好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了一碗销魂酸辣粉儿,相信你能从中找到需要的内容!
当年陪你吃粉的人如今身在何方?花生,小葱,香菜,肉末,粗粗入味的劲道粉条儿。一把鼻涕,一把眼泪。却欲罢不能~酸辣粉太妙了!
材料:
主料:红薯粉若干,,
辅料:香菜少许,花生适量,姜适量,蒜适量,葱适量,青菜少许,酸豆角适量,生抽少许,花椒粉少许,食盐适量,白糖少许,老干妈少许,
一碗销魂酸辣粉儿的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 先把红薯粉条用温水泡上半小时,用剪刀剪断。烧开水把粉煮熟(也就两三分钟的事),捞出过一下凉水,放碗中备用,记得煮粉时候顺便烫几片青菜。
3. 锅内少许油(猪油更妙),下葱姜蒜末、老干妈翻炒(如果你是个肉食动物,此刻可以加些肉馅进去一起炒)。
4. 翻炒之后在锅里加入高汤,没有高汤就凑合加点水,之后放一个浓汤宝进去;连浓汤宝都没有,就放点鸡精,连鸡精都没有~就用水吧,您这样的估计对吃也没什么太高要求了;汤烧开后加花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖,稍微在煮一下就行了。
5. 把煮好的汤汁倒入碗中,撒上酸豆角、花生米、香菜、葱花就齐活儿了。据说会吃的要在里面放麻花!如果在来点卤肥肠,简直是给个县长都不干。
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碗杂酸辣粉
食材明细:
主料::红薯粉半斤,
辅料::葱少量,姜少量,花生米几粒,香菜少量,酸菜一棵,
碗杂酸辣粉的做法步骤:
1.将整个的酸菜切成细丝,红薯粉用开水泡软,葱,姜切末,备用。
2.开火,在锅中放入适量的食用油,烧至七八分热,放入花生米炸干,捞出控去油份。
3.在放入适量的食用油,将切好的葱姜末爆炒一下,倒入干辣椒,芝麻炒香,加入切好的酸菜炒,在加入一碗开水烧开。
4.将水烧开后,在放入泡软的红薯粉,煮个五分钟左右在捞出放在碗中。
5.在加入少量盐,鸡精调味,在加入适量的醋,将调料与红薯粉伴均匀装碗里。
6.在切一点葱花,香菜,放入碗中,再放入炸好的花生米,好吃的酸辣粉就完成了。
最销魂不过这一碗——酸辣荠菜馄饨
食材明细:
主料::荠菜适量,肉末300g,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,蚝油适量,草果粉适量,盐适量,油辣子适量,味极鲜适量,香醋适量,油适量,香菜适量,
最销魂不过这一碗——酸辣荠菜馄饨的做法步骤:
1.食材如图。
2.荠菜摘洗干净,用流动的水多冲洗几遍。
3.荠菜放开水中,放进去拌匀就捞出,放冷水中漂一下,挤干水分备用。
4.生姜切的碎碎的,放肉末中拌匀。
5.荠菜挤干水分后切碎。
6.荠菜放肉末中,放适量蚝油,盐,草果粉和油,拌匀成馄饨馅儿。
7.取一张馄饨皮,放上适量肉馅。
8.将馄饨皮对折,位置错开一些,捏在一起的地方抹一点水。
9.将馄饨皮的两个角捏在一起,捏在一起的地方也要抹点水。
10.包好所有的馄饨。
11.汤锅烧开一锅水,下入馄饨煮。
12.水开后添加2-3次冷水,煮至馄饨浮起来就好了。
13.取一碗,放一勺味极鲜,2-3勺香醋,适量辣椒油。
14.馄饨捞入碗中,加适量高汤或者煮馄饨的汤,撒上适量香菜段就是一碗酸辣过瘾的馄饨啦~
大雪纷飞的冬天来上一碗热乎的【酸辣粉】
食材明细:
主料::粉丝2扎,熟花生碎适量,熟芝麻适量,香葱适量,韩国酱油适量,盐适量,辣椒面适量,香油适量,
辅料::猪肉末适量,红美人椒适量,大蒜适量,姜适量,香醋适量,白胡椒粉适量,花椒面适量,辣椒油适量,
大雪纷飞的冬天来上一碗热乎的【酸辣粉】的做法步骤:
1.主料:粉丝2扎配料:猪肉末、炒熟的花生碎、红美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香葱、姜调料:韩国酱油、香醋、盐、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、香油、辣椒油
2.粉丝用温水泡发好备用;
3.平底锅加热,将猪肉末入锅炒制;
4.烹入韩式酱油调味;
5.肉末炒好后盛出备用;
6.锅中再加少许油,将葱花、姜末、蒜末入锅小火炒制;
7.再将辣椒粉和花椒粉倒入锅中继续小火炒制,再烹入少许韩式酱油;
8.作料炒香后冲入开水;
9.水开次开后,将泡发好的粉丝倒入锅中小火煮2分钟;
10.再调入香醋、白胡椒粉、盐、香油调味;
11.取一大碗将粉丝和汤倒入碗中,最后撒上炒好的肉末、香葱末、炒熟的花生碎、白芝麻,最后淋上辣椒油即可。
小贴士:
1、粉丝最好用红薯粉,更筋道;
2、最好用高汤代替开水,这样汤味更鲜浓;
3、调味料依个人口味适量添加。
酸辣粉---关中第一粉
食材明细:
主料::红薯粉200g,油炸花生米10g,保宁醋5g,鸡蛋适量,青菜适量,
辅料::秘制辣包20g,风味酸豆角10g,香菜适量,
酸辣粉---关中第一粉的做法步骤:
1.准备好食材,喜欢吃其他比如:蔬菜、豆腐皮、丸子也可加入
2.水煮开后放入红薯粉
3.煮三分钟时加入鸡蛋
4.煮至五分钟时加入青菜即可
5.将辣椒包 醋包放入碗中
6.将粉条鸡蛋青菜一并捞出
7.倒入适量汤 搅拌均匀
8.撒入香菜
9.加入酸豆角和花生米即可享用
小贴士:
红薯粉煮五分钟即可 时间长了不够筋道了
花生米最后加入,以免热水浸泡久了不够香脆
牛腩酸辣粉
食材明细:
主料::红薯圈粉2饼,牛腩及牛腩汁250克,菠菜50克,
辅料::酸菜100克,黄豆50克,花生50克,蒜末10克,姜末10克,香菜叶2根,
配料::油辣子3汤匙,花椒粉1/2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2汤匙,醋2-3汤匙,清水适量,
牛腩酸辣粉的做法步骤:
1.原料备好。
2.配料备好。
3.红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
4.菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
5.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
6.酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
7.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
8.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
9.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
10.调入盐、生抽、醋大火煮沸。
11.把粉丝放入锅里。
12.沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
13.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面,浇上汤汁,再淋点油辣子香油即可。
小贴士:
1、酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间。
2、如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。
4、调料可根据自己的口味搭配。
快手酸辣粉
食材明细:
主料::自制红薯粉条适量,娃娃菜2片,
辅料::辣椒油2勺,生抽1勺,香醋1勺,食盐半勺,
快手酸辣粉的做法步骤:
1.自制的红薯粉条。
2.起锅烧水,水开下娃娃菜,放入半勺食盐,煮三分钟。
3.下红薯粉条,由于粉条是手工做的,本身已经熟了,所以煮一分钟即可。
4.捞出放碗中,放入两勺辣椒油。
5.一勺生抽。
6.一勺香醋。
7.非常快速的做好一道酸辣粉。
8.快手酸辣粉。
羊肉酸辣粉
食材明细:
主料::红薯粉丝一把,羊肉卷适量,黄瓜半根,小米椒两个,
辅料::老醋两勺,生抽一勺,油辣子一勺,浓汤宝半个,胡椒粉适量,麻油一勺,
羊肉酸辣粉的做法步骤:
1.红薯粉丝浸泡五分钟后,放进锅里煮熟
2.另起锅放一碗清水,加半颗浓汤宝
3.羊肉卷放入汤水中煮熟关火
4.另调味汁,用调料表里的调料调好备用
5.煮熟的红薯粉过凉水
6.放入调料碗中
7.冲入羊肉汤
8.放入小米辣和黄瓜丝即可!
小贴士:
无
【苏州】酸辣粉
食材明细:
主料::红薯粉200g,花生米50g,生菜30g,
辅料::香醋8g,花椒4g,豆瓣酱6g,
【苏州】酸辣粉的做法步骤:
1.红薯提前煮好放水里泡半小时
2.锅里加入油
3.在加入花生米
4.炒至花生米熟
5.锅里加入油加入花椒炸香
6.炸出香味加入蒜泥葱炒香干辣椒
7.在加入生抽
8. 加入香醋
9.加入一碗水在加入油
10.在加入盐
11.加入一勺子豆瓣酱大火煮开
12.泡好的红薯粉装碗里
13.出锅前加入生菜烫一分钟
14.把汤及生菜加入红薯粉里
15.然后加入炒好的花生米,吃的时候搅拌均匀
小贴士:
最好的用干辣椒炸出香味在放汤汁
美味酸辣粉
食材明细:
主料::五花肉300克,碎米芽菜200克,干红辣椒30克,花椒15克,藤椒15克,香叶2片,桂皮1小段,葱姜蒜末40克,老抽1勺,白糖1勺,
辅料::生抽1勺,陈醋3勺,辣椒油1勺,熟花生仁1勺,熟芝麻1勺,芝麻油1勺,小番茄3个,香菜适量,粉适量,
美味酸辣粉的做法步骤:
1.准备干红辣椒,香叶、桂皮、花椒和藤椒。
2.全部放入料理机里打成粉。
3.葱姜蒜剁成末备用。
4.五花肉剁成肉末。
5.锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末,肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。
6.加入一勺老抽翻炒。
7.加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。
8.加一勺白糖提鲜。
9.炒好的肉末放入保险盒里,一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面,拌米粉吃哦!
10.土豆粉提前温水泡软。
11.水烧开后土豆粉煮2分钟。
12.在碗里加些煮粉的开水,在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最后放入熟花生碎和熟芝麻,放几个小切开的小番茄装饰一下,青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥,大家也可以放香菜或是小葱。
小贴士:
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