食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
做过很多次榨菜鲜肉月饼,有植物油和黄油、猪油的各种版本,发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感,市面上大多数榨菜都是咸辣有余,清爽不足,吃起来总有点“咸苦”,略遗憾,这次用乌江鲜爽菜丝做的,口感最佳。这一次,被吃过的人赞S,一是酥皮,采用猪油,而且油酥中“粉油比例达到2:1”,而且这次开酥的层次也特别多,所以很酥;再加上鲜爽清淡的乌江榨菜,简直是完美了。中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。参与活动:
材料:
油皮:,中粉110克,猪油40克,温水40克,糖8克,油酥:,低粉100克,猪油50克,馅料:,绞肉150克,榨菜80克,糖10克,中粉15克,胡椒粉少许,水少许,姜,葱末各少许,,
【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,用料:油皮A:中粉110克,猪油40克,温水40克,糖8克油酥B:低粉100克,猪油50克馅料C:绞肉180克,榨菜80克,糖15克,中粉15克,胡椒粉少许,水少许,姜、葱末各少许(盐你看着给,我觉得不加也行,具体还得看个人的口味。)注:参考用量12个,我做了2倍量因为之前担心榨菜太咸,所以没敢加其它调味,事实证明乌江榨菜鲜爽味淡,可以加1汤匙蚝油,添色加味。每一个的用量为油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考
步骤2,油皮A和油酥B材料分别混合成团(先用筷子拨成雪花状,再用手揉成光滑的面团);装入保鲜袋,冰箱冷藏半小时以上(冬天无暖气的地区直接室温也行)。
步骤3,乌江鲜爽榨菜丝切碎。
步骤4,将馅料C材料混合。
步骤5,顺时针搅至起筋性。
步骤6,油皮和油酥材料分别搓成小剂子(油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考)。
步骤7,油皮压开成片。
步骤8,包入油酥。
步骤9,可以把所有的都处理好,然后从第一个进行下一步,这样就省却了松弛时间(处理好的面团,记得盖保鲜膜,否则会干掉)。
步骤10,取一个面剂子,压成长舌状。
步骤11,从上至下卷起。
步骤12,将处理好的面剂子调整90度,所有的都做同样处理。
步骤13,再从第一个做起,取面剂子,再次擀成长条(这个长度越长代表酥皮的层次越多,但不可硬来,以免破酥)。
步骤14,从上至下卷起。
步骤15,非常漂亮的层次。
步骤16,中间压一下。
步骤17,两边向中间收起。
步骤18,擀成圆面片,这样其实等于擀了三次。
步骤19,包入馅料。
步骤20,用虎口收紧。
步骤21,收口朝下,略压扁(我本想做成扁平状,事实是烤的时候还是会涨起来,所以此动作不必模仿)这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的,只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。
步骤22,放在烤盘中,烤箱预热后放入;中层,上下火,200度20分钟。
步骤23,我中途有翻面,所以表面有浅黄色,如果不翻面,应该是白色的。
步骤24,酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。
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榨菜笋丁鲜肉饼---乌江榨菜的做法
榨菜是家里必备的,口感脆嫩爽口,不但可以直接吃,配菜烹饪或者加入馅料一起都是能起到提鲜作用,这道馅饼我做过无数次,实在是太喜欢了,我们包馄饨的时候也会加入少量的榨菜进去提鲜味,烫面饼的做法要比发酵更为简单,口感也相当的好,喜欢的可以尝试一下。参与活动:
材料:
面粉250克,猪肉200克,冬笋350克,乌江榨菜60克,鸡蛋清15克,盐4克,黄豆酱一勺,料酒15毫升,油20毫升,开水120克,
榨菜笋丁鲜肉饼---乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,面粉里加入2克盐拌匀再用120克开水加入搅拌均匀
步骤3,揉成光滑的面团盖上静置30分钟
步骤4,静置面团的时候刚好准备馅料,冬笋去壳去老根后切4块洗净冷水下锅煮开后熄火捞起(主要去除冬笋的涩味)
步骤5,然后把冬笋和榨菜都切碎
步骤6,猪肉末里加入料酒,盐2克,蛋清和黄豆酱拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性
步骤7,之后加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
步骤8,再把切好的笋和榨菜加入搅拌均匀
步骤9,之后把面团再一次揉匀分成大约每个30克
步骤10,擀成薄圆皮
步骤11,加入馅料
步骤12,像包子一样收口后捏紧
步骤13,全部做好
步骤14,电饼铛预热后加入油,把饼加入盖上
步骤15,煎至4分钟后翻面加入少许清水再盖上5分钟即可出锅
步骤16,皮薄馅大的馅饼上桌了
榨菜罗非鱼——乌江榨菜的做法
罗非鱼是我们这常见的一种鱼,因其小刺较少而成为餐桌上常见的一道菜。现在买的鱼大多都是养殖的,吃起来或多或少总有些泥腥味,为了让鱼吃起来更美味平时我烧鱼都喜欢加入一包榨菜提鲜去腥,还搭配了西红柿,烧出来的鱼咸鲜适口,家人朋友也很喜爱。还不用加糖,也是适合糖友们吃的一道菜。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
乌江鲜爽菜丝2包(1包60g),罗非鱼一条,大葱1棵,西红柿1个,姜一小块,大蒜4瓣,酸笋丝120g,青椒1个,红椒1个,盐,料酒,蚝油,生抽,鸡精适量,
榨菜罗非鱼——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,先来个食材大合影
步骤2,鱼宰杀洗净抹上少许盐,料酒腌不少于15分钟,别忘了在鱼肚和鱼头里塞一片姜去腥哦
步骤3,西红柿切碎,葱切寸段,姜切片,大蒜拍碎,青椒切丝,红椒切圈片(青红椒没有也可)
步骤4,给榨菜也来个特写,这个鲜爽菜丝很好吃哦,味道不是特别咸
步骤5,起油锅,倒入比炒菜多点的油把鱼煎至两面金黄盛出备用
步骤6,锅里留少许油,下葱姜蒜爆香,放入酸笋丝煸炒
步骤7,待酸笋炒出香味加入西红柿翻炒
步骤8,待西红柿炒出汁,倒入两饭碗水烧开,放入鱼,加入少许盐,蚝油,生抽,盖上锅盖用中火焖鱼,要记得中途给鱼翻个面
步骤9,待汤汁收至二分之一时,把葱姜蒜夹出,在汤汁里加入榨菜拌匀,使榨菜的味道充分和鱼混合,加盖烧三分钟。
步骤10,最后放入青红椒,撒入少许鸡精,用筷子拌匀,青椒断生即可盛出。
步骤11,装盘时把榨菜丝,笋丝摆在盘子底部,让汤汁充分浸泡,榨菜吃起来鱼香味儿更足。
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜寿司--乌江榨菜的做法
参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
榨菜半袋,鸡蛋2只,大米饭适量,寿司紫菜1张,盐小半茶勺,,
榨菜寿司--乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,材料:榨菜半袋鸡蛋2只
步骤2,把鸡蛋打散倒入热油锅内煎炒。
步骤3,炒好后加入半袋榨菜炒均匀,加小半茶勺盐炒均匀即可。
步骤4,将紫菜平放在寿司窗上。
步骤5,取适量温热大米饭平整的摊开。
步骤6,取适当的榨菜炒鸡蛋放在下边。
步骤7,先把边卷捏合,然后左手轻轻按着,右手将寿司窗拿起一点,左手往前推。
步骤8,卷好。
步骤9,切好的成品。
榨菜鲜肉月饼的做法
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
鲜肉榨菜月饼
食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
榨菜珍珠丸——乌江榨菜的做法
珍珠丸子是小时候过年时才能吃到一种奢侈美食,它不仅味美,外形也极具诱惑性。用肥瘦相间的猪肉糜裹以糯米上锅蒸制后,丸子外形圆润饱满,糯米油光发亮,形似珍珠,晶莹剔透。吃起来猪肉鲜嫩多汁,糯米香糯劲道,唯一的缺憾是吃多了稍感油腻,这道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了适量乌江涪陵榨菜,不仅解决了油腻,更增添了酸爽、香辣的口感,让你欲罢不能。参与活动:
材料:
二八肥瘦猪肉130g,乌江涪陵榨菜30g,圆糯米120g,葱1小段,姜5片,五香粉适量,玉米淀粉适量,盐少许,生抽少许,油适量,
榨菜珍珠丸——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,事先淘洗、浸泡糯米,至少浸泡4个小时左右。把130克二八肥瘦的猪肉剁成细细的肉泥,取30克乌江涪陵榨菜剁碎备用。
步骤2,葱、姜剁碎,加入到肉糜、榨菜中,再加少许盐,适量生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀!
步骤3,混合好的肉糜用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。
步骤4,抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子。
步骤5,团好的丸子在糯米中打个滚儿,浑身粘满糯米。
步骤6,丸子均匀地码放在盘子上,上锅大火蒸制,水开后蒸30分钟即可。
步骤7,出锅后用辣椒片、枸杞装饰即可。
榨菜炒肉丝--乌江榨菜的做法
榨菜肉丝是一道超级下饭的经典菜,有了这道菜饭都可以多吃一碗参与活动:
材料:
乌江榨菜2袋,瘦肉200g,红椒1个,耗油1大勺,食用油2大勺,,
榨菜炒肉丝--乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需的食材
步骤2,瘦肉用清水冲洗过后,沥干水份切丝,红椒洗干净后切丝
步骤3,肉丝装碗中,加入耗油,用筷子拌均匀
步骤4,锅烧热,倒入准备好的油烧至六七成热,倒入肉丝,大火快速翻炒
步骤5,等肉炒至变色后,倒入榨菜丝、红椒丝和青蒜叶翻炒10秒左右即可关火出锅
步骤6,出锅后的成品图
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