皆宜。
材料:
主料:鱼糕180g,香干180g,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,葱适量,青蒜适量,生抽适量,食盐适量,调和油适量,,
香干炒鱼糕的做法步骤:
1. 食材。
2. 鱼糕切丁。
3. 香干切丁,胡萝卜切丁。
4. 姜切丝、香葱和青蒜切末。
5. 温油,下姜丝炒香。
6. 加入鱼糕丁小炒。
7. 加入胡萝卜炒软。
8. 加入香干丁炒匀。可边炒边添入少许开水。
9. 加入1茶匙生抽炒匀。
10. 加入适量精盐。
11. 加入葱花和蒜叶末炒匀。
12. 装碟。
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炒香干
食材明细:
主料::香干适量,
辅料::蘑菇适量,辣椒适量,蒜瓣适量,生姜适量,
炒香干的做法步骤:
1.蘑菇清洗干净,香干切块
2.蘑菇焯水备用
3.锅中烧热油爆香蒜末姜末,加入香干翻炒
4.加入适量酱油提色
5.加入辣椒蘑菇翻炒
6.翻炒均匀加入适量盐淋入少许清水
7.加入适量生抽调味即可
8.成品
椒香干烧鱼
食材明细:
主料::胖头鱼1段,绿杭椒4个,小米椒5个,香菇3朵,榨菜半个,五花肉150克,八角1个,花椒10粒,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,盐少许,蚝油2勺,生抽2勺,料酒3勺,米醋2勺,白糖3小勺,红油30克,老抽少许,甜面酱1满勺,
椒香干烧鱼的做法步骤:
1.准备食材。胖头鱼一段,可用别的鱼代替。
2.鱼收拾干净,控干水,直刀二面剞几刀。
3.将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒,小米椒切小段,葱、姜、蒜切小块,其它调味品备用。
4.锅烧热放油,油六成热将鱼下锅,二面煎成金黄色,煎时晃晃大勺,使鱼受热均匀,煎好后盛出。
5.另起锅,油烧热放入五花肉丁煸炒出油,再放入1个八角、花椒煸香,下入榨菜、香菇炒出香味。
6.下入葱、姜、蒜爆香。
7.放入l满勺甜面酱,2勺蚝油煸炒出香味。
8.放入鱼,然后加入3勺料酒,2勺克生抽,2勺米醋略烧一会,然后加入热水与鱼身平齐即可。
9.放入3小勺白糖,少许盐和鸡粉,大火烧开,改小火炖三十分钟。
10.三十分钟过后,转大火收汁,放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上,收到锅里只剩点油汁了就关火,先将鱼及油汁盛到盘子里。
11.另起锅烧热,放入约30克红油,然后放入辣椒,加l勺生抽调匀关火。
12.将椒丁汁浇到鱼身上即可。
金枪鱼鱼糕
就要过年了,不知小伙伴们年货都备齐了么,我呀今年不蒸豆包,不蒸馒头,不过年糕鱼,
今年就做个适合老老小小的鱼糕,是鱼不见鱼,有鱼有肉,而且寓意美好,鱼糕,余高,年年有余步步登高,实在很适合放在年夜饭里讨个好彩头。
实在不待见肥肉,用了五花肉代替,比例自己根据习惯和喜好调整的,选材是自己手边现成的原料,请喜欢正宗鱼糕的大神们路过时,随便看看,不要拍砖。
做好的成品闻起来很像鱼肠的味道,但尝起来要鲜美很多,带点午餐肉的口感,可以多做些切片冷冻,做暖锅,汤面,烩菜,那味道都要赛过啥啥鱼丸好几条街。
在这里也提前预祝大家新年快乐,吃嘛嘛香~
年年有余,步步登高-金枪鱼鱼糕
原料;金枪鱼鱼馅500g,五花肉馅150g,蛋清80g,姜水100g(生姜末15g+水100g泡10分钟),水0-50g(根据情况添加)玉米淀粉100g,葱白末10g,盐8g(根据口味调整),味精5g,白胡椒粉5g,蛋黄2个
金枪鱼鱼糕的做法
1.将鱼肉分次加姜水打至完全吸收,加入蛋清打至膨松上劲(多大一会儿准没错,10分钟起)
2.加入肉馅搅拌至吸收,根据情况添加适量清水。
3.加入盐,味精,白胡椒拌匀,加入葱白末拌匀。
4.加入玉米淀粉拌匀。
5.用1L的容器,垫上浸湿的屉布,倒入鱼馅。
6.开锅蒸30分钟,倒入蛋黄液,再继续蒸5分钟即可。
美食小提示
1.我用的鱼馅是买的现成的金枪鱼馅,想用来包饺子的。冷冻的,化冻后使用,本身带些水,所以做的时候不用打很多水,如果用新鲜鱼肉,请斟酌水量,根据情况添加适量添加。
2.倒入鱼馅后,将容器中央的鱼馅向四周推一推,因为蒸熟的鱼糕中间会比较高,倒入蛋黄液都会流到边上,以免最后成品切盘的时候不美观
鱼香豹纹香干
食材明细:
主料::高淳香干12片,肉片200G,
辅料::青椒2只,红杭椒1只,
配料::泡椒数只,郫县豆瓣一大勺,料酒适量,鲜贝露适量,
鱼香豹纹香干的做法步骤:
1.高淳香干半包
2.香干下锅,炸出虎皮纹
3.青椒红椒切菱形块
4.香干片菱形块状
5.锅内热油,下泡椒和郫县豆瓣酱炒香
6.下肉片翻炒,加料酒去腥,八分熟出锅备用
7.锅内剩油炒香香干,盛出备用
8.重新热油,下青椒爆炒
9.下香干肉片红椒炒匀,加些鲜贝露,出锅
小贴士:
泡椒郫县豆瓣香干和鲜贝露都有咸味,所以我就没有加盐
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