任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"节后刮油必吃~自制韩式辣白菜的做法"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
年过完了吧!不嘚瑟了吧!是不是每逢佳节胖三斤?不胖的说明你家过年的伙食不够好哈哈!开玩笑的~我不知道你们胖了几斤,反正我是胖了两个三斤ིི这可咋整?咋整?减肥呗!赶紧吃点刮油的菜,让我们的小蛮腰回来啊这道韩式辣白菜,论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。它可以健胃开脾,还有非常好的刮油效果,趁着大白菜价格便宜,赶紧做起来吧!
材料:
大白菜1棵,胡萝卜1根,韭菜100克,辣椒面100克,糯米面50克,苹果1个,梨1个,姜1块,蒜瓣150克,白糖30克,虾酱30克,鱼露40克,清水500克,食用盐适量,
节后刮油必吃~自制韩式辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材
步骤2,大白菜一分为二,最好用手掰开,我是用刀切开的。
步骤3,每一瓣白菜都撕成两半,抹上食用盐腌制8-10小时
步骤4,腌制好的大白菜,攥干水分
步骤5,韭菜切段,胡萝卜擦成丝
步骤6,苹果梨切成块,姜切片。
步骤7,全部放入料理机打成碎末
步骤8,糯米粉,辣椒粉混合
步骤9,加入500克清水,小火煮至粘稠
步骤10,加入白糖30克
步骤11,加入虾酱30克
步骤12,加入鱼露40克
步骤13,凉透以后,倒入韭菜段,胡萝卜丝,各种碎末。
步骤14,搅拌均匀
步骤15,用手均匀的抹上一层混合好的糊糊
步骤16,放入密封盒冷藏5-7天即可食用。
步骤17,腌制好的辣白菜,无论是用来炒年糕,还是炒五花肉,或者是炖汤,都特别的开胃爽口,你不赶紧试试吗?
97Msw.com相关知识
自制韩式美食-----韩式辣白菜
食材明细:
主料::大白菜1000克,盐适量,糯米粉50克,姜40克,蒜60克,洋葱半个,雪梨半个,苹果半个,虾酱85克,鱼露100克,辣椒粉100克,糖40克,
辅料::胡萝卜1根,韭菜1把,青葱2棵,
自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:
1.白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2.在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3.这个时候白菜已经大量出水。
4.将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5.糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6.准备好其他配料。
7.将配料菜切成小块。
8.准备好虾酱和鱼露。
9.配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10.搅匀。
11.再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12.辣椒酱做好了。
13.胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14.和辣椒酱拌匀。
15.从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士:
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
韩式辣白菜的做法
酸甜脆爽的辣白菜,一直都是心头好,以前都是去超市买现成的,但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次(婆婆是朝鲜族),原来这么简单。自己动手做了两次,都很成功,还佐证了超市买的不天然这个事实。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗,超市买的袋装辣白菜,无论搁多久,颜色都是异常红艳,很不正常,里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。自制的辣白菜非常脆爽,酸甜可口,比起超市买的既好吃又安全,制作起来也很容易,这么美味又简单的食物,就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱(辣白菜是制作方法很多,调料也有不同,我制作的属于家常最简单的,但是味道很正哦)。
材料:
大白菜一颗,蜜梨1个,苹果1个,独蒜5-6个,老姜一块,干辣椒面,食盐,白糖,
韩式辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将大白菜用菜刀,对半切开,用清水先泡10分钟,再用清水冲洗三遍。充分洗净后,沥干水分,将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上(注意力度要轻,有水分的菜叶很脆,容易弄断);
步骤2,将抹好盐的大白菜放在密封容器里,静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;
步骤3,出水结束后,洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
步骤4,将蜜梨和苹果削皮去核,切成蒜粒状,但不要弄成泥,梨本身很脆,放在辣白菜里,会增强脆爽口感;
步骤5,将大蒜和老姜捣成泥状;
步骤6,将以上所有配料与辣椒粉,白糖和盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道,根据个人口味增减糖盐比例,盐可以多放一点,腌制后的咸味比较淡,辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止;
步骤7,静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状调味料备用。;
步骤8,带上一次性手套或干净的橡胶手套,避免辣酱灼伤手上的皮肤;
步骤9,将酱料均匀,充分的涂抹上每一片菜叶,可以多涂几次,注意保持大白菜的完整性;
步骤10,涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内,压紧,密封;
步骤11,将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵;
步骤12,相较四川泡菜而言,辣白菜的发酵过程更长,一般需要2周,第一周后食用比较甜脆,还未发酵完全,亚硝酸盐也是第一周最盛,最好2-3周已有酸味时食用,此时已经没有了亚硝酸盐,最健康美味。
韩式美食韩式辣白菜
这款辣白菜没放任何水产品佐料,叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌(这是辣白菜的亮点之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢,所以不加,在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了,就我个人来说,如果直接吃,我更喜欢简易版的,但传统版的口感更丰富,就是比较咸,直接吃不太合适,下次再做我会注意放盐的问题,不过我用来做了泡菜饼,味道倒真是不错。另外有关虾酱,很多亲可能比较担心腥的问题,这个版本的虾酱不算多,其实还可以减少虾酱的用量,因为最后的成品太咸,总体来说加一点问题不大。
自制韩式美食-----韩式辣白菜
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克
配菜:胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵
韩式辣白菜的做法
1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10、搅匀。
11、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12、辣椒酱做好了。
13、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14、和辣椒酱拌匀。
15、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
韩式泡菜 (辣白菜)
食材明细:
主料::大白菜1棵,
辅料::水1升+1/2杯,水磨糯米粉50克,雪梨1/2,苹果1/2,洋葱1/2,胡萝卜1个,韭菜1把,青葱2棵,
配料::盐80克,姜2个大拇指大小的,蒜1棵,韩国辣椒面100克,韩国鱼露1/2杯,糖2大勺,
韩式泡菜 (辣白菜)的做法步骤:
1.把大白菜对切, 切成4大份。
然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。
2.在一个大盆子里,放入40克的盐,然后加上1升的温水。
把上好盐的白菜放入,盐水盆里。
再拿一个重物堆放在白菜上(看图),这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。
腌制一个晚上。
3.第二天,把大白菜从盐水中拿出。
在清水里,冲洗10分钟。
然后放在一边,沥干2个小时。
4.在大白菜沥干的2小时里。
首先,将50克的糯米粉 + 半杯水 煮开。
一边煮,一边搅动。 熬成糯米粥后,关火,放在一边等待冷却。
5.接着, 把
2个大拇指大的姜 (切片)
1整棵蒜 (切片)
1/2的洋葱 (切片)
1/2的雪梨 (切片)
1/2的苹果 (切片)
1/2杯的鱼露
冷却过的糯米粥
用打磨机大成汁
6.把100克 的韩国辣椒面 (或者20克 四川或者印度辣椒面)
2大勺糖
加入到打磨机里
继续打磨2分钟
倒入到一个干净的盆状的容器里。
7.把
1条胡萝卜
1把韭菜
2棵青葱
切成条型,并且加入到打磨好的汁里。
8.把打磨好的汁,均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。
然后放入大号的保鲜盒里。
9.继续上一步,直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。
10.盖上保鲜盒盖子,然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。
放入冰箱4到7天后。
就可以食用啦!
11.一周后
好好吃呀!
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